Schokolade temperieren
Damit Schokolade einen besonders schönen Glanz erhält, zum Beispiel als Glasur von Kuchen, kann man sie temperieren – das bedeutet, sie muss zweimal geschmolzen werden. Hierfür gibt es zwei verschiedene Methoden:
Tablieren: Beim Tablieren gibt man die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf eine glatte Arbeitsfläche und streicht sie mit einem Spatel glatt bis sie fest wird. Dann rührt man sie unter die übrige flüssige Schokolade und schmilzt sie erneut. Impfen: Für die Impf-Methode muss man lediglich zwei Drittel der Schokolade schmelzen. Dann nimmt man sie aus dem Wasserbad und rührt die übrige Kuvertüre unter, sodass die geschmolzene Schokolade etwas abkühlt. Schokolade schmelzen für glasur zimt. Anschließend wird sie erneut geschmolzen. Zur Probe kann man einen Löffel in die Schokolade eintauchen: Wenn die Glasur schnell fest wird und glänzt, ist sie perfekt. Bei uns findet ihr viele weitere Tipps, zum Beispiel wie ihr Schokofondue oder Schokolade selber machen könnt. Außerdem haben wir natürlich leckere Rezepte in petto für Schokoladenkuchen und andere Schokoladendesserts.
Schokolade Schmelzen Für Glasur Selber Machen
Schokolade schmelzen
Diese 3 Varianten gibt es
© NatashaPhoto/Shutterstock
Beim Backen muss man häufig Schokolade schmelzen, egal ob für eine Kuchenglasur oder für Desserts. Wir zeigen euch drei Methoden, mit denen es ganz einfach gelingt. Schokolade im Wasserbad schmelzen
Das Wasserbad ist die klassischste aller Varianten. Dafür benötigt ihr einen Topf, eine Metallschüssel und Wasser. Wenn ihr keine Metallschüssel habt, könnt ihr auch einen kleinen Topf verwenden, den man in den großen Topf stellen kann. Nun geht ihr wie folgt vor:
Zunächst etwas Wasser in den Topf füllen und auf dem Herd erhitzen. Es sollte jedoch nicht kochen, sondern nur simmern. In der Zwischenzeit die Schokolade in kleine Stücke hacken und in die Schüssel geben. Die Metallschüssel in den Topf über das Wasser hängen. Durch den Dampf beginnt die Schokolade zu schmelzen. Zwischendurch regelmäßig umrühren und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn dann fängt sie an zu klumpen. Schokolade richtig schmelzen | GuteKueche.at. Wichtig ist, dass die Kuvertüre nicht zu heiß wird, die Temperatur sollte maximal bei 45 °C liegen.
Schokolade Schmelzen Für Glasur Zimt
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In diesem einfachen Rezept erfahren Sie, wie die Schokoglasur besonders schön glänzend wird! Zutaten
250 g
Kochschokolade (oder Kuvertüre)
Margarine
1 EL
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Margarine im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade zerkleinern, zu der geschmolzenen Margarine hinzugeben und weich werden lassen. Dabei immer umrühren. Die Schokolade soll keinesfalls zu heiß werden und ebenfalls darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolademasse eindringt. Wenn die Schokolademasse schön glatt gerührt ist, das Öl untermischen und abkühlen lassen. Nun die Schokoladenglasur wieder langsam erwärmen. So verhindern Sie, dass die Schokolade beim Schmelzen klumpt. Tipp
Durch das zweite Aufwärmen der Masse wird die Schokoladeglasur schön glänzend! Die richtige Temperatur für Glasuren | Callebaut. Anzahl Zugriffe: 430633
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Wofür verwenden Sie Schokoladenglasur meistens? Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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Braucht zum Festwerden natürlich etwas länger, da ja erst der Kuchen erkalten muss, aber du ersparst es dir, die Schokolade in einem Extra-Gefäß zu schmelzen. LG Angie
7. 245 Beiträge (ø0, 98/Tag)... und nochmal zum Thema WAsserbad: das Pech mit der klumpigen Kuvertüre kenne ich zur Genüge! ich nehme immer eine kleine Edelstahlschüssel mit gebogenem Rand, die kann ich so über den Rand eines kleineren Topfes setzen, dass sie sauber abschließt, das WAsser also nicht hochspritzen KANN. Schokolade schmelzen für glasur aus. Zitieren & Antworten
Hallo leute:) Ich hatte vor mich gesünder zu ernähren und wollte beim frühstück anfangen. Normalerweise esse ich jeden! morgen toast oder brot mit Butter und Nutella drauf. Schokostreusel für Schokoglasur schmelzen? (Ernährung, backen, Kochen und Backen). Dazu ein Tee. Jetzt bin ich umgestiegen auf Müsli, allerdings konnte ich noch nicht ganz auf etwas schokoladiges verzichten, also wurde es ein Schokomüsli, (dieses Master-crumble schokomüsli von Lidl:D) mit noch ein bisschen kakaopulver rein. aber ist das jetzt auch wirklich gesünder? Ich weiß, ein normales müsli wäre natürlich besser aber ich kann halt nicht so schnell umsteigen von ungesund auf total gesund. Also lohnt sich die Mühe oder macht es keinen Unterschied ob ich jetzt meine Toast mit Butter und nutella oder mein schokomüsli mit kakaopulver esse? Vieeelen Dank schonmal:)
lg bumblebee111
Liebe Grüße
Jaltus
Mitglied seit 20. 07. 2004
69 Beiträge (ø0, 01/Tag)
Hallo Jaltus! Vielen Dank! Auf die Antwort habe ich gewartet! Auf die Idee mit der Tasse bin ich net gekommen! Aber zum Glück gibt es ja diese Seiten wo man sich gegenseitig hilft! Vielen Dank nochmal!!!! Mitglied seit 04. 02. 2004
649 Beiträge (ø0, 1/Tag)
ich würde die Kouvertüre mit einem Messer klein schneiden, dann in eine Schüssel und
ims Wasserbad stellen und immer mal umrühren, in der Mikro geht es auch aber ganz vorsichtig,
dann weiter verarbeiten. LG anke
Mitglied seit 02. 06. 2004
584 Beiträge (ø0, 09/Tag)
Hallo,
ich schmelze die Kuvertüre auch in der Mikrowelle. Die Schokolade klein machen und ein Stückchen Butter dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 1 Min. schmelzen. Umrühren und falls nötig nochmal ein paar Sekunden rein stellen. Schokolade schmelzen für glasur selber machen. Gruss Jucon
Mitglied seit 02. 03. 2003
34 Beiträge (ø0/Tag)
In der Mikrowelle schmelzen ist Mist.. An allerbesten geht es im Wasserbad. Dabei kann z. B. die Schokolade nicht krümelig werden ( ein Zeichen von Überhitzung).