tz Leben Genuss Erstellt: 03. 04. 2013 Aktualisiert: 03. 2013, 17:07 Uhr Kommentare Teilen Alfons Schubeck. © picture-alliance/ dpa München - Jetzt kommt der Frühling doch, und mit ihm die frischen Kräuter. Starkoch Alfons Schuhbeck verrät, was man mit Bärlauch alles anstellen kann. Ganz oben steht um diese Zeit der Bärlauch. Den kann man im Englischen Garten und überhaupt in oberbayerischen Parks und Auwäldern finden. Achtung, wenn Sie ihn selber sammeln: Passen Sie auf, dass sie Stellen finden, wo keine Hunde hinkommen; und später in der Saison besteht Verwechslungsgefahr mit den giftigen Maiglöckchen. Und noch eine Vorsichtsmaßnahme: Verwenden Sie ihn nicht zu verschwenderisch, der Bärlauch mit seinem an Knoblauch erinnernden Aroma kann sehr dominant sein. Frikadellen die Erste ... nach Alfons Schuhbeck | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Fein geschnittener Bärlauch passt zusammen mit anderen Frühlingskräutern hervorragend in Kräuterquark oder in mein Bärlauchtzaziki. Dafür schäle ich eine viertel Gurke, entferne die Kerne und rasple sie grob. Die Raspeln betreue ich mit einem halben TL Salz, lasse sie fünf Minuten ziehen, gieße sie auf einem Sieb ab und drücke sie etwas aus.
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Zubereitung: Das Brot in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl glasig anschwitzen. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Senf, Pastetengewürz, Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Majoran, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen. Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl daraus formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alfons schuhbeck fleischpflanzerl rezepte. Wichtige Küchengeräte Pfanne
Dazu passt Schuhbecks Pastetengewürz eignet sich auch hervorragend zum Würzen von anderen Hackfleischzubereitungen
wie Hackbraten oder gefüllte Paprikaschoten. Besonders knusprig werden die Pflanzerl, wenn sie vor dem Braten
in Weißbrotbröseln gedreht werden. Dazu passt Kartoffelsalat.
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Der nächste Punkt ist das Brot. Die meisten nehmen ein viel zu hartes Brot und legen es dann am besten noch in Wasser ein, sodass es ganz matschig wird. Das muss nicht sein. Alte Semmeln kann man besser raspeln und als Semmelbrösel weiterverwenden. Für ein gutes Fleischpflanzerl sollte man lieber ein fein geschnittenes altbackenes Brot nehmen – oder noch besser ein Brot, das ein bisschen Aroma mitbringt, also zum Beispiel eine Brezel oder – wenn es ins Mediterrane gehen darf – auch ein Ciabatta; da wäre ich mit dabei. Wenn es nur altbacken und nicht komplett trocken ist, dann braucht man auch nicht so viel Milch. Und, was viele auch vergessen: Die Menge ist entscheidend! Kalbfleischpflanzerl nach Alfons Schuhbeck - MoreThanCakes. Viele Leute machen ein Mischungsverhältnis von 90 Prozent Fleisch und 10 Prozent Brot. Da bleibt das Fleischpflanzerl unter seinen Möglichkeiten! Vom Volumen, nicht vom Gewicht (Brot ist leichter als Fleisch), kann man locker das Verhältnis 50:50 nehmen. Denn es sind gleich drei wichtige Sachen, die das Brot macht: Es macht das Fleischpflanzerl saftig und locker und sogar noch preisgünstiger.
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Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. __________________________________________
Soweit die Anweisungen von Herrn Schuhbeck..... so sah es bei mir aus. Ich habe allerdings noch einen kleinen Teil Hackfleisch vom Rind beigefügt... für den Geschmack. Serviert habe ich mit Pastinakenpüree und in Apfelsaft gegarten Karottenstreifen... Die Frikadellen war nicht schlecht, mir persönlich aber zu laff... da fehlte mir der rechte Kick. Sicher, ich hätte deutlich intensiver würzen können, aber das wollte ich ja eigentlich nicht. Einerseits, weil ich mich dicht am Rezept halten wollte, andererseits weil ich den Charakter des Kalbfleisches nicht überdecken wollte. Alfons schuhbeck fleischpflanzerl ohne. Ich muss aber natürlich auch darauf hinweisen, dass ich die Zitrusaromen weg gelassen habe... war das der Fehler? Nochmal werde ich sie so nicht machen... mal sehen, wie die morgigen im Vergleich werden... vorausgesetzt ich werde heute Abend nicht zu sehr im Mitleidenschaft gezogen
Glück Auf
Hallo Sebastian,
also optisch sind die gut.
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Wir präsentieren die Top 10 der weiß-blauen Speisekarte. LEBERKNÖDEL
Leberknödelsuppe findet sich auf jeder bayerischen, österreichischen und tschechischen Speisekarte. Wie es der Name besagt, wird Leber – meist vom Rind – durch einen Fleischwolf gedreht, mit Brötchen, Ei, Petersilie und weiteren Gewürzen zu Knödeln geformt und dann in einer Brühe gegart. Lecker! OBATZDA
Obatzda (steht für "Angedrückter", "Vermischter") ist ein Biergarten- und Volksfest-Klassiker und die ideale Brotzeit für Zwischendurch. Die Zubereitung ist einfach: Camembert oder anderen pikanten Weichkäse mit Butter, Rahm und fein gehackten Zwiebeln zur streichfähigen Masse zerdrücken und mit Schnittlauch bestreuen. Perfekt zu Schwarzbrot und Brezen. Alfons schuhbeck fleischpflanzerl im. RADIESCHEN
Rote Radieserl sind nicht nur ein dekoratives Element auf dem bayerischen Brotzeitteller – die kleinen geschmacksintensiven Knollen harmonieren mit ihrem scharfen Geschmack herrlich zu Käse, Wurst und Obatzda. Und gesund sind sie auch noch! FLEISCHPFLANZERL
Typisch bayerisch ist vor allem der Name.
Marinadenreste gelegentlich aufpinseln. Auf dem ganzen Braten kenn wir Senf auch, das ist ja in Düsseldorf Tradition: der Düsseldorfer Senfrostbraten! Das schmeckt uns sehr gut! In Frikos werde ich das -vorsichtig- auch mal probieren, ich hatte es im Forum schon öfters gesehen. Und auf jeden Fall das Wälzen in Semmelbrösel! ( Etwas dunkler dürfen die bei uns schon werden)
Kochecke