Ein volleres Aroma und eine schönere Konsistenz aber bekommt er, wenn man ihn im Ofen röstet. Den Kürbis grob vierteln, die Kerne entfernen und bei 180 Grad Umluft im Ofen backen, bis das Fleisch weich ist. Kein Öl, kein Salz. Ist der Kürbis weich, mit einem Löffel das Fleisch aus der Schale kratzen und in einen tiefen Teller oder eine Schale umfüllen. Mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken und mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und sich nun dem Risotto zuwenden. Dafür zuerst Zwiebeln fein hacken. Süße rote oder rosafarbene machen sich hier besonders gut. Die Zwiebeln in Butter auf sanfter Hitze glasig werden lassen, dann guten Risottoreis – zum Beispiel Carnaroli – dazugeben und etwas mitschmoren lassen. Mit einem Schluck fruchtigem Weißwein und etwas frischer Hühner- oder Gemüsebrühe ablöschen und den Reis unter Rühren bei moderater Hitze langsam einköcheln lassen. Der Reis gibt jetzt Stärke ab und saugt die Flüssigkeit auf. Salbei, Gorgonzola und Kürbis: Das perfekte Trio im Risotto Außerdem etwas frische, fein gehackte Salbeiblätter dazugeben.
Risotto Mit Kürbis Und Gorgonzola E
Dem noch leicht bissfesten Reis die kalte Butter, Parmesan, Gorgonzola und Petersilie hinzugeben, abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Topf von der heißen Platte nehmen, Deckel aufsetzen und das Risotto 5 min ruhen lassen. Die zuvor geschälten Kürbisstreifen nun in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten, das Risotto in die Teller geben, und mit den frittierten Streifen servieren. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
Risotto Mit Kürbis Und Gorgonzola Novara F
Zutaten
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Schicken Sie sich die Zutaten für Kürbisrisotto mit Mascarpone-Gorgonzola zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Nährwert
Pro Portion
555
kKalorien
2322
kJoule
53g
Kohlenhydrate
15g
Eiweiss
27g
Fett
Erschienen in
12 | 2008, S.
30
Zubereitung
Schritt
1
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Kürbis rüsten und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. 2
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Den Risotto offen unter häufigem Rühren leise kochen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann die Kürbiswürfel untermischen und 2⁄ 3 der Bouillon sowie das Lorbeerblatt beifügen. Den Risotto zugedeckt garen, bis er bissfest ist; wenn möglich nicht mehr zu oft rühren, damit der Kürbis nicht zerfällt.
Risotto Mit Kürbis Und Gorgonzola Von
3 Dann etwa zwei Drittel der heißen Gemüsebrühe, Kürbiswürfel und Thymian unter den Reis rühren. Alles offen bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. weich, aber noch leicht bissfest garen. Dabei hin und wieder, aber nicht zu häufig umrühren, sodass die Kürbiswürfel nicht zerfallen. Nach und nach bei Bedarf die restliche heiße Gemüsebrühe dazugießen. Inzwischen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann abkühlen lassen und grob hacken. 4 Den Gorgonzola in Stücke schneiden und vorsichtig unter das fertige Risotto heben, sodass der Kürbis nicht zerfällt. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit den Walnüssen bestreuen und servieren. Aus dem Buch "Kürbis" von Tanja Dusy, GU Verlag € 9, -- Von herzhaft bis süß – in diesem Buch sind die leckersten Rezepte mit dem beliebten Herbstgemüse gesammelt. Ob Kürbiscrostini, Thaicurry-Kürbis, Kürbis-Pommes, Pizza mit karamellisiertem Kürbis oder Halloween-Kürbismousse – mit diesen Rezepten und vielen praktischen Infos und Tipps scheint endgültig jeden Tag die Sonne in der Küche!
Nachdem ich Gorgonzola-Kürbis schon probiert habe, heute Kürbis mit Gorgonzola … Kurzes Fazit: Man schmeckt den Kürbis zwar kaum, aber er stört auch nicht, im Gegenteil. Er zaubert eine gewisse Süße in das Gericht, die nicht schadet. Ich habe keine Ahnung, welchen Kürbis ich da genommen habe. Als ich ihn aufgeschnitten hatte, war er jedenfalls "wow": Orangefarben wie eine reife Papaya, das rohe Fruchtfleisch eher fade, ein bisschen melonig. Seltsam, dass meine Geschmacksfantasie nicht ausreicht, mir diesen Kürbis im Risotto vorzustellen. Ich muss sowas ausprobieren. Es gibt also doch immer noch Neuland. Hier das Rezept, direkt aus RezkonvSuite exportiert:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1. 2
Titel: Kürbisrisotto (mit Gorgonzola)
Kategorien: Kürbis, Hauptgericht, Risotto
Menge: 4 Portionen
1 Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; gepresst
2 Essl. Butter
400 Gramm Kürbis; in ca. 2 cm grossen Würfeln geschnitten
300 Gramm Risottoreis; z. B. Vialone
200 ml Weisswein
1 Ltr. Gemüsebouillon; heiss Menge anpassen
120 Gramm Gorgonzola mit Mascarpone
Salz
Pfeffer
Kürbiskerne
Zwiebeln und Knoblauch in der warmen Butter andämpfen.