Die Maßnahmen müssen schriftlich durch den Verantwortlichen festgehalten werden. 6. Eigenkontrollpflicht (Überprüfungspflicht)
Das HACCP-Konzept sollte mindestens einmal im Jahr auf seine Richtigkeit und Funktionsfähigkeit überprüft werden (Verifizierung), spätestens jedoch wenn sich ein Verfahren oder eine Zusammensetzung ändert. Beispiel: Werden vorgegebene Temperaturen bei der Lagerung von Hackfleisch eingehalten und richtig dokumentiert? 7. Einführung einer Dokumentationspflicht
Es besteht eine Dokumentationspflicht! "Was nicht dokumentiert ist, gilt als nicht geschehen! Was ist PPAP - PPAP Definition Produktionsfreigabe Verfahren. " Verantwortlich für die Sicherheit der Lebensmittel ist damit der Lebensmittelunternehmer - also Sie! Einhaltung der Kühlkette
Die Kühlkette wird als durchgehendes System der Kühlung beim Transport von Lebensmitteln zwischen Hersteller, Großhändler, Händler und Verbraucher bezeichnet. Vorrangig im Bereich von frischen, gekühlten und tiefgekühlten Produkten ist die Einhaltung der Kühlkette sehr wichtig. Zur Gewährleistung der Erzeugnissicherheit, - legalität und - qualität liegt unser besonderes Augenmerk auf einem fundierten Qualitätsmanagement nach HACCP.
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Hier können bereits fertige Vorlagen helfen. Der JMC Verlag bietet zum Beispiel eine zusätzliche Schritt für Schritt Anleitung an, die Gastronomen bei der Erstellung des HACCP-Konzepts hilft. Auch wenn sich das alles etwas bürokratisch anhört, ist ein Verstoß gegen Hygienevorschriften kein Kavaliersdelikt. Formulare HACCP-Konzept - IHK Kassel-Marburg. So etwas kann dein ganzes Business gefährden. Das sollte dir und deinen Angestellten regelmäßig in Erinnerung gerufen werden. Jährliche Schulungen, die fest in deinem Weiterbildungsprogramm verankert sind, sind eine hilfreiche Maßnahme für eine dauerhaft einwandfreie Hygiene in deinem Betrieb. Bildquelle Titelbild: © Unsplash, Kobu Agency, TWIRIAizZFU
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Für sämtliche Unternehmen der Lebensmittelbranche - von den lebensmittelherstellenden Unternehmen über den Handel bis hin zu Verpflegungseinrichtungen - wird ein generelles Gebot zur Einhaltung hygienisch einwandfreier Bedingungen aufgestellt. Rechtsvorschriften, die zusätzliche Hygieneanforderungen festschreiben, bleiben daneben weiterhin bestehen. Zu nennen sind hier in erster Linie die speziellen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischer Herkunft wie die Milchverordnung, die Fleischhygieneverordnung und andere. Haccp konzept muster per. 2. Wichtige Bestimmungen
Allgemeine Hygieneanforderungen
Lebensmittel dürfen nur so hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, dass sie keiner nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt sind (§ 3 LMHV). Die nachteilige Beeinflussung wird von der Gesetzgebung als jede ekelerregende und sonstige Beeinträchtigung der einwandfreien hygienischen Beschaffenheit von Lebensmitteln definiert. Zu den Mindestanforderungen gehören:
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