Suche Rezepte für Ahle-Wurst aus Hessen | Grillforum und BBQ -
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Räuchern und Wursten
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo,
suche ein Rezept für Ahle Wurst. Konnte bisher noch kein konkretes Rezept finden. Ich weis das ist hessisches Kulturgut, wird auch nur mit schlachtwarmen Fleisch im original hergestellt. Vielleicht kann mir jemand von Euch helfen, oder jemand der schon Hausschlachtungen gemacht hat. Gruß
Achim
Das interessiert mich auch, ich setz' mich mal dazu. Ahle wurst rezept youtube. Setz doch mal "Suche" in die Überschrift, oder formulier das als Frage!! suche ein Rezept für Ahle Wurst
so
Ahle Worscht oder Stracke
Fleischeinwaage: 80% Schieres sehnenfreies Muskelfleisch
20% Frischer Rückenspeck
Zutaten und Gewürze pro kg Fleischmasse:
20 g feines Meersalz oder Salinensalz
0, 4 g Salpeter(Kaliumnitrat E252)
3 g Rohrzucker
6 g schwarzer Pfeffer gemahlen
3-4 g schwarzer Pfeffer gebrochen
3 g Muskat
10-15 g Senfkörner
1 g Kümmel wer es mag
2cl Rum
5 g Knoblauch zwei Tage in Rum eingelegt
Knoblauch mit reichlich Rum im Mixer püriert
Verarbeitung:
Fleisch und Speck mit der Gewürzmischung und dem pürierten Knoblauch vor dem Wolfen mengen.
Ahle Wurst Rezept Youtube
Zugluft aber unbedingt vermeiden. Nach 10 Tagen können Temperatur und Luftfeuchte auf 12-15°C und ca. 75-80% abgesenkt werden. So bleiben die Würste nun so lange hängen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Wahlweise kann nach 10 Tagen kaltgeräuchert werden. Anzahl und Dauer der Räuchergänge nach Belieben. Danach bei den zuvor genannten Bedingungen reifen lassen. Wenn die Ahle Worscht 30% von ihrem Startgewicht verloren hat, kann sie angeschnitten werden. Wer sie fester mag, lässt sie darüber hinaus reifen. Guten Appetit! Anmerkungen Eine echte Ahle Wurst herzustellen ist für den Hauswurstler quasi unmöglich, da während des langen Reifeprozesses ideale Bedingungen herrschen müssen, unter denen sich u. a. Kartoffelsuppe mit Ahler Wurscht Rezept | LECKER. spezielle Hefen im inneren der Wurst ansiedeln die maßgeblich am typischen Geschmack beteiligt sind. Daher wird in diesem Rezept ein Stück einer fertigen Ahle Worscht als Starthilfe hinzugegeben. Dass dies zum Gelingen beiträgt kann jedoch nicht garantiert werden. Auch die Verwendung von Salpeter anstelle von Nitritpökelsalz ist für den langen Reifeprozess und typischen Geschmack unbedingt notwendig.
Den Kalbsfond erhitzen, kräftig abschmecken, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und den Kerbel zufügen. Die Terrinenform 0, 5 cm hoch mit dem Gelee füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Vom Wirsing den Strunk entfernen und die Blätter auf ein Tuch ausbreiten. Mit dem Plattiereisen leicht plattieren. Die Blätter nacheinander durch das verbliebene flüssige Gelee ziehen und die komplette Form damit auslegen. An den Rändern etwas überhängen lassen, damit der Mantel nach dem Füllen der Terrine geschlossen werden kann. Nun Schichtweise Ahle Wurscht und die gewürfelten Gemüse mit dem Fond in die Terrine füllen. Zuletzt den Wirsingmantel verschließen und mit dem letzten Gelee abglänzen. Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Ahle wurst rezept von. Für den Senfdipp etwas Schmant mit Sahne und scharfen Senf glatt rühren und mit Salz abschmecken. Zum Servieren die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit dem Elektromesser in Scheiben portionieren und mit dem Senfdipp garnieren. Dazu passt ein Radiesschensalat.
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Daraus entwickelte sich letztendlich ein hohes Maß an Qualitätsbewusstsein insbesondere, was Fleisch anging. Bis ins 20 Jahrhundert hinein wurde nur frisches Fleisch zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, serviert und beim Metzger gekauft. Dauerwurst wurde jedoch seit dem 19 Jahrhundert zu Hause hergestellt. Rezepte & Kulinarisches Archive - Nordhessische Ahle Wurscht. Daraus entwickelte sich das Rezept für die Ahle Wurscht, die heute zwar mit weiter entwickelten Geräten hergestellt, aber immer noch traditionell produziert wird.
Etwas Meersalz auf das Eigelb streuen und servieren. Weitere Informationen Tipp:
Wer noch eine kleine knusprige Komponente in das Gericht bringen möchte, kann einen Teil der Petersilie kurz in heißem Öl knusprig frittieren. Ahle wurst rezept es. Dabei darauf achten, dass die Petersilie nicht zu dunkel wird, da sie sonst eine leichte Bitternoten entwickelt und optisch nicht mehr so satt grün ist. Ende der weiteren Informationen
Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 08. 2021, 16:00 Uhr
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Deshalb hat er in seiner Jausenstation auch ungefiltertes Biobier aus Witzenhausen im Ausschank sowie Edelgeiste und -liköre ohne künstliche Farb- und Aromastoffe. Wer die wunderbare Natur im Naturpark Meißner-Kaufunger Wald mit seinen qualitätsgeprüften Wegen erwandert und genießt, sollte schließlich auch Naturbelassenes auf dem Tisch erwarten können. Und der Geschmack spricht ja ohnehin für sich selbst.
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
500
g
festkochende Kartoffeln
1
Stange
Porree (ca. 250 g)
200
Möhren
Zwiebel
Ahler Wurst
2
EL
Öl
l
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5–6
Stiele
Majoran
50
Schlagsahne
Edelsüß Paprika
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
45 Minuten
leicht
1. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Wurst in dünne Scheiben schneiden. 2. Wurstscheiben in einem weiten Topf unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl zum Bratfett geben, Kartoffeln, Möhren und Zwiebel darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. 3. Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Ca. die Hälfte fein hacken und mit Porree zur Suppe geben. Weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.