Nach weiteren ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit Orangensaft zur Ente gießen
5. 10 Minuten vor Bratzeitende Ente mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen. Bei größter Hitze knusprig braten
6. Ente warm stellen. Fond durchsieben, entfetten. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, Fond binden. Orangenfilets darin erhitzen. Mit Likör verfeinern, abschmecken. Thymian-Entensauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Ente aufschneiden und alles anrichten. Dazu: Speck-Bohnen und Herzogin-Kartoffeln
7. Getränk: trockener Rotwein
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
690 kcal 2890 kJ 80 g Eiweiß 36 g Fett 7 g Kohlenhydrate
- Soße zu Entenbrust von Brutzelhexe. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.
- Thymian-Entensauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]
- Entenbrust Soße Kochschule Top 3* I Thomas Sixt Foodblog
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Soße Zu Entenbrust Von Brutzelhexe. Ein Thermomix ® Rezept Aus Der Kategorie Hauptgerichte Mit Fleisch Auf Www.Rezeptwelt.De, Der Thermomix ® Community.
Für das Feiertagsgeflügel, gar nicht so leicht! Vorbemerkung: Aus der klassischen Gans oder Ente, (Mit Wasser angesetzt) ist es schier unmöglich eine anständige Soße herzustellen, das kennt jede Hausfrau. Aber Gekonntgekocht weiß Rat, so kann es gehen: nämlich aus Hals, Haut und Geflügelspitzen. Schritt1 Der mit "Wasser angesetzte Prachtvogel" ist gebraten und muss noch im Rohr kross werden. Schritt2 Den Ansatz - Sud abstehen lassen, völlig entfetten, das Fett für Gänse - oder Entenschmalz weiter verarbeiten. Schritt3 Der Ansatz: Schritt4 Den Bratensud durch ein Küchensieb passieren und in einer kleine Kasserolle etwas weiter reduzieren. Schritt5 Das Röstgemüse in etwas Pflanzenöl scharf anbraten, Farbe nehmen lassen und wenig Tomatenmark und Puderzucker anschwitzen. Schritt6 Leicht karammelisieren, mit dem Rotwein angießen, fast völlig einkochen lassen. Schritt7 Den eigenen, reduzierten Bratensud und den braunen Geflügelfond erst jetzt aufgießen. Entenbrust Soße Kochschule Top 3* I Thomas Sixt Foodblog. Schritt8 Beifuß, Thymian, Zimt, Zitrusschalen und Pfefferkörner in einem Laschen - Teebeutel dazu geben.
normal (0)
Flugente in Zwiebelsauce
knusprig
15 Min. simpel (0)
Bratapfel-Schokoladensauce zu Entenbrust
10 Min. simpel (0)
45 Min. normal 3, 71/5 (5)
Soße zur Entenbrust
Soße mit Preiselbeeren und Maronen zur Entenbrust
20 Min. simpel 3, 63/5 (6)
Ente mit Kirschsauce
50 Min. normal 2/5 (1)
Gefüllte Ente mit Orangensauce
60 Min. pfiffig (0)
Flugente in Cognac-Soße à la Gabi
Ente in Kapernsauce
40 Min. normal 4, 32/5 (26)
Fesenjan
Ente mit Walnusssauce aus dem Iran
40 Min. normal 3, 8/5 (3)
Mamas Flugente
Ente mit Füllung und Sauce, diese Ente gab es in meiner Kindheit zu Weihnachten
60 Min. Soße zu Entenbrust von Brutzelhexe. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. normal 3, 33/5 (1)
Apfel-Salbei-Soße
leckere Soße zu Ente oder Schweinebraten
30 Min. simpel 3/5 (1)
Orangenmarinade - Orangensauce zu Schweinefilet
für Filet oder Hühnerbrust, Grillsauce, zur Ente
30 Min. normal 3/5 (1)
Entenbrust mit Granatapfel
exotisch-festliche Sauce mit Ente und Granatapfel
35 Min. normal 2/5 (1)
Lapas de Molho de Afonso
Entenmuscheln in Sauce
30 Min.
Thymian-Entensauce Rezept - [Essen Und Trinken]
Zubereitung: Für die Ente den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Zwiebel- und Apfelstücke vermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Majoran würzen. Von der Ente die Flügelknochen abschneiden und alle Innereien entfernen. Innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle der Ente mit der Zwiebel-Apfel-Mischung füllen. Die Ente mit der Bauchseite nach oben in einen Bräter legen und die Flügelknochen dazugeben. Die Brühe angießen und die Ente zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene etwa 31/2 Stunden garen, bis die Haut hell und das Fleisch weich ist. Das dabei austretende Fett zwischendurch abschöpfen und beiseitestellen. Die Ente aus dem Bräter nehmen, die Brühe weitgehend entfetten und für die Sauce beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Von der Ente die Brüste und Keulen auslösen und aus den Keulen die Oberschenkelknochen entfernen.
Die Füllung aus der Bauchhöhle entfernen. Entenkarkassen und Flügelknochen mit einer Geflügelschere oder einem Hackbeil zerkleinern, auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten knusprig braun braten. Ausgetretenes Fett entfernen. Für die Sauce die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anbräunen. Mit dem Rotwein nach und nach ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Die gebräunten Knochen, das angedünstete Gemüse sowie die beiseitegestellte Brühe bis auf 5 EL unterrühren und alles knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde mit Backpapier bedeckt ziehen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Sauce geben und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Entenbrust Soße Kochschule Top 3* I Thomas Sixt Foodblog
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Dieses Hauptgericht schmeckt definitiv nicht nur an Weihnachten und macht aus jedem Essen ein Festmahl. Unsere Entenbrust mit Soße schmeckt sowohl deftig-rustikal, als auch fein-aromatisch durch das Kartoffel-Kürbis-Püree. Für das Püree:
500
g
Kartoffel, mehlig kochend
Knollensellerie
200
Hokkaido-Kürbis
250
ml
Gemüsebrühe
50
Sahne
Salz
Pfeffer
Für die Entenbrust:
2
Stück
Entenbrustfilet
4
Schalotte
kleine
Knoblauchzehe
Salbeiblatt
1
EL
Rapsöl, kalt gepresst
Granatapfel
400
Geflügelfond
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Zubereitung
Entenbrust gegebenenfalls auftauen, Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten vierteln, Knoblauch fein schneiden. Salbei in Streifen schneiden. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Entenbrust auf der Fettseite 5 Minuten braten, Fleisch wenden, weitere 5 Minuten braten. Anschließend das Fett bis auf einen Esslöffel (bei Zubereitung für 2 Personen) aus dem Bräter abgießen und zurückstellen.
Die Sahnesauce oder Rahmsauce lässt sich flexibel für die verschiedensten Entengerichte zubereiten. © Thomas Sixt Food Fotograf
6. Entenbrust mit Honig-Sojasauce
Jetzt geht es in die exotische Richtung:
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie kurz ruhen lassen. Einen Eßlöffel Honig in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze leicht karamelisieren lassen. Mit 80 ml trockenem Weißwein ablöschen und ein kleines Stück Ingwer zugeben. Die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Sojasauce und in feine Streifen geschnittene Jungzwiebeln und etwas Chili abschmecken. Wer keinen Honig mag verwendet für die Zubereitung braunen Zucker. Exotische Abwechslung – Entenbrust mit chinesischer Honig Sauce. © Thomas Sixt
7. Weitere Ideen für und passende Geflügelgerichte
Ente Rezepte
Gans Rezepte
8. Weitere Kochtipps
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