6. Das Rinderfilet mit einem großen, scharfen Küchenmesser fein hacken. Tipp: Rohes Fleisch ist empfindlich: Deshalb müssen Arbeitsbrett und Messer ganz sauber sein und müssen danach unter heißem Wasser abgespült werden. Auch Ihre Hände müssen peinlich sauber sein! 7. Schalotten schälen, fein würfeln, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. 8. Das fein gehackte Fleisch in die Schüssel zurück geben, mit Senf, 2 Eigelben, Schalotten, Kapern, Sardellen, Cornichons und Petersilie mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindertatar mit Avocado, Pinienkernen und Koriander - Die perfekte Fleischeslust ·. Tipp: Das Tatar können Sie auch noch mit Tabasco, Worcestersauce oder Cognac würzen. Zum Anrichten einen Metallring mit einem Durchmesser von etwa 10 cm innen leicht einölen, je ein Viertel des Tatars hineingeben, glatt streichen und den Ring abziehen. So fortfahren, bis vier gleich große Tatarküchlein entstanden sind. In die Oberfläche des Tatars mit der Rückseite eines Teelöffels eine kleine Vertiefung hineindrücken.
Rindertatar Mit Avocado Rezept Original
Zutaten
Für
4
Portionen
Tatar
2
Schalotten
350
Gramm
Rinderfilets
(am besten bio)
3
TL
Senf
(grobkörnig; z. B. "Columella I" von Mostarda)
1
Worcestersauce
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
Avocado und Birne
Avocado
(mittelreif)
EL
Limettensaft
Avocadoöl
(oder gutes Olivenöl)
Haselnüsse
(ganze und geschält)
0. 5
Birne
Beet
Beete
Shiso
(oder Gartenkresse)
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Zubereitung
Für das Tatar:
Schalotten abziehen und sehr fein (etwa 3 mm) hacken. Filet trocken tupfen und mit einem scharfen Messer möglichst klein würfeln. Zum Schluss noch einmal sehr fein hacken. Rindertatar mit avocado rezept free. Tatar, Schalotten, Senf und Worces- tershire Sauce gut mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. In 4 Portionen teilen, jede Portion in einen Ring (Ø 8 cm) geben und gut andrücken. Die Taler aus dem Ring lösen und kalt stellen. Für Avocado und Birne:
Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Limettensaft, Öl und Salz vorsichtig mischen. Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Anleitung
Das kalte Fleisch (aus dem Kühlschrank) in feine Scheiben schneiden und dann nochmals in feine Streifen. Die Streifen nun in Würfel schneiden. Das Tatar jetzt gemeinsam mit Agavendicksaft, Senf, Whiskey und dem geräucherten Paprikapulver in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort kalt stellen. In der Zwischenzeit die Sardellen, die Kapern und die Cornichons klein schneiden. Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden. Alles in einer kleinen Schüssel vermengen. Einen Ausstechring auf einem Teller platzieren und etwas von der Mischung flach hineingeben. Mit dem angemachten Rindertatar auffüllen und andrücken. In die Mitte jedes Tatars nun eine kleine Mulde drücken und in jede Mulde ein Eigelb geben. Mit grobem Pfeffer garnieren. Spargel in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und dann würfeln. Tatar mit Avocado Rezepte - kochbar.de. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
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