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Eine Injektion sorgt zum einen für ein saftigeres Brisket und zum anderen für mehr Geschmack. Rinderbrühe, Cola oder flüssige Butter eignen sich gleichermaßen als Marinade. Eine beliebte Variationsmöglichkeit ist eine Mischung aus 50 Prozent Rinderbrühe und 50 Prozent Cola. Tipp: Eine Patzerei in der Küche lässt sich vermeiden, wenn die Marinadeninjektion der Rinderbrust in einer Edelstahlschale vorgenommen wird. Rinderfett für Großhandel und Großküchen Österreich. Nach einer Injektion empfiehlt es sich, die Flüssigkeit für gute 12 Stunden in der Rinderbrust einwirken und arbeiten zu lassen. Damit die Rinderbrust über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden kann, sollte sie zuvor mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Wenn ein Vakuumiergerät vorhanden ist, kann das Fleisch mit diesem auch vakuumiert werden. 3. ) Barbecue Rub
Als einen Rub wird eine Gewürzmischung aus den Basiskomponenten Salz und Zucker bezeichnet. Dieser Basis werden je nach Wunsch verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Ein Rub ist im Gegensatz zu einer Marinade total trocken, da er keine Flüssigkeiten enthält.
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Unser Rinderfett ist daher ein "must have" für alle Genießer, die Fritten nicht einfach als billige Sättigungsbeilage ansehen wollen. Ein weiterer Punkt, welchen Rinderfett für sich verzeichnen kann, ist bei der Zubereitung von Rindersteaks. Es gibt doch wohl nichts Besseres für die Entfaltung fleischlichen Geschmacks, als Steaks im eigenen Fett zu braten.
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Während sich Barbecue-Puristen auf das Rubben mit Salz und Pfeffer beschränken, gibt es Fleischliebhaber, die auf unterschiedliche Rub-Mischungen zurückgreifen. Eine beliebte Rub-Variante besteht aus folgenden Zutaten:
– 3 Esslöffel Meersalz
– 3 Esslöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
– 1 Esslöffel brauner Zucker
– 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch
– 1 Esslöffel gemahlener Zwiebel
– 1 Esslöffel gemahlener Senfkörner
– 1 Teelöffel Cayenne oder Chiliflocken
Wenn die Rinderbrust zuvor eine Injektion erhalten hat, ist ihre Oberfläche bereits angefeuchtet und die Rub-Mischung findet genügend Haftung am Fleisch. Alternativ kann das Fleisch mit Senf bestrichen werden. Auf dieser Schicht haftet der Rub besonders gut. Inzersdorfer Feine Klassiker Paprikahendl 400 G online kaufen | INTERSPAR. Zudem bildet sich auch eine schmackhafte Kruste aus. Das marinierte Fleisch sollte nun zumindest für 30 bis 60 Minuten ruhen, bevor die eigentliche Zubereitung beginnt. Wie wird ein Brisket im Smoker zubereitet? Ein Barbecue Smoker ist ein Ofen, der mit Holz oder Kohle befeuert wird.
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