"Der große Lafer Backen" von Johann Lafer
Auf der Frankfurter Buchmesse bin ich über ihn gestolpert, den Lafer. Nicht persönlich, wie Ariane, aber immerhin in Buchform. Und das musste im Prinzip jedem Messebesucher passieren, der in Halle 3. 0 unterwegs war. Lafer überall, besonders am Stand von Gräfe und Unzer. Ein Blick in den 2012 erschienenen Band "Der große Lafer Backen" hat mich neugierig gemacht. Deshalb liegt es nun vor mir, das 480 Seiten starke, globige Werk mit mehr als 200 Rezepten aus der süßen und herzhaften Backwelt. Meinen kritischen Blick habe ich beim Anblick des Namens "Lafer" nicht abgegeben, aber Respekt flößt er mir schon ein, angesichts seiner multimedialen Erscheinung. Rezension: "Der große Lafer Backen" von Johann Lafer (mit Rezepttest) - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Vermutlich gibt es mehrere Lafer, sonst wäre das Pensum kaum zu schaffen. Egal. Dieser Respekt verlangt es von mir, mich nicht nur theoretisch, sondern an einem Beispiel auch ganz praktisch mit Lafers Rezepten zu befassen. Wie kann es anders sein, meine Wahl fiel auf seine Baguettes. Aber dazu später mehr.
Plätzchen Rezepte Von Johann Laser.Com
Das heißt: die Zutaten mithilfe einer Küchenwaage exakt abwiegen und auch die Backzeit im Ofen im Blick behalten. Denn schon zwei Minuten zu lang können das Ergebnis enorm verschlechtern. 2. Kokosmakrone ade, Chili-Zimt-Kipferl olé! Jahr für Jahr nur Ausstechplätzchen, Vanille-Kipferl und Kokosmakronen unterm Weihnachtsbaum knabbern wird langweilig. Höchste Zeit, um das klassische Keks-Repertoire mit ein paar ausgefallenen Kreationen aufzumischen. Pfeffer passt zum Beispiel gut zu Schokolade. Auch Süße und Schärfe geben ein gutes Paar ab. Wie wäre es mit Johann Lafers Chili-Zimt-Kipferln? Das exklusive Rezept des TV-Kochs für QVC finden Sie am Ende des Artikels. 3. Beim Equipment gilt Klasse statt Masse
Zum Plätzchenbacken braucht man nicht viele Backwerkzeuge. Plätzchen von Johann Lafer - Weihnachtskekse zum Angeben | Weihnachtskekse, Lafer, Johann lafer. Es reichen einige wenige, die qualitativ hochwertig sind. Das Equipment sollte einfach in der Handhabung sein und sich nach der Nutzung unkompliziert reinigen lassen. Außerdem wichtig: das Material. So eignet sich z. B. eine Edelstahl Teigrolle, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Plätzchen Rezepte Von Johann Lafer Pdf
Ist dies ein Plätzchen oder ein Dessert? Im Namen Aprikosen-Karamell-Konfekt versteckt sich das Wort Konfekt und dies deutet schon auf etwas Besonderes hin. Allen Naschkatzen läuft da das Wasser im Mund zusammen …
Mit Konfekt bezeichnet man allgemein feine Zucker- und Backwaren wie kandierte Früchte, pralinenähnliche Produkte und in Österreich und der Schweiz ist es der Sammelbegriff für Kleingebäck. Tolles Geschenk: Konfekt selber herstellen
Da Konfekt im deutschen Sprachraum immer vom Zuckerbäcker hergestellt wurde, fällt es auch heute noch unter den Sammelbegriff Confiserie. Spitzenköche backen auch manchmal gern. Plätzchen rezepte von johann lafer pdf. Und Johann Lafer hat eine Schwäche für Süßes. Dieses Rezept von Aprikosen-Karamell-Konfekt hat er sich für Küchle ausgedacht. Die Aprikose (in Österreich Marille) ist in Verbindung mit Schokolade ein Gaumenerlebnis. Weitere süße Rezepte des Sternekochs finden Sie in unserer Rezeptdatenbank. Rezept: © Johann Lafer
Foto: Küchle
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Aprikosen-Karamell-Konfekt von Johann Lafer
Anleitungen
Zucker mit Kaffeesahne, Honig, Butter und Sahne in einen breiten Topf geben, umrühren und aufkochen lassen.
Plätzchen Rezepte Von Johann Laser Eye
20°C reifen lassen. Mehl und Wasser gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich nicht vollständig vom Schüsselboden löst (Teigtemperatur 26°C). 1 Stunde Gare bei 24°C. Nach 30 Minuten einmal falten. 4 Teiglinge abstechen, vorformen und 15 Minuten mit Schluss nach oben im Leinen ruhen lassen. Zu Baguettes formen und weitere 15 Minuten zur Gare bei ca. 24°C stellen. Einschneiden und bei 250°C 15 Minuten mit Dampf backen. Johann Lafers Schoko-Mandel-Lebkuchen - genießen und reisen. Zubereitungszeit gesamt: ca. 23 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden
Veränderte Rezeptur: Aromatisch, unregelmäßige Porung, zartsplittrige Kruste
Mein Urteil in aller Kürze:
Lafers Baguettes sind feinporig und kleinvolumiger als der Gegenentwurf. Geschmack kommt nur über die etwas dicke, zähe Kruste. Die Krume riecht muffig und schmeckt fad (andere würden sagen: "nach nichts"). Mein Gegenentwurf hat ein etwas größeres Volumen, eine unregelmäßige, mittlere bis grobe Porung und eine zart-splittrige Kruste.
Johann Lafer entwickelt seit vielen Jahren für Lindt erlesene Rezepte mit Lindt Chocolade. Dabei lässt er sich immer wieder aufs Neue von den raffinierten Kreationen der Maîtres Chocolatiers und der exquisiten Qualität der Lindt Chocolade inspirieren. Mit? Chocolade? Plätzchen rezepte von johann laser.com. gibt Lindt erstmals ein umfassendes Nachschlagewerk und Rezeptbuch heraus, für alle, die die Leidenschaft für Chocolade teilen. 160 Seiten Format 18, 5 x 25 cm Gebunden mit Schutzumschlag
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11. 2004
9. 268 Beiträge (ø1, 45/Tag)
Hallo Eva,
ich kann zu Hause mal schauen - müsste die Hefte auch noch haben. Wenn Du hier keinen Erfolg haben solltest, schreib Lindt einfach an. Sie schicken Dir das bestimmt zu. Liebe Grüße,
Beast
Nr. 354 im CdbU
Nr. 354 der SHGdBS
Ich habe auf meine Linie nicht aufzupassen und hatte es niemals vor zu tun. Was Sie von mir sehen, ist das Ergebnis eines lebenslangen Genusses von Schokolade. Katharine Hepburn
ich hab jetzt alle Herbst/Winter durchgeschaut und das 2003 ist das einzige Heft mit Halbmonden. Ich schreibs Dir mal rein:
Zutaten:
500 g Mehl
350 g Butter
200 g gesiebter Puderzucker
1 Ei (M)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Zimt
1 Tube Lindt Dekor-Creme Weiß
1 Glas Aprikosenkonfitüre (200g)
1 Flasche Lindt Glasur Feinherb
Ofen auf 180°C vorheizen. Aus den Zutaten im ersten Abschnitt einen Mürbteig herstellen. Für ca. 30 Minuten in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Plätzchen rezepte von johann laser eye. Ca. 2 mm dünn ausrollen, 60 Monde ausstechen und auf ein Backblech legen.