Zutaten 1 Gans 2 Äpfel 2 Birne(n) 100 g Backpflaume(n) 200 g Trockenfrüchte, gemischt Salz und Pfeffer 100 ml Calvados 100 ml Apfelsaft Zubereitung Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird, den Rest abgießen und zur Seite stellen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Obst mit den Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und zunähen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen, darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen, eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd zurückstellen. Pin on Geflügel. Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder entleeren, und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben.
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Der Bratensaft, der in der vierten – und letzten Reine ist – enthält fast kein Fett mehr. Den Bratensaft aus der letzten Reine ebenfalls in die Kasserolle geben. Falls es noch Fettaugen auf der Sauce gibt, diese mit einem Löffel entfernen. Die Gans aus dem Herd nehmen, die Fäden entfernen, die Füllung in ein Sieb geben und abtropfen lassen, ohne das Obst zu drücken. Diese Flüssigkeit ebenfalls in die Kasserolle geben. Gänsebraten nach fräulein jensen praxis. Die Gans noch einmal kurz warm stellen, in der Zwischenzeit den Bratensaft leicht binden – entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke – und abschmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise ist ein Abschmecken nicht nötig. Meine Erfahrungen in Bezug auf Fett- und Saucenmenge beziehen sich auf eine 5-Kilo-Ökogans. Die Bratmethode von der "kalt gebratenen Gans" stammt von der legendären dänischen Köchin Frl. Jensen, das Rezept als solches stammt von mir.
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5kg Gans 2 Äpfel Boscop 1 Bund
Beifuß Salz & Pfeffer 3 Rouladennadeln
Reine = Fettpfanne oder tiefes Backblech Füllung nach dem Originalrezept: in Calvados und Apfelsaft eingelegte Trockenfrüchte
Die Gans innen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Die gewürfelten Äpfel und Beifuß mit den kleingeschnittenen
Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und mit
Rouladennadeln schließen. Die Gans mit
der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen,
darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten
im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad
Ober-/Unterhitze stellen. Nach 45
Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen,
eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den
Herd zurückstellen. Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder
entleeren, und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine
geben. Insgesamt drei Mal die Reine entleeren und mit Wasser
aufgießen. Gänsebraten nach fräulein jensen online. Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter
geben und den Behälter so kalt wie möglich stellen (TK-Schrank
oder draußen im Freien etc. ) Nach drei
Stunden Bratzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere
eineinhalb Stunden braten.
Diese Flüssigkeit ebenfalls in die Kasserolle geben. Die Gans noch einmal kurz warm stellen, in der Zwischenzeit den Bratensaft leicht binden - entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke - und abschmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise ist ein Abschmecken nicht nötig. Diät Portal, Diätplan, Diät, Diäten, Schwächung, Abmagerung, Abschwächung, www.diat-plan.com. Meine Erfahrungen in Bezug auf Fett- und Saucenmenge beziehen sich auf eine 5-Kilo-Ökogans. Die Bratmethode von der "kalt gebratenen Gans" stammt von der legendären dänischen Köchin Frl. Jensen, das Rezept als solches stammt von mir.
Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen. Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen. Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsebraten nach fräulein jensen siu. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden. Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen".
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