Der Stahl kann auch direkt auf den Herd gelegt werden und funktioniert soger in Kombination mit Induktion. Kann auch direkt über offenem Feuer verwendet werden. Materialien und Veredelung
Nordwik Bakstål verwendet in Norrland warmgewalzten Erzbergbaustahl. Der Stahltyp ist der gleiche wie zum Beispiel Muurikka. Bei der Endbehandlung erhält der Stahl eine geschliffene und polierte Oberfläche, die von Hand ausgeführt und geprüft wird. Die Oberfläche wird schließlich mit Rapsöl behandelt, und dann wird das Produkt verpackt. Der Stahl hat somit keine Oberflächenschicht, die nicht gebrochen oder abgenutzt werden kann. Warum ein BACKSTAHL deine Brote und Brötchen 100% knuspriger werden lässt // 10 Fragen zum BACKSTAHL - YouTube. Pflege
Bei richtiger Pflege kann der Stahl über Generationen verwendet werden. Das Wichtigste ist, dass der Stahl während der Lagerung trocken und sauber gehalten wird, um Rostbildung zu vermeiden. Ansonsten kann der Stahl dem meisten standhalten! Wenn der Stahl im Ofen verwendet wurde, wird empfohlen, ihn zur leichteren Handhabung mindestens eine Stunde lang abkühlen zu lassen und dann zu waschen und zu trocknen.
Backstahl &Bull; Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -
Für einen stärkeren Trennungseffekt der beiden Teiglingshälften gern heißer und kürzer backen (bis zu 300°C). Zum Buch
Die Rezepte sind dem Buch "Die besten Fladenbrote der Welt" von Lutz Geißler und Alexander Englert entnommen. Es ist am 31. Oktober 2021 im Becker Joest Volk Verlag erschienen. Viel Spaß beim Nachmachen!
Kaufen Backstahl Premium | Backutensilien | Kitchentime
Warum ein BACKSTAHL deine Brote und Brötchen 100% knuspriger werden lässt // 10 Fragen zum BACKSTAHL - YouTube
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Backstahl - der bessere Backstein? Warum Stahl der bessere Pizzastein für deinen Haushaltsofen ist, das erfährst du hier. Zunächst das offensichtlichste, der Backstahl ist wesentlich unempfindlicher als ein Backstein. Herkömmliche Produkte sind Gasstein, sie haben viele kleine Hohlräume, das macht sie sehr leicht, aber auch sehr stoßempfindlich und gebrochene Pizzasteine sind keine Seltenheit. Kaufen Backstahl Premium | Backutensilien | KitchenTime. Die Wahren Tücken lauern jedoch im Backofen. Gassteine sind temperaturempfindlich, mit Zimmertemperatur in einen heißen Ofen gelegt kommt es ganz schnell zu Spannungsrissen und der Pizzastein bricht auseinander. Doch auch wenn man den Stein im Ofen aufgeheizt hat, kann das einschießen eines Brot Teiglings, der direkt aus dem Kühlschrank kommt, durch schnelle Temperaturschwankungen zum Reisen führen. Was den Back und Pizzastahl für den Hobbybäcker jedoch ganz besonders interessant macht, das ist die Physik! Ein Etagennofen in einer Handwerksbäckerei schafft gerne bis zu 300°C, der eines Pizzabäckers bis zu 400°C.
21 Modelle Im Test » Backstahl » Die Besten (05/22)
Nun gibt es keine "schwarzen Füße" mehr. Alle sagten: das geht nicht. Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht. _xmas
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von Durchhaltebemmchen » Sa 21. Dez 2019, 20:59
Danke. Na ja, schwarz sind die Füße nicht. Sieht eher aus, als haben sich Blasen gebildet. Ist nicht sooo furchtbar, aber es ist mir aufgefallen. Leider habe ich Fotos vergessen. Hab es vorhin aufgeschnitten. Ich glaube, die Diskussionen dahingehend besagen, das Stahl die Hitze eben auch sehr schnell an den Teigling abgeben. Ich probiere mal weniger Temperatur....
von moeppi » So 22. Dez 2019, 14:35
Ich finde eure Infos wichtig. Daher tendiere ich jetzt zu einer 4mm bzw. 5 mm Platte, auch wegen des Gewichtes. LG Birgit
moeppi
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von Durchhaltebemmchen » So 22. 21 Modelle im Test » Backstahl » Die Besten (05/22). Dez 2019, 18:05
Die kräftige Hitze hast du da aber auch. Sollte ja auch so sein. Die Platte sollte ja auch die Hitze speichern und halten können.
Da diese Seite inzwischen zu meiner Seite mit den meisten Kommentaren geworden ist, habe ich einige der Fragen zumThema Backstahl/Pizzastahl nun in einer FAQ zusammengefasst:
FAQ zum Thema Backstahl
Aus welchem Material sollte der Backstahl sein? Am besten ist einfaches Stahlblech/Baustahl (nicht rostfrei oder verzinkt) Wo kann man sich einen Backstahl zuschneiden lassen? Beim lokalen Schlosser, manchen Baumärkten oder im online-Stahlhandel ( z. B. prokilo, …. ) Wie erreicht man fürs Pizzabacken die höchste Temperatur? Dies hängt etwas von den Programmen des Ofens ab, mit den Standardprogrammen bekommt man den Backstahl am heißesten wenn man ihn recht weit oben im Ofen anordnet und mit dem Grill auf maximale Hitze bringt. Meist erreicht man >300 °C. Sollte man Backpapier oder Dauerbackfolie auf dem Bachstahl benutzen? freigeschobene Brotlaibe oder Brötchen backe ich immer auf Papier oder Folie, nur Pizza schiebe ich meist direkt mit dem Einschießer auf den heißen Stahl. Auf welcher Backofenschiene sollte der Backstahl benutzt werden?