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Pfeffersauce Ohne Alcohol Abuse
Liebe Grüße aus der Oberpfalz
Der WongerHans
"Begeistert bin ich von der Realität nicht, aber es ist immer noch der einzige Ort,
an dem man ein anständiges Essen bekommt! " (Groucho Marx)
Mitglied seit 27. 2014
1. 487 Beiträge (ø0, 49/Tag)
schau mal hier im CK nach "dunkler Grundsauce". Wenn du Rotwein solange kochst, wird kein Alkohol mehr drin sein. Aber klar kann man auch Traubensaft nehmen. Oder halb Traubensaft/halb Rinderbrühe. Entschuldige bitte, wenn ich das jetzt kommentiere, doch kann man es auch mit der Vorsicht: stillende Alkohol.... übertreiben. Mit-und verkochter Rotwein in einer Sauce ist doch mal gaaaanz was Anderes als 1/4l Wein zum Essen zu trinken. Finde ich. Aber das muss jeder nun für sich entscheiden und dabei ein gutes Gewissen haben. Diese Grundsauce kann man auch z. einpilzen anreichern. Pfeffersauce ohne alkohol sa. Wie ist das mit einer Bernaise? Hier im CK: "geling sichere Bernaise" klappt immer. Für unseren laktoseintolleranten Knaben lasse ich das Crème Fraiche weg, auch dann klappt es.
Pfeffersauce Ohne Alkohol Sa
So lange Du keinen trockenen Alkoholiker unter den Gästen hast, sollte das also kein Problem sein. Wenn Du trotzdem auf Alkohol verzichten möchtest, kannst Du den bei vielen Gerichten einfach weglassen und einfach einen guten Fond aufgießen. Die Sauce schmeckt dann zwar anders als mit Rotwein aber nicht unbedingt schlechter. Traubensaft habe ich selbst noch nicht probiert aber öfters schon gelesen, dass die Sauce damit süßlich wird. LG
Schnürzel
oder anstatt Soße eine gute selbstgemachte Kräuterbutter? Kommt natürlich darauf an, welche Beilagen es geben soll
Mitglied seit 27. 10. 2008
10. 153 Beiträge (ø2, 06/Tag)
> bei Saucenherstellung verdampft der Alkohol komplett, nur der Geschmack bleibt zurück. <
Das ist so nicht richtig. Eine Sauce muss ca. 4 h köcheln, bis der enthaltene Alkohol (fast) gänzlich "verdampft" ist. Pfeffersauce ohne alcohol abuse. Manche Schmorgerichte werden zwar so lange gegart, aber bei Saucen, die separat zum Kurzgebratenen zubereitet werden, sind Kochzeiten von 4 h i. d. R. ja nicht üblich...
Ich würde Kräuterbutter vorbereiten, außerdem einen klassischen dunklen Bratenjus (ohne Wein) und eine Cognac-Rahmsauce mit grünem Pfeffer für die Gäste, die nicht stillen.
2015
11. 196 Beiträge (ø4, 58/Tag)
hmmm -ist das so? warum reduziert ein mir bekannter Koch, besternt, Port und Rot auf die Hälfte, -
vermutlich, um was vorzutäuschen. Zitieren & Antworten
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