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3 Kommentare zu "Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken)"
Das liest sich sehr interessant. Werde ich mal ausprobieren. Top Rezept,
Mir als Anfänger ist es auf Anhieb gelungen. Danke für das Lob. Freut mich das er gelungen ist. Ich hoffedas er Dir genauso gut schmeckt. Viel Erfolg weiterhin.
- Hirschschinken selber machen greek
- Hirschschinken selber machen in german
- Hirschschinken selber machen in english
Hirschschinken Selber Machen Greek
Ein Rezept von rolandjosch
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Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken)
Diese Mischung ist für Wildschinken den ich für Weihnachten 2020 gemacht habe. Gewürze wie Macis, Piment, Loorbeerblätter und Nelke sind für dieses Fest prädestiniert und in vielen Speisen enthalten. Daher sehe ich ihn als eine Art Weihnachtsschinken. Für diesen Schinken habe ich eine Keule vom Damwild genommen. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne ( 8 Bewertungen)
Portionen: 1 kg
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Anleitung Das Fleisch vor den pökeln parieren so das alle lockeren Fleischstücke entfernt sind. Sollte das Fleisch sehr spitz auslaufen die Spitze ebenfalls abschneiden da sie zu schnell austrocknet. Das Fleisch das abfällt kann z. Rehschinken - Wildschinken selber machen | BBQPit.de. B. für eine wunderbare wildpastete herhalten, also bloß nichts wegwerfen. Alle unzerkleinerten Gewürze im Mörser zerstoßen oder in der Mühle mahlen.
Hirschschinken Selber Machen In German
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Moderator: braemelblaat
Hat dieses Thema erstellt
Miakatze
Hirschschinken räuchern
Beitrag
von Miakatze » 25. Okt 2017, 08:23
Guten Morgen ihr Lieben
Ich habe eine Frage. Ich habe mir ein schönes Stück Hirschschlegel ohne Knochen (1, 6 kg) besorgt. Eine Hälfte möchte ich roh räuchern, die andere als gegarten Räucherschinken. Was für eine Gewürzmischung kann ich verwenden? Hirschschinken, kalt geräuchert - kochen-macht-freude. Ist das so wie mit Schweineschinken oder sollte ich eher Kräuter und Gewürze nehmen die man im allgemeinen als Wildgewürz zum Braten nimmt? Ich möchte die Teile einvakuumieren und im eigenen Saft pökeln (weiß nicht ob das so heißt). Bezüglich Wild räuchern bin ich absoluter Neuling. Wildschwein kommt demnächst. Liebe Grüße
Gabi
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Re: Hirschschinken räuchern
#2
von Hobbymetzger » 25. Okt 2017, 08:38
Hallo Gabi,
pökeln mit 36-40 g Salz pro kg Fleisch und der Schinken wird kaltgeräuchert, also nicht über max 25 °C.
Hirschschinken Selber Machen In English
Es fehlt einfach die Angabe ob die Gewürz- und Salzmenge sich auf die ganze Keule bezieht oder nur auf ein Kilo gerechnet wird. Desweiteren muß man ja auch noch die Menge des Rotweines reduzieren wenn das gute Stück nicht so groß ist. Ich für meinen Teil denke es ist die Angabe auf ein kg, aber für jemand der sowas noch nie gemacht hat wäre Deine Bestätigung/Richtigstellung hilfreich. Hirschschinken selber machen greek. Desweiteren wäre es auch noch hilfreich wenn Du die Herstellung der Lake erklären könntest, für mich aber für andere. LG Hobbyko
03. 2008 14:32
Hobbyko
Das Waren 2 Widschweinschinken die ich gemacht habe Es waren Keulen
Die Oberschalen habe ich später also nur zum Räuchern abgetrennt
Alle anderen Angaben gehen aus dem Rezept hervor. Da ich trocken pöckele geht es bei mir nach Gefühl
Zudem gibt es in dem Forum soviel Spezialisten die dann bei Fragen ja Helfend eingreifen können
Da ich das ja nicht erst seit Gestern und Heute mache ist für mich die Grammzahl der Gewürze nur Sekundär
Halt Erfahrung und Gefühl für die Sache Helfenda
03.
Nach 10 Tagen wird das Fleisch aus dem Beutel genommen und unter fließenden Wasser gut abgewaschen. Zum Durchbrennen wird die Rehnuss für mindestens einen Tag ohne Zugluft an einem kühlen Ort trocknen gelassen. Idealerweise in einem Reifeschrank, in einem kühlen Kellerraum, oder wenn es nicht friert im Räucherschrank oder im Grill. Da wir auch gerade ein anderes Reifeprojekt mit dem CASO DryAged Master 125 gemacht haben, haben wir den Rehschinken in den Reifeschrank gehangen. Der Rehschinken wird in den CASO DryAged Master 125 gehangen
Nach dem Durchbrennen folgen 2-3 Kaltrauch-Räuchergänge mit mindestens jeweils einem Tag Pause zum Ablüften des Schinkens. Geräucherter Hirschschinken mit Kürbis und Portulak Rezept - ichkoche.at. Beim Kalträuchern sollte die Temperatur keinesfalls über 25°C steigen und es sollte dabei nicht frieren. Sollte es nachts frieren, kann man beispielsweise aber auch eine alte Glühbirne 25-75 Watt in den Räucherschrank oder Grill hängen. Die Hitzeentwicklung der Glühbirne sorgt dafür, dass es im Grill nicht friert und dient quasi als Frostwächter im Räucherschrank oder im Grill.