Dabei unterscheidet man zwei Touren: Die einfache und die doppelte Tour. Die einfache Tour
Den Teig ca. 8 mm dick ausrollen und dreifach übereinanderlegen. Das heißt, zuerst ein Drittel des Teigs und dann das letzte Drittel darüberschlagen. Die doppelte Tour
Den Teig nach der einfachen Tour ca. 8 mm dick ausrollen und vierfach übereinanderlegen. Beide Teigenenden nach innen einschlagen und dann noch einmal übereinander schlagen. Anzahl der Touren
Die Anzahl der Touren steht im direkten Verhältnis zu der Anzahl der Fettschichten. Croissant einfrieren & auftauen - so geht's richtig. Um die Fettschichten im Hefeteig zu ermitteln, werden die Fettschichten der einzelnen Touren miteinander multipliziert – z. B. so: 1 einfache und eine doppelte Tour ergeben 3 x 4 Fettschichten = 12 Fettschichten. Daraus lässt sich schließen, dass die Menge des Fetts, das zu Beginn in den Hefeteig eingeschlagen wird bestimmt wie viele Touren vollzogen werden müssen – dazu eine Tabelle:
Fettmenge für 1 kg Hefeteig
Fettschichten
150 bis 200 g
1 einfache und
1 doppelte Tour
12
250 bis 300 g
3 einfache Touren
27
350 bis 500 g
2 einfache und
36
So damit kennen wir jetzt die Theorie, wie man einen Plunderteig herstellt.
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Schälchen vermenge ich dann Salz und Zucker mit 2 EL Milch. Anschließend erhitze ich die restliche Milch mit dem restlichen Wasser und den 40 g Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter flüssig ist. Das Mehl gebe ich in eine Schüssel und füge dann in dieser Reihenfolge das Hefe/Wasser-Gemisch, die Milch mit dem Salz und Zucker sowie den warmen Mich/Wasser/Butter-Mix hinzu. Das Alles knete ich durch, bis ich einen schönen Teig habe, der sich von der Schüssel ablöst. Die Schüssel mit dem Teig decke ich mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen. Wraps richtig rollen - so geht's | FOCUS.de. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln. Nach Ablauf der Zeit presse ich den Teig lediglich ein wenig zusammen, damit die Gase aus dem Teig entweichen können. Dann stelle ich den Teig für 2 Stunden, wieder abgedeckt mit einem feuchten Tuch, in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird er sich wieder verdoppeln. Der Teig für die Croissants ist nun bereit für die eigentliche Zubereitung. Und jetzt heißt es aufgepasst und vorsichtig weitermachen.
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Croissants, jeder kennt sie aus der Theke beim Bäcker oder aus dem Supermarkt zum Aufbacken. Aber wie macht man sowas eigentlich selbst? Ist es schwierig und worauf muss man achten? Das und noch mehr möchte ich im folgenden klären. Wie rollt man croissants for sale. Zu Anfang erst einmal ein bisschen Grundlegendes: Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Der grundlegende Unterschied zwischen diesen beiden Teigen liegt darin, dass Plunderteig mit Hefe hergestellt wird und Blätterteig nicht. Das bedeutet, dass der Plunderteig nicht nur durch die ganzen Teigschichten sein Volumen erhält sonder eben auch durch die Hefe. Dadurch bracht der Plunderteig nicht so viele und dünne Teigschichten und ist daher in der Herstellung etwas einfacher. So wir wissen jetzt schon, dass Plunderteig sowohl durch Hefe (biologisch) als auch durch die ganzen Blätterschichten gelockert wird. Aber wie funktioniert eigentlich genau diese Lockerung durch die Teigschichten? – Diese Art der Lockerung funktioniert durch Wasserdampf zwischen den Teigschichten (physikalisch).
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Der folgende Absatz soll das noch genauer erklären. Lockerung durch Wasserdampf
Die dünnen Fettschichten, die sich wie beim Blätterteig als Trennung zwischen den Teigschichten befinden, werden beim Backen flüssig und und das Fett wird vom Teig aufgenommen. Die Backhitze gelangt zwischen die Teigschichten, sodass ein Teil des Wassers im Hefeteig verdampft. Der Wasserdampf hebt die Teigschichten nach oben und es entsteht die bekannte, blättrige Lockerung. Tourieren (von Bätterteig oder Croissants) | Hefe und mehr. So da stellt sich doch direkt die nächste Frage: Wie kommt das Fett eigentlich zwischen die Teigschichten? – Dafür gibt es ein Verfahren, das jeder Konditor oder Bäcker in seiner Ausbildung lernt:
Das Tourieren
Hierbei wird das Fett, das für die physikalische Lockerung verantwortlich ist, in den Hefeteig eingeschlagen. Dafür sollte der Hefeteig zu Beginn ungefähr doppelt so groß wie die benötigte Fettplatte ausgerollt werden. Der Teig muss das Fett überall gut umschließen, damit das Fett beim Ausrollen nicht herausgedrückt werden kann. Das Ausrollen des Hefeteigs mit dem eingeschlagenen Fett und dem anschließenden Übereinanderlegen des Teigs nennt man Tourieren.
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Diese Methode ist gut geeignet, um Chaos zu vermeiden, falls du keine Serviette hast. 5
Schneide das Croissant als Alternative zum Zerreißen mit Messer und Gabel auseinander. Lege das Croissant auf einen Teller. Halte Messer und Gabel jeweils in welcher Hand auch immer dir lieber ist und schneide das Croissant Bissen für Bissen auseinander. Das ist die am wenigsten chaotische Methode, um ein Croissant zu essen und deine Hände sauber zu halten. Tauche ein Croissant als köstlichen Muntermacher vor jedem Bissen in Kaffee ein. Reiße das Croissant auseinander und tauche es in eine Tasse Kaffee deiner Wahl wie etwa schwarzen Kaffee oder Cappuccino. Iss den ganzen Bissen gleich. [1]
Halte das Croissant nicht zu lange in den Kaffee, sonst wird es matschig und fällt auseinander. Versuche gesalzene Butter auf ein Croissant zu streichen, die seine buttrigen Aromen ergänzt. Wie rollt man croissants recipe. Schneide oder reiße das Croissant in Stücke und buttere sie vor jedem Bissen. Die gesalzene Butter verstärkt das bereits buttrige Aroma des Croissants.
2
Wickle eine Serviette um die untere Hälfte des Croissants. Besorge dir eine Serviette, die groß genug ist, dass sie um das ganze Croissant herum passt. Wickle sie um die untere Hälfte des Croissants und iss es von oben nach unten. Gute Croissants sind sehr buttrig und flockig. Benutze deshalb eine Serviette, um zu vermeiden, dass du ein Chaos anrichtest und um deine Finger fettfrei zu halten. 3
Ziehe den oberen mittleren Teil des Croissants ab und iss ihn zuerst. Halte die beiden Enden des Croissants mit Daumen und Zeigefinger einer Hand fest. Reiße mit deiner anderen Hand die mittlere obere Schicht ab und genieße den knusprigsten Teil des Croissants. Wie rollt man croissants shop. Versuche das nach Möglichkeit auf einem Teller zu tun, um Krümel aufzufangen. 4
Reiße das Croissant für eine andere Methode, um es zu essen, in drei Abschnitte auseinander. Sieh dir an, wo das Croissant von Natur aus in drei Abschnitte unterteilt ist und reiße sie auf einem Teller auseinander. Iss jedes Teil separat über dem Teller, um die Krümel aufzufangen.