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#6
Und es muss ein Fahrerprofil angelegt sein! Bevor das nicht geschehen ist, ist man "Gastfahrer" und damit funktioniert das nicht.
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Online-Streitbeilegung gemäß Art. 14 Abs. 1 ODR-VO: Die Europäische Kommission stellt eine
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2015
Deutschland [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Als traditionelle Fastenspeise war Stockfisch, vor allem vom Kabeljau, früher in Deutschland weit verbreitet; heute gibt es ihn nur noch öffentlich als regionale Spezialität im Frankenwald und im Fichtelgebirge. [4]
Demgegenüber gibt es noch heute in Deutschland verzehrten Trockenfisch, wie den Dreught Fisch – getrocknete Schollen aus Hamburg-Finkenwerder, die jedoch kein Stockfisch sind. Stockfisch und der gegrillte Steckerlfisch, der insbesondere in Bayern in vielen Biergärten angeboten wird, haben ebenfalls nichts miteinander zu tun. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Laberdan
Brasilianische Küche
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Mark Kurlansky: Kabeljau. Der Fisch, der die Welt veränderte. Einstellen eines anderen haltbar gemachter Fisch Stockfotografie - Alamy. Claassen Verlag, 1999, ISBN 3-546-00158-3. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Wiktionary: Stockfisch – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Lebensmittellexikon Stockfisch
Rezepte, Fotos, Historisches und Aktuelles aus Brasilien (portugiesisch)
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Wikinger handelten mit Fischkonserven, abgerufen am 9. August 2017
↑ Il pescestocco di Mammola indigesto al Comune di Corsico.
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Vor allem die inländische Bevölkerung fernab fischreicher Gewässer war stark am leicht konservierbaren Fisch interessiert. So nahm auch der Handel mit Stockfisch einen wichtigen Teil im Hansischen Handelsvolumen ein. Die Monopolrechte u. a. auf den Handel mit Stockfisch sicherten der Hansestadt Lübeck in ihrer mittelalterlichen Blütezeit im 14. Haltbar gemachter fish tank. / 15. Jahrhundert wirtschaftlichen Wohlstand. Durch den starken Rückgang der Kabeljaubestände in den letzten Jahrzehnten ist der klassische Stockfisch heute relativ teuer geworden und hat somit seinen Ruf als "Arme-Leute-Essen" weitgehend verloren. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Stockfisch kann gewässert zubereitet oder roh verzehrt werden. Wässern bedeutet, dass der Fisch in reichlich Wasser kühl gestellt wird. Nach zwei bis drei Tagen, je nachdem wie häufig das Wasser gewechselt wird, und nach geschmacklicher Vorliebe ist der Fisch bereit zur Weiterverarbeitung in der Küche. Die echt norwegische Variante lautet, den Fisch – meist Kabeljau – etwa 5 Tage in 4 °C kaltem Wasser (zur Sicherstellung der Keimfreiheit im Kühlschrank) einzulegen.
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Die Kiemen: Glänzende, feuchte, hellrote und festanliegende Kiemen sind ein Zeichen von Frische. Sind die Kiemenblättchen verschleimt, gelb oder braun, ist der Fisch nicht mehr frisch. Vorsicht ist geboten, wenn die Kiemen bereits abgeschnitten wurden. Da sie sich sehr schnell verändern, kann ein so behandelter Fisch auf ein älteres Exemplar deuten. Die Bauchhöhle: Bei einem ausgenommenen Fisch sollten die verbliebenen Blutreste leuchtend rot sein. Sind diese dunkel und angetrocknet, deutet das auf einen älteren Fisch hin. Das Fleisch: Der Fingerdrucktest gibt Aufschluss über die tatsächliche Frische. Ein festes und elastisches Fleisch hinterlässt keine Delle, wenn Sie mit dem Finger kräftig auf die Haut drücken. Die Gräten: Bei frischem Fisch haften die Gräten fest im Fleisch. Haltbar gemachter fish and wildlife. Die Totenstarre: Wird der Blutkreislauf unterbrochen, beginnt nach wenigen Stunden die Muskulatur zu erstarren. Der Fisch wird vom Kopf an steif und biegt sich nach aussen. Die sogenannte Totenstarre ist ein Zeichen von Frische.
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