Der Steirerhof Der Steirerhof
Service & Küche
Rezeptsammlung
aus dem Kochbuch "Die Steirische Küche" von Johann Pabst & Aaron Jahrmann
Zutaten für 4 Personen: 200 g Langer von Neapel oder Muskatkürbis, in Würfel geschnitten
50 g Zucker
100 g Apfelessig
150 g Wasser
Senfkörner, Lorbeer, Sternanis, Thymian
Knoblauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für den süß-sauren Kürbis Zucker mit Essig und Wasser aufkochen und die Gewürze beigeben. Nun den in Würfel geschnittenen Kürbis beigeben und langsam ca. 20 Minuten weich kochen. Kürbis sauer einlegen 1. In geeignete Gläser abfüllen.
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Kürbis Sauer Einlegen Und
4, 42/5 (98)
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30 Min. normal 3, 2/5 (3)
30 Min.
Kürbis Sauer Einlegen Usa
02 Das Ganze mit einem Handtuch abdecken, und bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden durchziehen lassen. 03 Danach kommen Wasser, Zucker und Zitronensaft dazu. Für Zitronenschale und Gewürze eignet sich die Verwendung eines Gewürzbeutels, andernfalls diese Bestandteile vor dem eigentlichen Einwecken möglichst wieder herausfischen. 04 Nun alles gemeinsam bei niedriger Temparatur einkochen, bis Kürbisstückchen und Ingwer glasig werden. 05 Den Sud dann recht zügig in Gläser einfüllen und diese fest verschließen. 06 Jetzt gilt es Geduld zu bewahren, denn das ausgewogene Aroma der Mischung stellt sich erst nach etwa 3 - 5 Wochen ein. Tipps
Als Variationen kann man Kürbis besonders lecker mit Curry, Zucchini und Paprika einlegen. Kürbis sauer einlegen 3. Das Endergebnis harmoniert als Beilage zu den meisten Fleischgerichten. Besonders wenn man etwas mehr Ingwer verwendet, kann die Kürbisbeilage auch zur Geschmacksneutralisation bei besonders scharfen Gerichten verwendet werden. Dazu serviert man sie einfach als kleinen Zwischengang und die ätherischen Öle des Ingwers leisten den Rest, um zu verhindern, das man brennende Schärfe oder intensiven Geschmack von einem Gang zum nächsten weiter trägt.
Kürbis Sauer Einlegen 1
Zutaten
Für
4
Gläser
2500
Gramm
Kürbisse
(geputzes Fruchtfleisch)
1000
Milliliter
Weißweinessig
1500
Zucker
Stange
Stangen
Zimt
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Zubereitung
Das geputzte Kürbisfleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden - dadurch werden die Stücke gleichmäßig gar. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und die Kürbisstücke darin am besten in zwei Portionen je nach Sorte ein bis zwei Minuten vorkochen. Nicht zuviel Kürbis auf einmal in das Wasser geben, da es sonst zu lange dauert, bis das Wasser wieder kocht. Kürbis süß sauer einlegen - eine leckere Beilage zu vielen Fleischgerichten - TippsUndTricks24.de ✓. Die Kürbisstücke mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Vorsichtig arbeiten, damit die Stücke nicht zerdrücken. Essig, Zucker und Zimtstangen in einem Topf aufkochen lassen. Die abgekühlten Kürbisstücke am besten wieder in Portionen im Essigsud zwei Minuten kochen lassen. Nur so viele Kürbisstücke in den Sud geben, dass sie gut damit bedeckt sind. Kürbisstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in saubere Einmachgläser füllen.
Kürbis, süß und sauer eingelegt, ist sehr beliebt in der Küche. Denn der Kürbis harmoniert gut mit deftigen Fleischgerichten, die eine leichte Süße in der Beilage vertragen. Vor allem zu Wildgerichten und Rindfleisch passt Kürbis süßsauer perfekt. Gut gekühlt schmeckt der eingelegte Kürbis auch zum Nachtisch köstlich. Es lohnt sich also, Kürbis einzuwecken, da die Verwendung sehr vielfältig ist. So legen Sie Kürbis richtig ein
Wie bei allen Einkochvorgängen sind sterile Arbeitsgeräte sehr wichtig. Schließlich soll der Kürbis lange haltbar sein. Ideal sind Weckgläser oder Gläser mit Twist-off-Deckeln. Der Kürbis darf auf gar keinen Fall zu weich gekocht werden, da er ansonsten zerfällt. Sie erkennen den richtigen Zeitpunkt daran, dass der Kürbis etwas glasig aussieht. Auch eine Kostprobe kann helfen. Kürbis Sauer Eingelegt Rezepte | Chefkoch. Der Kürbis sollte noch etwas Biss haben, damit er später nicht faserig wird. Je kleiner die Kürbisstücke sind, desto kürzer dauert die Garzeit.