Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 35 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde
Gericht: Kaffee & Kuchen Land & Region: Mediterran Stichwort: Apfel, Apfelkuchen, Olivenöl, Quark-Ölteig, Rosmarin
26 er Springform
Zutaten Der Teig 125 g Quark 20% 55 ml Olivenöl 55 ml Vollmilch 55 g Zucker 1 Pckg. Vanillezucker 225 g Weizenmehl Type 405 ½ Packung Backpulver Die Füllung 750 g Äpfel z. B. Elstar - gewürfelt ½ Zitrone der Saft davon 2 EL Butter geschmolzen 4-5 Zweige Rosmarin 3 EL brauner Zucker ½ Zitrone der Abrieb davon 50 g Pinienkerne 2 TL Speisestärke
Anleitungen Der Teig Bereitet als erstes den Teig vor, denn der muss ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Toskanischer Apfelkuchen mit Pinienkernen - Mediterran Kochen. Verrührt als erstes Quark bis Vanillezucker in einer Schüssel in einer weiteren vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver. Gebt nun die Quark-Öl-Mischung zur Mehlmischung und knetet von Hand kräftig durch, bis ein glatter Teig entsteht. Verpackt den Teig in Folie und lasst ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Die Füllung Bereitet jetzt die Apfelwürfel vor und vermengt sie mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
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Apfelkuchen Mit Pinienkernen Tapas
Zutaten
Für
12
Stück
120
Gramm
Marzipanrohmasse
80
Cantuccini
1
Bio-Zitrone
4
EL
Pinienkerne
500
Äpfel
(rotbackig)
2
Honig
(flüssig)
100
Mehl
50
Speisestärke
TL
Weinsteinbackpulver
150
Butter
(weich)
60
Puderzucker
Prise
Prisen
Salz
3
Bio-Eier
5
Milch
6
Tropfen
Bittermandelaroma
Fett für die Form
(für die Form)
(zum Bestäuben)
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Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Cantuccini in einem Gefrierbeutel mit dem Rollholz oder einem schweren Topf fein zerkleinern. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone dann halbieren und 2–3 EL Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken. Äpfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in etwa 1 cm breite Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und 1 EL Honig gut mischen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Apfelkuchen mit pinienkernen 2019. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen.
Irgendwie sind wir ja mitten in der Erntezeit für Äpfel. Deshalb gibt es zur Abwechslung mal ein Kuchenrezept. Das ist eins aus dem Kochbuch Polettos Kochschule von Cornelia Poletto was ich erst letztens günstig erstanden habe. 😉 Viel Freude beim Nachbacken! Und immer daran denken die richtigen Pinienkerne zu nehmen. Zutaten
200 g Mehl
230 g Zucker
100 g flüssige Butter
800 g Äpfel (säuerliche)
1 unbehandelte Zitrone
3 Eier (Größe M)
1/2 Päckchen Backpulver
5 EL Olivenöl
60 g Pinienkerne
Salz
Zubereitung
Die Zitrone waschen und trocken reiben. Dann mit einer feinen Reibe die Schale abraspeln. Ein gestrichener Esslöffel reicht. Dann die Zitrone auspressen und den Saft durch ein Sieb geben. Apfelkuchen mit pinienkernen tapas. Nun zu den Äpfeln. Es sollen säuerliche Äpfel sein. Da bieten sich Sorten wie zum Beispiel Granny Smith, Boskoop oder Berlepsch an. Die Äpfel waschen, vierteln, schälen und in Würfel (nicht zu klein) schneiden. Die Apfelstücken in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Zitronensaft übergießen und gut durchrühren.
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Alles zu einer sämigen Masse pürieren. Die Masse nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze (205 Grad Umluft) vorheizen. Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Den Teig für 2 Stück in 2 Teile schneiden. Die Teigkugeln jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, auf ein Backpapier setzen und jeweils mit der Hälfte der Masse bestreichen. Die Teigfladen für ca. 10 Minuten im Backofen backen. Die zusätzliche Paprika und die Peperoni waschen, putzen, entkernen und dünn in kleine Stücke bzw. Spalten schneiden. Die Tomate waschen, halbieren, den Strunk entfernen, in Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Die Zwiebel schälen und hacken. Das Gemüse nach dem Backen auf die Lahmacun legen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und Lahmacun zusammenrollen. Lagerung und Gelingen von Lahmacun Lahmacun wird nach dem Backen übereinander gelegt und abgedeckt oder in eine Box gepackt, damit der Teig nicht hart wird, sondern noch gerollt werden kann.