Um ein bisschen Abwechslung in "normales" Kartoffelpüree zu bringen, stelle ich es gern mit Sellerie her. Immer wichtig: Ein guter Schuss Sahne und viel Butter. Zutaten:
(für 4 Personen)
Rehrücken:
600 g Rehrücken, ausgelöst
50 g Butter
Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
Schoko-Kirsch-Soße:
100 g entsteinte Kirschen
100 ml Kirschsaft
1 EL Balsamico-Essig
2 Schalotten
1 EL Butter
100 ml Portwein
200 ml Wildfond
3 Wacholderbeeren
1 EL Sauerkirschgelee
3 EL Kakaopulver
Selleriepüree:
600 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
100 ml Milch
50 ml Sahne
1/2 Vanilleschote
Rahmwirsing:
1/2 Wirsing
2 EL Butter
200 ml Sahne
Muskat, gemahlen
Beschreibung:
Rehrücken auslösen und parieren. Sauce zu rehrücken. In vier Teile schneiden und einzeln mit etwas Butter und Rosmarin vakuumieren. Bei 56 °C im Wasserbad ca. 70 Minuten garen (Fleischdicke ca. 3 cm). Anschließend den Rehrücken gut salzen und pfeffern und in etwas Butterschmalz von allen Seiten kurz, aber kräftig anbraten. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen.
Rehrücken Mit Einer Super Dunklen Soße / Bratensoße Selber Machen &Raquo; Rezepte - Speisen Und Feine Genüsse - Kochrezepte &Amp; Backrezepte -
Häufige Fehler beim Zubereiten des Rehrückens: – Nicht genug durchgebraten, was dem allgemeinen Geschmack nicht zusagt. In diesem Fall muß weiter gebraten werden, bis das Fleisch innen rosig ist. Soße zu rehrücken ohne knochen. – Nicht warm genug serviert. Dieser Fehler kann durch eine bessere Zeiteinteilung vermieden werden. Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973
Rezept-Bewertung
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Soße Reh Rezepte | Chefkoch
0 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
1, 5 kg Rehrücken
150 g Räucherspeck
100 g Fett
Pfeffer
Bearnaise-Soße
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht…
Für dieses Gericht nimmt man möglichst ein Rehkitz. Den Rehrücken an beiden Seiten bei den Rippen einschneiden. Sorgfältig häuten und mit Speck spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl wenden und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Durch den Rückenknochen einen Metallspieß schieben, damit sich der Rehrücken während des Bratens nicht krümmt. In erhitztem Fett anbraten und in der Röhre unter zwei- bis dreimaligem Begießen fertig braten. Der Rehrücken darf nicht ganz durchbraten, sonst wird er hart und schmeckt nicht gut, das Fleisch muß innen rosig sein. Aus der Bratpfanne herausnehmen und ca. Rehrücken mit einer super dunklen Soße / Bratensoße selber machen » REZEPTE - Speisen und feine Genüsse - Kochrezepte & Backrezepte -. 1/2 Stunde ruhen lassen, danach den Metallspieß herausziehen. Anrichten: Das Fleisch von beiden Seiten am Knochen abschneiden, in schöne schräge Scheiben schneiden und auf den Knochen zurücklegen.
Rosa Gebratener Rehrücken Mit Wildsoße - Cuisine4You
Home Videos YouTube BEWERTUNG 0 Your page rank: Dieses Video ist in Zusammenarbeit mit Franken Silvaner entstanden. Rezept für 4-6 Personen: – 1 Rehrücken (Gewicht ungefähr 1, 7 Kg) – 1 große Zwiebel – 2 … source Ähnliche Rezept-Einträge: Rehrücken vorbereiten / Rehrücken ausbeinen Rehrücken rosa braten und zubereiten - Omas Rezept für… Echte Bratensoße selber machen. Aus der Jus wird Sauce
Animiert durch ein Rezept von Alfons Schuhbeck -Rosa gebratener Rehrücken mit Meerrettichwirsing und Gratinkartoffeln- habe ich mich an das Gericht ran gewagt. Leider musste ich, wie schon oft feststellen, dass die Rezepte der Top Köche zwar hervorragend sind, in der heimischen Küche aber nicht realisierbar. Wer hat schon zwei Öfen, mehr als vier Herdplatten und vieles mehr. Rehrücken mit Wildsoße, gekocht in heimischer Küche
Vorbereitung: Den Rehrücken entbeinen, die Rehfilet enthäuten und putzen. Knochen und Kleinteile werden für die Soße verwendet. Das Filet wird kühl gestellt und am nächsten Tag zubereitet. Soße zum rehrücken. Der erste Arbeitsgang ist nun die Zubereitung der Wildsoße, dazu bitte viel Zeit einrechnen. Mein Vorschlag: Um nicht in Stress zu geraten sollte die Soße bereits einen Tag vorher gekocht werden. Ausgangsprodukt ist dazu ein halber Rehrücken (1, 2kg) frisch vom Jäger meines Vertrauens.