Ihr Lieben…ich bin jetzt schon ein paar Tage zurück aus meinem Kurzurlaub, aber um ehrlich zu sein, bin ich noch nicht dazu gekommen, einkaufen zu gehen. Daher wird weiterhin mit dem gekocht, was die Vorratskammer hergibt. Heute gab es einen Risotto mit getrockneten Tomaten. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Italienisch
Portionen: 4
250 g Risottoreis 200 ml trockener Weißwein 600 ml Gemüsebrühe Olivenöl 1 Zwiebel 2 EL Butter 4 EL frisch geriebener Parmesan getrocknete Tomaten klein geschnitten 1 EL getrockneter Basilikum 4 Cocktailtomaten
Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis, den Basilikum und die getrocknete Tomaten zugeben, kurz anschwitzen und mit Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen. Soviel Brühe angießen, dass alles gerade so bedeckt ist. Tomaten risotto mit getrockneten tomaten pictures. Diese unter Rühren ebenfalls wieder aufsaugen lassen und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gar ist. Den Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zutaten Die Tomaten klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in 2 EL Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis untermengen und mitschwitzen. Den Wein angießen und mit etwas Brühe bedecken. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und unter weiterem Rühren wieder etwas Brühe nachgießen. So fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten mit leichtem Biss gegart ist. Zwischendurch die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne im restlichen Öl auf 2-3 Minuten goldbraun braten. Tomaten risotto mit getrockneten tomaten die. Zusammen mit dem Käse unter das Risotto mischen, mit Salz, Zitronensaft und Honig abgeschmeckt servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Risotto-Rezepte Risotto mit getrockneten Tomaten Nach oben
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Die Zubereitung des Risottos mit gerösteten Tomaten:
1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Stiele der Tomaten entfernen, Stielansätze herausschneiden und Tomaten mit angeschnittener Seite nach unten in eine ofenfeste Form setzen. Knoblauch und Thymian dazugeben, mit Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. Das Ganze für eine Stunde im Ofen rösten, bis die Tomaten aufplatzen. 2. Inzwischen Gemüsebrühe in einem Topf zum Sieden bringen. Zwiebel schälen und mit dem Fenchel fein hacken, das Fenchelgrün zur Seite legen. 3. Beides mit einem Stück Butter etwa 10 Minuten glasig anschwitzen und dabei gelegentlich umrühren. Risotto mit getrockneten Tomaten - Caro's Küchenexperimente. Reis dazugeben und weiter anschwitzen. Wermut dazugießen und verkochen lassen, dabei weiter rühren. 4. Dann eine Kelle Brühe dazugeben und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf diese Weise Kelle für Kelle für etwa 18 Minuten hinzugießen, bis der Reis gar ist. 5. Das zweite Stück Butter unterziehen, Parmesan hineinreiben, unterrühren und das Risotto abschmecken.
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Die Tomaten möglichst am Strunk waschen und vorsichtig in eine flache, ofenfeste Form setzen. 1 EL Olivenöl darübergeben, sowie etwas grobes Meersalz. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Tomaten weich und leicht gebräunt sind. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten. Die Schlotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. In einem großen Topf (mit passendem Deckel) das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten. Den Reis, die getrockneten Tomaten, sowie 1 TL Kräuter der Provence dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und leicht glasig sind. Tomaten risotto mit getrockneten tomaten video. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach 1 Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und stetig rühren, so dass der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. So weiter verfahren, bis die gesamte Brühe verbraucht und der Reis al dente gegart ist.
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Nun muss man probieren, ob der Reis von der Konsistenz passt oder noch zu hart ist, dann kommt wieder Brühe dazu. Wenn es so weit ist, Parmesan nach Wunsch in den Topf reiben und gut umrühren. Sofort servieren. Hmmm lecker 🙂
Obwohl ich schon oft in Italien war, habe ich dort bislang nur ganz selten Risotto gegessen. Das mag daran liegen, dass ich zwar ein großer Risotto-Fan, aber ein noch größerer Pasta-Fan bin und deshalb oft die Nudelgerichte bevorzuge. Risotto wurde bereits im Mittelalter gekocht und wird mittlerweile in den unterschiedlichsten Varianten zubereitet. Alle Risottogerichte haben aber gemeinsam, dass zuerst Zwiebeln und der Rundkorn- bzw. Risottoreis kurz angedünstet werden. Anschließend kommt Brühe dazu, die langsam verdampft und dafür sorgt, dass der Reis außen weich und cremig wird, innen aber noch bissfest bleibt. Verfeinert wird das Risotto anschließend mit den unterschiedlichsten Zutaten, wie z. B. hier den getrockneten Tomaten, mit Pilzen ( Champignon-Risotto, Steinpilz-Risotto), Trüffel oder auch Spargel. Risotto mit gerösteten Tomaten - Rezept - Jamie Oliver: Veggies. Um die Cremigkeit zu verstärken, wird zum Schluss noch Käse, meistens Parmesan, hinzugegeben. Im Gegensatz zu Deutschland, wo Risotto meist als alleiniges Hauptgericht gegessen wird, wird in Italien das Risotto, ähnlich wie ein Pastagericht, als primo piatto, also als erster Hauptgang gereicht.