Sonntags oder zum besonderen Anlass wollen Sie vielleicht einmal ein wenig auffahren, Ihre Lieben mit traditioneller französischer Kochkunst verwöhnen. Eine leckere Option: unsere Königinpasteten mit Ragout fin, für die Sie Blätterteig mit einer weißen Kalbfleischsoße füllen. Zutaten
für
4
Portionen
Für die Pasteten:
8
Blätterteig-Pasteten
Für das Ragout fin:
600
g
Kalbfleisch
30
Zwiebel
250
Champignon
10
Butterschmalz
40
Weizenmehl (Type 405)
100
ml
Weißwein
400
Kalbsfond
200
Sahne (10%)
1
Prise
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Spritzer
Zitronensaft
2
TL
Worcestershiresoße
EL
Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Für das Ragout Fin das Kalbfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Ragout fin von aesox | Chefkoch. Zwiebel pellen und fein hacken. Champignons putzen und vierteln. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Kalbfleisch hineingeben und 4-5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Fleisch herausnehmen und Champignons sowie Zwiebeln im übrigen Bratfett für 2 Minuten anschwitzen.
Ragout Fin Französisches Rezept Film
Kommt klarer Fleischsaft heraus, ist es fertig. Ist der Saft hingegen rot, sollte man nochmal etwas weiter köcheln lassen. 3 Done Fleisch zubereiten Das Fleisch auskühlen lassen, die Fleischbrühe behalten. Ist die Brühe kalt, das oben schwimmende Fett abnehmen. Anschließend alles am besten mit einem elektrischen Messer in kleine Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 0, 5-1cm). 4 Done Die Champignons ebenfalls vierteln bis sechsteln. Das Champignon-Wasser auffangen, es wird nachher noch für die Sauce benötigt. 5 Done Alles klein gewürfelte in einen großen Bräter geben und gut durchmischen. 6 Done Sauce zubereiten In einem großen Topf (mind. Ragout fin französisches rezept e. 5l Fassungsvermögen) die Butter schmelzen und auf mittlere Hitze stellen. Unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Dazu immer ein wenig Mehl zugeben und gut verrühren. Die Masse sollte sich zum Schluss vom Topfboden gut abheben. Man sollte beim Einrühren nicht zu ungeduldig sein, sonst entstehen Klümpchen, die sich später nicht mehr lösen werden. 7 Done Ist das gesamte Mehl eingearbeitet, etwas von der Fleischbrühe zugießen und die Mehlschwitze verdünnen.
Zuerst müssen wir die Kalbsbrühe herstellen und das Kalbsfleisch garen. Das Kalbfleisch abwaschen und dann zusammen mit dem Gemüse in kaltem Wasser ansetzen. Kein Salz hier. D ann langsam erwärmen, bis auf ca. 80°C. Man kann da auch ein Fleischtherometer rein halten. Es sollte nicht kochen. Nur ziehen, über 1, 5 bis 2 Stunden. Zu Anfang bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Wenn man den mit einem Löffel abnimmt, dann bleibt die Brühe klarer. Ragout fin französisches rezept film. Nach dieser Zeit ist etwa ein Drittel des Wassers verdampft und die Brühe konzentrierter. Alles durch ein Sieb gießen. Das Gemüse kann man verwerfen, es ist vollkommen ausgelaugt. Die Brühe in einer Schüssel auffangen und das Fleisch unter Frischhaltefolie auf einen Teller legen und beides über Nacht auskühlen lassen. D as war die Vorbereitung. Am kommenden Tag das gegarte und ausgekühlte Kalbfleisch unter der Folie hervorholen und in kleine Würfel schneiden. Manche schneiden auch feine Streifchen, besonders in der Geflügelvariante, da das Kalbfleisch bei jedem Versuch das quer zur Faser zu schneiden, zerfallen würde.
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Würth MODYF ist seit über 25 Jahren Ihr professioneller Spezialist und Fachhändler im Bereich Arbeitskleidung und Sicherheitsschuhe. Wir sind eine Tochtergesellschaft der weltweiten Würth-Gruppe. Der Name Würth MODYF beschreibt auch das Motto und wofür wir stehen - Moderne, dynamische und funktionelle Bekleidung in höchster Qualität! Ob Arbeitshose, Oberteile oder Sicherheitsschuhe - die Outfits erfüllen die Anforderungen der Einsatzgebiete von Handwerksprofis. Würth MODYF - Ihr verlässlicher Partner
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Welche Socken Für Welche Schuhe | Feetastic
von Dennis D.
aus Reichshof
30. 07. 2019
schwarz-grau,
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11. 2017
Bewerteter Artikel:
Farbe:
2x black/grey,
Größe:
39-42
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* * * * * Trocknet sehr schnell und..
Für 3 von 3 Kunden hilfreich. 3 von 3 Kunden finden diese Bewertung hilfreich. Ich habe den Artikel für meinen Freund gekauft. Die Socken sind immer schon nach einem Tag trocken, das ist total praktisch, zudem hat mein Freund keine Käsefüße in ihnen, was bei anderen Socken nach einem Tag Arbeit auf dem Bau ziemlich anders aussieht... 😶 Das Material ist robust und perfekt geeignet für seinen Zweck. Ich empfehle die Socken definitiv weiter, und mein Freund ebenso. von einer Kundin
aus Karlsruhe
28. 09. 2020
Größe (Sockengröße):
43-46
* o o o o Keine Gute Qualität
Für 6 von 6 Kunden hilfreich. 6 von 6 Kunden finden diese Bewertung hilfreich. Hab die Socken insgesammt 8Arbeitstage angehabt und schon sind Löcher entstanden im vorderen Bereich was mir bei preiswerteren Socken nicht annähernd so schnell passiert ist. Finde für den Preis müssen die lange halten und von daher gibt es von mir keine Empfehlung!