Hat er den gewünschten Trocknungsgrad erreicht, wird er in einem speziellen Prozess "nixtamalisiert", was bedeutet, dass der Maiz in Wasser und "Cal viva", gebrannten Kalkstein, zuerst gekocht und danach eingeweicht wird. Die dadurch in Gang gesetzten chemischen Prozessse helfen, das Korn aufzuweichen und so die Weiterverarbeitung zu erleichtern. Zuletzt wird das Korn gemahlen, was in Mexiko oft noch klassich im Metate, einer Handmühle aus Vulkangestein, stattfindet. In modernen Küchen kommt eine industrielle Version dieser Mühle zum Einsatz. Das Endprodukt heißt schließlich Nixtamal, oder nixtamalisiertes Maiz-Mehl. Tortillas selber machen | Anleitung für perfekte Tortillas plus Salsa. Wir sind stolz darauf, dass unsere Tortillas mit 100% mexikanischem, nixtamalisiertem Maiz-Mehl hergestellt werden – welches außerdem noch umweltfreundlich und nachhaltig hergestellt wird. Von Masa zu Tortilla
Wasser, Maiz-Mehl und zwei Hände, mehr braucht es nicht. Eine Tortilla-Presse ist jedoch von Vorteil, wenn keine mexikanischen Tortilleros zur Verfügung stehen. Da im Restaurant aber eine etwas Größere Menge gebrauccht wird, und das jeden Tag, haben wir eine echte handbetriebene Tortilla-Maschine, welche die Masa glättet und den Teig in Form aussticht.
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Guten Appetit! So wirst du die Kalorien wieder los:
running 34 Min. Laufen
swimming 24 Min. Schwimmen
cycling 29 Min. Radfahren
dancing 52 Min. Tanzen
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In einem zweiten und dritten Schritt nochmals je 50 ml Wasser zum Teig gießen und einkneten. Teig circa 2 Minuten kneten. Ggf. noch mehr Wasser dazu geben. Er soll geschmeidig und elastisch werden und sich ungefähr so anfühlen wie ein Ohrläppchen. Teig zu einer großen Kugel formen. Nach und nach aus der großen Kugel golfballgroße kleine Kugeln formen. Die Teigmenge ergibt circa 20 Kugeln. Die kleinen Kugeln mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch abdecken, denn der Teig trocknet sehr schnell aus. Mit dem Nudelholz oder mit einer Tortillapresse aus dem Teig nach und nach circa 12 cm große Tortillas fertigen, die eine Dicke von circa 2 mm haben sollen. Tortillas mit normalem maismehl facebook. Eine beschichtete Pfanne, einen Teppanyaki oder eine beschichtete elektrische Backplatte auf mittlere Hitze einstellen. Achtung, Backoberfläche nicht einfetten. Die Torillas auf die heisse Backoberfläche legen und 15 Sekunden backen. Umdrehen und auf der anderen Seite 30 Sekunden backen. Dann noch einmal zurück wenden und weitere 15 Sekunden backen.