Tipp Aus dem Puschlav stammt die Sorte 'Fasöi dalla minestra da Dumega'. Die reifen Kerne, eine Mischung weisser und violett-schwarz gesprenkelter Samen, dienten im Puschlav als Beilagen für Gerstensuppen. Feuerbohnen waren in der Schweiz offenbar stets verbreitet, brachten aber keine eigenständige kulinarische Tradition hervor wie in der Steiermark, obwohl der Anbau in vielen Gebieten problemlos gelingt.
- Käferbohnensalat mit rettich hustensaft
Käferbohnensalat Mit Rettich Hustensaft
Den Tafelspitz gegen die Faser blättrig schneiden. Rindsuppe mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren und das Öl unterschlagen. Die vorbereiteten Zutaten mit der Marinade vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Den Salat anrichten und mit Schnittlauch und Kren bestreuen. Dazu reicht man Bauernbrot und gut gekühlten Sturm.
Piment
6 Scheiben Speck
3 EL Apfelessig
Sonnenblumenöl
Für die Käferbohnensuppe die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser bedecken. Mit einem Zweig Thymian und Estragon weich kochen, abgießen und zur Seite stellen. Etwa 20 schöne Bohnen als Garnitur für die Suppe heraussuchen. Die restlichen Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden. Schalotten, Knoblauch und Apfel schälen und kleinwürfelig schneiden. In 3 EL Sonnenblumenöl glasig anschwitzen, Bohnen, Kräuter und Piment dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Käferbohnensalat mit rettich gesund. Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln
lassen. Die Kräuter entfernen und das Obers unterrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Den Speck im Backrohr bei 160 °C ca. 12 Minuten knusprig braten, auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen. Die Suppe vor dem Servieren mit dem Stabmixer nochmals schaumig mixen und mit den restlichen Bohnen in einem tiefen Teller anrichten.