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Für die Zillertaler Krapfen zuerst einen festen und glatten Nudelteig kneten, eine Stunde rasten lassen. Eine 4 cm dicke Rolle formen und 1 cm
Zutaten
Portionen: 4
Butterschmalz
Teig:
200 g
Roggenmehl
Weizenmehl
ca. 200 ml
Wasser
1 Prise
Salz
1
Ei (eventuell)
Füllung:
250 g
Kartoffeln
100 g
Graukäse
Topfen (mager)
1 Stk. Zwiebel (klein)
1 Bund
Schnittlauch (fein geschnitten)
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Zubereitung
Für die Zillertaler Krapfen Kartoffeln kochen. Für den Teig Mehl, Wasser, (Ei) und etwas Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten, fest kneten und 30 Minuten rasten lassen. Gefüllte Berliner | Faschings-Krapfen Rezept • Koch-Mit. In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit zerbröseltem Käse, feingehackter Zwiebel, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut vermengen. Den Teig möglichst dünn zu runden Blättern ausrollen. Auf jedes Blatt 1 EL Fülle auflegen, Krapfen halbkreisförmig zusammenlegen, Krapfenränder fest zusammendrücken, damit die Fülle beim Backen nicht ausläuft.
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1 cm ausrollen. Den Teig einmal in der Hälfte überklappen und wieder mit dem Nudelholz ausrollen (Teig sollte 1 cm dick sein). Mit einem Dessertring, Glas oder Keksausstecher Kreise ausstechen und auf ein bemehltes Küchenhandtuch oder auf Backpapier legen. Die Oberfläche mit Wasser bespritze, wieder abdecken und für ca. 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich habe sie auf Backbleche gelegt und bei eingeschaltetem Licht im Ofen geparkt). Die Teiglinge sollten sich am Ende in der Größe verdoppelt haben. Ansonsten bildet sich kein schöner weißer Ring drum herum beim Ausbacken. Anschließend abgedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen, damit sich eine leichte Haut auf der Oberfläche bildet. Inzwischen das Pflanzenfett in einer tiefen Pfanne auf ca. 160°C erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Temperatur niedrig stellen, sonst wird das Fett zu heiß. Klassische krapfen füllung weihnachtsgeschenk. Die Teiglinge mit der Unterseite nach oben in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten backen. Danach die Krapfen mit einer Schaumkelle umdrehen und (ohne Deckel) weitere ca.
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4, 59/5 (175)
Berliner (Silvester) Krapfen
reicht für 12 Stück
50 Min. normal 4, 19/5 (75)
Berliner
für die närrische Zeit, ergibt ca. 16 Stück
30 Min. normal 4, 13/5 (102)
Berliner Pfannkuchen
ergibt 20 Stück
45 Min. normal 4/5 (4)
Krapfen
Für 20 Stück
35 Min. normal 3, 4/5 (13)
30 Min. normal 3, 89/5 (7)
Kücheln bzw. Krapfen vegan
ohne Ei
50 Min. Klassische krapfen füllung auf. simpel 3, 33/5 (4)
Mini - Krapfen
für Partys oder Fasching
30 Min. normal 3, 67/5 (7)
Krapfen mit Schokoladenfüllung
Berliner, ergibt ca. 10 Stück
30 Min. normal (0)
Krapfen mit Brombeerfüllung
ergibt 12 Stück
Winterliche Apfel-Berliner
Berliner/Krapfen mit Apfelfüllung
60 Min. normal 3/5 (2)
Krapfen mit Poulet - Curry Füllung
30 Min. simpel 2, 5/5 (2)
Krapfen mit Frischkäsefüllung
15 Min. simpel 4, 14/5 (5)
Pampuschky - ukrainische Krapfen
Grundrezept mit verschiedenen deftigen Füllungen, traditionelle ukrainische Küche
60 Min. normal (0)
Pączki - Berliner, Krapfen
nach polnischem Familienrezept, die Berliner werden vor dem Ausbacken gefüllt
60 Min.
Zum Kochbuch Markieren Später lesen...
2 Kommentare
Wunderbar leichte, lockere und luftige Krapfen. Ganz frisch schmecken sie am allerbesten, aber am nächsten Tag schmecken sie auch noch. Zutaten für ca. 20 Stück:
Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl
50 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
100 g Butter (oder Margarine)
100 g Zucker
4 Eigelb
1 Ei
250 ml Milch
1 EL Rum oder Wodka
Außerdem:
Konfitüre oder Pflaumenmus
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Aus Hefe, lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und ca. 5 EL Mehl den Vorteig zubereiten. Diesen zugedeckt ca. 10- 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Die Butter schmelzen. 4 Eigelb und ein Ei mit dem restlichen Zucker im Wasserbad mit dem Handrührgerät warm aufschlagen. (Es dauert ca. 10 Minuten). Klassische krapfen füllung ideales pralinen geschenk. Restliches Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Den aufgegangenen Vorteig und Eiercreme dazugeben und in einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Während des Knetens die flüssige, abgekühlte Butter nach und nach zugeben.