From nose to tail – das ist in der modernen Küche gerade ein großer Trend. Ziel ist es, das gesamte Tier zu verwerten, also von der Nase bis zum Schwanz. Dabei gab es schon früher einige Rezepte, die auch die weniger begehrten Stücke vom Rind verwenden. Ein Beispiel dafür ist die Ochsenschwanzsuppe. Diese kräftige gebundene Suppe hat es wirklich in sich, denn der Ochsenschwanz ergibt durch den hohen Knochenanteil eine wirklich aromatische Brühe. Als Einlage gibt es das gepullte Fleisch vom Ochsenschwanz. Alles was Du für diese Ochsenschwanzsuppe wie bei Oma brauchst ist etwas Zeit, denn das Fleisch will rund 3 Stunden lang geschmort werden. Dafür wirst Du mit einer wirklich leckeren und intensiven Suppe belohnt, die ich aufgrund des doch recht hohen Zeitaufwands mal in meine Gourmet-Ecke schiebe. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen ohne. Die Zubereitung an sich ist aber ganz einfach. Ich habe dazu ein kurzes Video für Dich gedreht, in dem Du Dir anschauen kannst, wie Du die Ochsenschwanzsuppe kochen kannst. Viel Spaß beim Ansehen.
Gebundene Ochsenschwanzsuppe Kochen Wie Lange
13
Zutaten
500 g Ochsenschwanz
75 g Schmalz oder Margarine
Wurzelwerk
1 Eßl. Tomatenmark
2 Eßl. Mehl
1 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
1 Glas Rotwein (0, 2 l)
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Thymian
Zubereitung
Den Ochsenschwanz zerkleinern (zwischen den Wirbeln durchhacken), gut waschen, in Schmalz kräftig anrösten, nach einer Weile das zerkleinerte Wurzelwerk dazugeben und mitrösten lassen, das Tomatenmark untermischen, alles gut durchschwitzen lassen, mit Mehl bestäuben und so weit mit Brühe auffüllen, daß der Ansatz gerade bedeckt ist. Durch zwei- bis dreimaliges Einkochen und Wiederauffüllen erzielt man die gewünschte, braune Farbe. Ochsenschwanzsuppe gebunden, mit Madeira - Rezept - kochbar.de. Wenn dieser Vorgang beendet is t, mit der restlichen Menge Brühe auffüllen, ein Lorbeerblatt und etwas Thymian dazugeben und den Ochsenschwanz gut auskochen lassen. Das gare Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, zwischen zwei Suppentellern oder Schneidbrettern leicht pressen und nach dem Erkalten in kleine Würfel schneiden. Die fertige Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rotwein abschmecken, durch ein Sieb oder, wenn möglich, durch ein Tuch gießen, die Fleischwürfel als Einlage hineingeben und vor dem Anrichten mit ein paar Flöckchen Margarine und
gegebenenfalls auch Scheibchen von Champignons verfeinern.
Gebundene Ochsenschwanzsuppe Kochen Ohne
Schmorgemüse und Wein geben der Ochsenschwanzsuppe mehr Tiefe & Geschmack
Neben dem zuerst scharf angebratenen Ochsenschwanzgliedern kommen noch Schmorgemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Porree sowie Gewürze in Form von Nelke, Lorbeer, Piment und Pfeffer in den Suppenansatz. Außerdem darf ein guter trockener Rotwein nicht fehlen. Auf 1 Kilo Ochsenschwanz gebe ich gern 500 ml Wein – dann bleibt aus einer Flasche auch noch ein Glas für den Koch übrig. Die Ochsenschwanzsuppe kann mit einer Rinderbrühe aufgegossen werden – aber das ist nicht unbedingt notwendig, denn der Ochsenschwanz gibt so viel Geschmack ab, dass auch mit Wasser aufgegossen werden kann. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen. Gut Ding will Weile haben – die (Schmor-)Zeit ist Dein Freund …
Nun heißt es Geduld haben, denn erst nach 3 Stunden ist die Suppe fertig gekocht und voller Geschmack. Den Ochsenschwanz zunächst aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Da das Gemüse ausgekocht ist, haben wir dafür keine Verwendung mehr.
Gebundene Ochsenschwanzsuppe Kochen
1. Ochsenschwanz vom Metzger bereits in Stücke teilen lassen. Ochsenschwanz waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse, Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Lauch in grobe Ringe teilen. 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. 2. Die Fleischstücke rundherum salzen und in dem Bräter geben und von allen Seiten scharf anrösten. Aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel legen. In dem Bratensatz das Röstgemüse geben, dabei umrühren. Mit Tomatenmark vermischen und etwas Farbe nehmen lassen. Ochsenschwanzsuppe Rezepte - kochbar.de. Brühe und Wein angießen und mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Fleisch in den Fond geben und den Topf zudecken und kochen bis das Fleisch weich ist. Das dauert ca. 2, 5 bis 3 Stunden. Ist das Fleisch schön zart, werden die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf genommen und auf eine Platte gelegt. Etwa abkühlen lassen, dann Fett udn Sehnen wegschneiden, das Fleisch auslösen und klein schneiden. 4. Die Suppe durchsieben. Restliches Fett und Mehl anschwitzen, die Brühe angießen und aufkochen lassen.
Arbeitszeit: 4 Stdn. 30 Min. Vorbereitung: 60 Minuten Zubereitung: 3 Stdn. 30 Min. Erste Schritte
Schritt 1
Den Ochsenschwanz schon beim Einkauf in die einzelnen Gelenke zerhacken lassen. Den Ochsenschwanz und die Markknochen waschen, von Wasser (1) bedeckt zum Kochen bringen und 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Schritt 2
Die Fleischstücke und die Knochen in ein Sieb schütten, das Wasser weggießen, die Ochsenschwanzsteile und die Knochen gründlich abspülen. Den Topf gut auswaschen, damit keine Knochenteilchen in ihm zurückbleiben. Schritt 3
Von einer Zwiebel nur die lockere äußere Schale entfernen, die Zwiebel dann waschen und ungeschält halbieren. Die andere Zwiebel schälen und achteln. Die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gebundene Ochsenschwanzsuppe Rezepte | Chefkoch. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzteile von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln und das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und unter Rühren mitbraten. Die Knochen, alle Gewürze und das Wasser (2) zum Ochsenschwanz geben und alles zum Kochen bringen.