Gnsekochwasser
an Stelle des Wassers rangeben. Grnkohl schluckt viel Fett. Salzen nicht
vergessen. Vogel beginnt nun langsam zu brunen. Wenn er noch nicht weich genug im
Verhltnis zur Brune ist, dann mit kaltem Wasser von oben begieen. Ein
Stich in die Keulenanstze und auch mal in die Brust zeigt, wie weit sie
gar ist. Ist der Vogel weich, wird er herausgenommen, und auf die Platte gelegt. Die Pfanne rausnehmen, den Soenfond zu nchst in einen Topf gieen. In
die Pfanne etwas heien Wasser tun und mit dem Backpinsel alles Braune rauspinseln
und in den Topf gieen. Kann man Gänsekeulen erst anbraten schön und dann in den Backofen? (kochen, Küche). Die Pfanne wieder in das Rohr schieben und die Gans, die mit ihrem eigenen
Fett ringsum eingepinselt wurde, darber auf den Rost schieben bis sie von
allen Seiten gut knusprig ist. Was jetzt noch von der Gans in die Pfanne tropft und brunt, kommt dann
auch noch in die Soe. Soe:
Das abgefettete Gnsewasser (da wo die Gans drin gekocht hat und das, was
beim ersten braten noch rausgelaufen ist, Fett abgschpft) schluckweise
in einen heien Topf geben.
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In das Wasser etwa einen Teelffel Salz geben und eine
ganze oder einmal durchgeschnittene Zwiebel dazu tun. Sie wird nachher weggeschmissen. Sie soll nur den abgelagerten Fleischgeschmack vom alten Fleisch anziehen. Nun bringt man das Wasser oben auf dem Herd oder auch im Rohr zum Kochen. Die Gans, nachdem das Wasser kocht, eine Std. leise im Rohr oder auf dem
Herd kcheln lassen. Gans erst kochen dann braten laser.com. In der Zwischenzeit versorgt man das Gnseklein. Hals, Flgel, Magen, herz
wird mit Suppengrn (natrlich gut gesubert) leise ziehend zur Brhe gekocht. Mageres Fleisch und alles was man davon essen mchte, sauber klein schneiden
und in die Brhe Nudel oder Reis geben (kocht etwa 1 1/2 Stunden (ist ein
prima Abendbrot). Bis die Gans nun zum weiteren Braten und wenden fertig ist, sind etwa 2
Std. vergangen, darum ist es besser man fngt mit dem Vorkochen am Tag vorher
an! Braten (noch mal ca. 1 1/2 - 2 Std. ):
Die abgekhlte Gans kann nun ohne Verbrennungsgefahr heraus genommen werden. Das Kochwasser in einen Gietopf tun, um das Fett abzutrennen.
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ich werde mit E-Mails berschttet, ob ich nicht die Anleitung fr den Gnsebraten
meiner Oma mal reinstellen knnte. Das "Rezept" hat allerdings keine genauen Maangaben. Es ist der Ablauf
(vom Einkauf bis zum Servieren) den uns die Oma mal aufgeschrieben hatte,
als es ihr zu anstrengend wurde. Meine Schwester macht seither sehr erfolgreich
die Weihnachtsgans nach den Oma-Anweisungen. Die kann man im Notfall fragen...
Anleitung fr die Weihnachtsgans
-> zur Druckversion
Einkauf:
Eine Gans kann sehr fett sein, dann hat man wenig Freunde an der allzu fetten
Soe und sie wird beim Braten viel kleiner. Gans erst kochen dann braten lafer rezept. Eine gute Fleischgans erkenne
ich an den Keulen. Da soll etwas Fleisch -also dunkle Stellen- durchschimmern. Wenn sie aussieht "wie Marzipan" ist sie meistens zu fett. 8-10 Pfd. ist die geeignete Gre. Eine schwerere Gans passt oft nicht in
die Pfanne oder liegt im Ofen zu hoch. Die Gans soll etwas "abgehangen" sein und ein wenig dadurch altern. Eine
frisch aufgetaute Gans schmeckt meist nicht typisch gut und entwickelt auch
wenig typische Gerche.
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Vorbereitung
Federn und Kiele entfernen, den Bauch gründlich säubern. Die Fettbäckchen abschneiden und etwa 12 Stunden in kaltem Wasser wässern. Die Gans von innen und außen gut auswaschen, mit Salz abreiben und wieder abspülen. Danach noch einmal innen und außen salzen, mit Majoran ausstreuen. Jetzt kommen Äpfel hinein um sie auszufüllen (Boskop oder Goldparmenen sind empfehlenswert, evt. auch eine Orange), 2 Stiele Beifuss oder Majoran. Die Gans zunähen oder die Bauchlappen mit Spießchen fixieren. Achtung: Wird die Gans wie unten beschrieben vorgekocht, wird sie erst vor dem Braten, also nach dem Kochen, befüllt! Vorkochen
Durch das Vorkochen soll die Gans saftiger bleiben, außerdem verkürzt es die Bratzeit. Die Gans mit der Brustseite nach unten in die Pfanne oder den Bräter legen und diesen halbvoll mit Wasser befüllen. Gans erst kochen dann braten lafermedubuisson. Etwa einen Teelöffel Salz und eine geschälte Zwiebel ins Wasser geben, das Wasser auf dem Herd oder im Backofen zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht wird die Temperatur deutlich verringert, so dass die Gans ca.
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1 Stunde (eine große Gans auch länger) im heißen Wasser sachte gart. Nach der Garzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, die Flüssigkeit aus dem Topf sieben und aufbewahren. Die abgekühlte Gans wieder in den gesäuberten Bräter geben, Deckel drauf und bis zum nächsten Tag kühl stellen. Braten
Vorgekocht braucht die Gans ca. 1 1/2 – 2 Stunden um knusprig zu werden, ohne Vorkochen eine 4 kg-Gans ca. 3 Stunden, eine 5 kg-Gans ca. 4 Stunden. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Gans rundum mit ihrem eigenen Fett bepinseln, mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Etwas gesalzenes Wasser in die Safptpfanne geben, sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, wird die Temperatur auf 200°-220° reduziert. Den Vogel immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Saftpfanne beschöpfen, damit er nicht zu schnell bräunt und schön knusprig wird. Wird die Gans zu schnell braun, eventuell die Temperatur reduzieren und die Garzeit verlängern. Ein Stich in die Keulenansätze und auch mal in die Brust zeigt, wie weit er gar ist.