Entenbrust kalt- und heiß geräuchert | Grillforum und BBQ -
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Räuchern und Wursten
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ich habe mich entschlossen, vor Weihnachten Entenbrust zu räuchern. Variante 1: kalt
Variante 2: heiß
Gestern die Vorbereitungen. Auftauen, beschneiden, entfedern.. Die aus dem Laden, wo es "al di" schönen Sachen gibt, waren kleiner, hatten mehr Haut und waren sauberer. Die aus Der "U-Bahn" waren größer, weniger Haut, dafür mehr Federreste. Hier noch ein paar Bilder. Heiß geräucherte Entenbrust - Barrybbq Grillblog. Gewürzmischung ganz unten. Gewürzt habe ich alle mit der gleichen Mischung (Menge pro kg Ente):
NPS 30g
Muscavadozucker 5g
Rosmarin 2g
Oregano 2g
Wacholderbeere 2g
Pfeffer weiß 5g
Schinkenzauber Spicy 5g
Gardamon 2 Stück
Die Gewürze habe ich in der guten alten DDR-Kaffeemühle zerkleinert dann mit Salz und Zucker vermischt und auf die Brüste verteilt.
- Heiß geräucherte Entenbrust - Barrybbq Grillblog
Heiß Geräucherte Entenbrust - Barrybbq Grillblog
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Danach die Zutaten für die Pökelmischungen vermengen. Die Label Rouge Entenbrüste gleichmäßig mit den Rubs würzen und in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Danach darf sich es das Fleisch 1 Woche im Kühlschrank gemütlich machen. Die Label Rouge Entenbrüste nach Ablauf der Woche aus dem Vakuumbeutel nehmen und die Pökelmischung abwaschen. Im Gegensatz zum Pastrami müssen die Entenbrüste danach nicht gewässert werden. Wer will kann sie zum Durchbrennen (einfach getrocknet in den Kühlschrank legen) noch 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank legen. Hier können die Gewürze nochmal schön durchziehen und sich das Salz gleichmäßig verteilen. Nachdem ich schon so gespannt auf das Ergebnis war, habe ich dieses Mal das Durchbrennen weg gelassen. Den Grill auf 110 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Danach dürfen die Entenbrüste auf den Grill. Sie sollten nach ca. 3 Stunden eine Kerntemperatur von 72 – 75 Grad haben. Wenn Sie die Kerntemperatur erreicht haben, können sie wieder runter vom Grill. Wie ich oben geschrieben hatte, fand ich sie warm schon extrem klasse.