Darin wird dann das Wildfleisch von einer Seite 2 Minuten angebraten, dann gewendet und leicht gesalzen. Nach wieder zwei Minuten nochmals wenden, aber nicht mehr salzen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, sprich insgesamt von jeder Seite zwei mal zwei Minuten braten. Dann sollte das Fleisch auf Fingerdruck noch gut nachgeben und weder allzu fest, noch zu weich sein. Damit sich das Fleisch nach dem Braten wieder entspannen kann, wird es nun in Alufolie gewickelt und auf der offenen Ofentür für ca. 10 Minuten zum Ruhen gelegt. Dabei sollte sich der Fleischsaft wieder gut im Fleisch verteilen und beim Schneiden nicht mehr auslaufen. Tipps zum Rezept
Eine von vielen Speisenkombinationen wäre dazu: Wacholdersoße, Schupfnudeln und Rosenkohl. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Eine Rehkeule nach Omas Art schmeckt herrlich zart und ist zur Wildzeit das ideale Rezept für Gäste. Rehrücken in der Pfanne gebraten mit Kastaniencreme und kleinen Kartoffelkugeln - YouTube. REHBRATEN
Der köstliche Rehbraten ist sehr zart, wohlschmeckend und fettarm.
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Rehrücken In Der Pfanne Braten E
Dabei immer wieder gründlich abschäumen. Die verkochte Flüssigkeit von Zeit zu Zeit durch Rotwein ersetzen. Anschließend die Knochen-, Fleisch- und Gemüseteile entsorgen und die Flüssigkeit durch ein Haarsieb oder Passiertuch in einen anderen, ausreichend großen Topf umfüllen. Dieser Fond wird bei großer Hitze eingekocht bis nur noch ein knapper halber Liter übrig geblieben ist. Fond erkalten lassen. Die Sauce:
Bevor das Fleisch scharf in einer Pfanne angebraten wird, wird die Sauce gemacht. Dazu den Fettdeckel, der sich an der Oberseite des Fonds gebildet hat, abnehmen. Die Konsistenz des Fonds ist geleeartig. Den Fond erhitzen, 1 TL Senf einrühren, pfeffern, salzen und mit 1 TL Johannisbeergelee abschmecken. Rehrücken in der pfanne braten mit. Evtl. mit kalten Butterstückchen binden. Das Fleisch:
Am Tag des Essens das Fleisch 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Denn bei der kurzen Bratzeit wäre es in der Fleischmitte noch kalt, wenn es direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne käme.
Ein Rehrücken ist einfach ein klasse Fleisch. Ganz zart, rosa gebraten mit den richtigen Beilagen eine wahre Gaumenfreude. Man muss sich etwas Zeit dafür nehmen und sich nicht scheuen auch mal die Arbeit eines Metzgers zu übernehmen. Denn kauft Ihr den Rücken mit den Knochen, also nicht fertig ausgelöst, lernt Ihr zum Einen das Gefühl für das Fleisch kennen und zum Anderen könnt ihr mit den Knochen und Fleischresten einfach die beste Sauce kochen. Ein wirklich scharfes Messer ist Voraussetzung für ein sauberes Auslösen. Euer Gourmet-Mädchen. Außerdem auch ein wenig Grundwissen, wie sich das Fleisch am leichtesten auslösen lässt. Rehrücken in der pfanne braten meaning. Ich hoffe, die Fotos helfen Euch dabei. Bitte lest, bevor Ihr zur Tat schreitet das ganze Rezept ein Mal durch. Je besser die einzelnen Vorgänge geplant sind, desto einfacher und schneller geht es Euch von der Hand. Viel Erfolg und ganz viel Spass beim Nachkochen! Für die Marinade des Rehrückens:
1. 5kg Rehrücken
Olivenöl
10 Wacholderbeeren, zerdrückt
Pfeffer, schwarz, grob gemahlen oder gemörsert
100 g Butter
Salz
Für die Brühe:
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel(n) mit Schale
1 Stange/n Lauch
1 Möhre(n)
1 Wurzel Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 TL Thymian, getrocknet
50 g Schinken, gewürfelt
1 TL Pfeffer, ganz weiß
1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt
500 ml Wein, rot, trocken
Für die Sauce:
1 TL Senf
1 TL Gelee (Johannisbeergelee)
Pfeffer, aus der Mühle
Butter – Stückchen, eiskalt
Arbeitszeit: ca.