Lassen sie Apfel - und Zwiebelstückchen im Schmalz, ist es nicht so lange haltbar wie in der passierten Variante. Rezept von René Christ aus dem Buch Geflügel und Kaninchen ( dieses Buch ist sehr empfehlenswert)
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Rotkohl in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Mehl hinzugeben und bräunen. Rotkohl hinzugeben. Kurz mitbraten, dann mit Glühwein & Brühe ablöschen. Köcheln lassen, mit Gewürzen abschmecken. Ca. 2 Stunden abgedeckt köcheln lassen, erneut mit Gewürzen abschmecken. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren nochmal aufkochen. Entenschmalz mit apfel von. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die köchelnde Masse geben, unter Rühren erhitzen bis die Masse eindickt. Für die Ente: Ente komplett von Innereien befreien und waschen. Innereien und überschüssiges Fett in ein tiefes Blech geben. Äpfel und Zwiebel halbieren. Ente mit Olivenöl einreiben, Gewürze mischen und auch mit den Gewürzen einreiben. Nochmal gut salzen und pfeffern. Äpfel, Zwiebel, Rosmarin, Thymian und Sternanis in die Ente geben. 15 Minuten ruhen lassen. Gemüse grob schneiden und alles für den Sud mit auf das Blech geben.
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Nährwertangaben:
100 g von diesem Grieben- Apfelschmalz Rezept enthalten ca. 780 kcal und ca. 79, 5 g Fett
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