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Pfefferpotthast Rezept Dortmund 2017
Eines meiner Lieblingsgerichte aus meiner alten Heimat, dem Dortmunder Raum, heißt Pfefferpotthast und gehört zu den Schmorgerichten. Böse Zungen behaupten, das wäre einfach nur Rindergulasch. Ich bin anderer Meinung, würde Gulasch den Potthast-Gerichten zuordnen?. Pfefferpotthast rezept dortmund. Bei Empfängen der Stadt Dortmund wird das Gericht standardmäßig serviert und in der Stadtchronik 1378 erstmalig als Piäpperpottharst erwähnt. Im Herbst wird am Alten Markt in Dortmund jährlich das Pfefferpotthastfest gefeiert. Wortherkunft Pfefferpotthast
Pfeffer: früher Synonym für stark Gewürztes
Pott: weist darauf hin, dass nur ein Topf verwendet wird
Hast: sind die verwendeten Rindfleischstückchen
Hier fehlt ein Bild zum Rezept, wenn Sie mir ein eigenes Werk / Bild / zur Verfügung stellen, würde ich mich freuen. Zutaten
Das Rezept läßt sich nicht auf eine Portion reduzieren, was übrig bleibt, kann problemlos eingefroren werden. Die Zutatenliste ergibt eine Menge für circa 5 Portionen. 🍅 1 Kilogramm Bio-Rindernacken
🍅 1 Liter Bio-Fleischbrühe
🍅 750 Gramm Zwiebeln
🍅 40 Gramm Bio-Butterschmalz oder Bio-Schweineschmalz
🍅 Semmelbrösel
🍅 1 Bio- Zitrone
🍅 2 Gewürznelken
🍅 1 Lorbeerblatt
🍅 1 bis 2 Teelöffel Kapern, je nach Geschmack
🍅 1 Teelöffel Pfefferkörner + Pfeffer, am besten aus der Mühle
🍅 ½ Teelöffel Salz
Zubereitung
Die Einen schneiden das Fleisch eher in grobe Stücke, von circa fünf Zentimetern.
Zutaten für 4 Portionen 1 kg durchwachsenes Rindfleisch, z. B. aus der Keule oder Hochrippe 500 ml klare Fleischbrühe 1 kg Zwiebeln 4 EL Schmalz 1. TL gemischte Pfefferkörner 4 Lorbeerblätter 5 Gewürznelken 8 Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 3 EL Semmelbrösel ½ unbehandelte Zitrone, frisch gepresster Saft und Schalenabrieb Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung 1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und nicht zu klein würfeln. 2. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Westfälischer Pfefferpotthast Rezepte | Chefkoch. Das Rindfleisch mit den Zwiebeln darin rundum hell anbraten. Die Fleischbrühe angießen. Die Gewürze in ein Mullsäckchen oder Gewürzsieb geben, in die Brühe gleiten lassen und einen Deckel auflegen. Bei kleiner Flamme etwa zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz gar ist. 3. Semmelbrösel und Zitrone hinzufügen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Pfefferpotthast mit Essiggurken und Salzkartoffeln servieren. Tipp: Für die edlere Variante kann man auch Tafelspitz oder Entrecôte verwenden und die Garzeit auf circa 80 Minuten reduzieren.
Pfefferpotthast Rezept Dortmund
Jetzt letztens gab es mal wieder so ne Mail, wo ich gefragt wurde ob ich nicht Bock hätte mit dem WDR zu drehen. Ich bin ja ein großer WDR Fan. Vor allem die Kochsendungen haben es mir angetan, da sie auf kurzweilige Art & Weise unsere regionale Küche wieder in den Mittelpunkt stellen. Diese Anfrage bezog sich auf die Sendung "Unser Westen" und ich habe natürlich sofort ja gesagt. Am Drehtag selber sollte ich ein regionales Pott Gericht vorstellen und ich hatte mich für den Pfefferpotthast entschieden. Ich hatte kurz überlegt, ob ich das Gericht neu interpreterieren soll, hab mich dann aber dagegen entschieden. Manche Gerichte muss man nicht neu interpretieren. Ich kenn das Gericht noch klassische von meiner Omma, hab aber das Rezept auch ein wenig weiterentwickelt über die Jahre. Westfälische Küche: Pfefferpotthast - Pottlecker. Ich hoffe, Omma nimmts mir nicht übel. :)
Pfefferpotthast – 4 Personen
Zutaten
• 600 gr Rindergulasch
• 1 L Rinderfond
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz
• 2 große Gewürzgurken
• 300 gr Rote Bete
• 800 gr Kartoffeln
• 1 Zitrone
• 1 TL Wacholderbeere
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1, 5 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
• Zwiebeln schälen und vierteln
• Gewürzgurken fein würfeln
• Piment & Wacholderbeeren mörsern
• Schmalz in einen Topf geben und das Gulasch scharf anbraten.
400 kJ/2. 000 kcal)
Energie
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Pfefferpotthast-Rezept: Westfalen-Klassiker aus einem Topf
Unser Pfefferpotthast-Rezept gehört, ähnlich wie das Gericht Himmel und Erde, zu den Urgesteinen der westfälischen Küche: Es wurde bereits im 14. Jahrhundert urkundlich erwähnt und hat sich seitdem unauslöschlich in die Rezeptbücher zwischen Münster und Siegen eingeschrieben. » Pfefferpotthast 🖤💛. Das deftige Ragout wird traditionell zu gleichen Teilen aus Rindfleisch und Zwiebeln gekocht und mit ordentlich Pfeffer sowie Lorbeer und Nelken gewürzt. Durch seine Zubereitung ist das Pfefferpotthast-Rezept auch zu seinem Namen gekommen: Pfeffer kann dabei das Gewürz meinen, ist aber auch ein Synonym für Ragout. Das Gericht wird in nur einem Topf zubereitet; als "Hast" bezeichnete man damals ein Stück Rindfleisch. Die Tradition verlangt, dass Sie das Gericht nach diesem Pfefferpotthast-Rezept zum Schluss mit Semmelbröseln statt mit Mehl binden. Im Sommer servieren Sie dazu Salzkartoffeln und Salat, im Winter Gewürzgurken und Rote Bete.
Pfefferpotthast Rezept Dortmund Germany
Und falls Sie das Pfefferpotthast-Rezept mal von westfälischer Hand gekocht probieren möchten: In Dortmund wird dem Klassiker jedes Jahr im Herbst ein eigenes Fest ausgerichtet! Schmorfleisch: Tradition von Westfalen bis Nigeria
Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen – das können nicht nur die Westfalen. Auch in anderen Länderküchen ist diese Kombination zu finden: Probieren Sie mal die spanische Variante mit unserem Rezept für Rinderragout aus Andalusien. Pfefferpotthast rezept dortmund germany. Statt Nelke und Lorbeer kommen hier Safran, Zimt und Thymian zu Rind, Karotten und Rotwein und geben dem Gericht den für Andalusien typischen orientalischen Twist. Auch in Afrika wird Rind im Topf geschmort: Unser Beefstew-Rezept stammt aus Nigeria, hier sorgen Tomaten und Curry für den intensiven Geschmack. Und auch die Griechen schmoren gern – allerdings für ihr traditionelles Stifado lieber mit Schweine- als mit Rindfleisch. Das schmeckt aber genauso lecker: Hier kommen Lorbeer (wie in Westfalen), Rotwein (wie in Andalusien) und Tomate (wie in Nigeria) mit in den Topf.
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