Liebe Community, ich habe ein Problem: habe soeben Kartoffelgratin gemacht. Jedoch ist mein Käse fertig und die Kartoffeln noch roh. Wenn ich es weiter im Ofen lasse brennt mir mein Käse an. Könnt ihr mir helfen wie ich das Problem lösen kann? Vielen Dank
Einfacher wäre es gewesen, wenn du die Kartoffeln vor gekocht hättest. Einfach das ganze mit Silberfolie abdecken und so lange im Ofen lassen, bis die Kartoffeln gut sind. Dann die Folie entfernen und den Grill zu schalten, bis der Käse braun ist. Gutes Gelingen:-)
"Aber auch so ein einfaches Gericht hat seine Tücken. So muss man, wenn rohe Kartoffelscheiben verwendet werden, die Garzeit großzügig planen. Zudem sollte in diesem Fall das Gericht für ungefähr 2/3 der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden. Erst dann wird der obenliegende Käse direkt der Hitze ausgesetzt, da er sonst Gefahr läuft zu verbrennen. Kartoffelgratin wird nicht gar mit. Die Konsistenz der Kruste des Kartoffelgratins lässt sich durch die Temperatur beeinflussen, je höher die Temperatur, desto krosser wird sie.
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Kartoffelgratin Wird Nicht Gar Mit
17. 2009, 15:27
Ich würde das Kartoffelgratin einen Tag vorher zubereiten, das lässt sich prima aufwärmen und das geht auch bei niedriger Temperatur. Sonst brauchst du halt zwei Backöfen
Tapferkeit stärkt, Eigensinn macht Spaß und Geduld gibt Ruhe
17. 2009, 18:23
Zitat von Didi50
Quatsch, man stellt das Gratin nach der Halbzeit mit in den Ofen. Ich sehe da wirklich kein Problem.
Kartoffelgratin Wird Nicht Garden
extra das Rezept nochmals gelesen, kein Vorkochen nötig. kann mir das jemand erklären? Warum die Scheiben nach 90min bei 180-200grad immer noch wie Roh sind. danke für eure Meinungen dazu. Hallo @Maddin77,
ich kenne das Problem und hasse nichts mehr, als Kartoffeln die al dente sind. Ich koche generell vor und lasse die Kartoffeln richtig kalt werden bevor ich sie weiter verwende, egal was im Rezept steht, Punkt. Kartoffel-Gratin ist die einzige Ausnahme, hier nehme ich den Gurkenhobel und schneide damit hauchdünne Scheiben, dann klappt's auch ohne Vorkochen. Genauso, beim roh verwenden hauchdünn schneiden und nach jeder Lage etwas Flüssigkeit oder eine andere Schicht, ich hatte noch nie Probleme das sie nicht durch waren. Kartoffelgratin wird nicht garonne. ich denke - die Scheiben sind zu dick. Ich hab "gefühlte" 500 Kartoffelgratin im Leben gemacht - und noch nie wars hart. Ich versteh auch das Ei ned in der Masse. Versuchs mal einfacher. Ich nehme den Gurkenhobel - normale dünne Einstellung (Börner) - ich trockne die Scheiben mit Küchenrolle und dann eine Form ausbuttern, schön einschichten - jede Schicht würzen - wie man mag, ich nehm meist Salz, Pfeffer, manchmal bissl Käse und Knoblauch und wenn alles geschichtet ist, giesse ich mit Sahne auf, bis es grad so bedeckt ist.
Kartoffelgratin Wird Nicht Garonne
ich hatte letztes jahr mal so eine niedrigtemperatur-wildschweinkeule (80°! ), die kam sofort auf den tisch. so ein wildschweinrücken dürfte auch zu groß sein für eine herdplatte, außerdem braucht er die rundherum-hitze aus dem backofen. nee, ich fürchte, wenn du keinen qalitäts-verlust (und das wäre super-schade bei einem wildschweinrücken) haben willst, solltest du für das gratin bei 90° einfach mehr zeit einrechnen und so planen, dass das gratin in den letzten 10 minuten, in denen du den ofen für den braten sowieso hochschalten musst (damit's knusprig wird! ) auch fertig wird. vielleicht machst du vorher mal ein proba-gratin, bei dem du genau so vorgehst. 16. Kartoffelgratin wird nicht gar. 2009, 21:40
Zitat von Promethea71
Werden die Kartoffeln bei 90 Grad in drei Stunden gar? Das Gratin ist nach 90min gar! Vorausgesetzt du schneidest die Kartoffeln in dünne Scheiben. 17. 2009, 09:30
dünne Scheiben ist klar, und ich werde einfach in den nächsten Tagen mal einen Probegratin machen und schauen nach wie vielen Stunden er gar ist.
Topnutzer
im Thema Ernährung
Sie werden auch gar, wenn sie nicht vorgekocht sind. Aber dann dünne Scheiben schneiden. Das Gratin wird aber sämiger und cremiger, wenn die Kartoffeln in der Milch-Sahne gekocht werden, da die Stärke der Kartoffeln noch bindet. Ich mache es meistens wie für Kartoffelwürfel: kurz ankochen (je nach Größe maximal 10 Minuten). Kartoffelgratin ohne Sahne – das beste Rezept von La Lisagna. Dann sind sie noch fest genug um in schöne dünne Scheibchen geschnitten zu werden und es braucht trotzdem nicht so lange wie mit rohen Kartoffeln. Wenn du rohe Kartoffeln nimmst solltest du die sehr dünn schneiden oder gleich hobeln. Ich habe mal in einer Kochsendung auf einem einschlägigen TV-Sender gesehen, dass ein Profikoch empfohlen hat, die dünn geschnitten in der Sauce (Milch-Sahne-Käse) im Ofen zu kochen, also ungekocht in den Ofen! Dauert mir persönlich auch zu lange, außerdem halte ich das für Energieverschwendung. Aber ich glaube, so nehmen die Kartoffeln mehr Geschmack auf und werden insgesamt "knackiger" als wenn sie vorgekocht mit Sauce übergossen werden.