Die Medaillons mit dem Gurken-Kartoffel-Gemüse anrichten. Fleisch! Das Goldene von GU portofrei bei bücher.de bestellen. ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann
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Tipp:
Wer die Kruste vorbereiten will, kann die Zutaten mit der weichen Butter verkneten, zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Bei Bedarf dann einfach Scheiben von der Rolle abschneiden und die Medaillons damit belegen. Zutaten für 4 Personen:
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln:
1 Salatgurke
1 Zwiebel
60 g Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
20 g Semmelbrösel
30 g geriebener Parmesan
3 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
1 EL Schnittlauchröllchen
8 Schweinemedaillons (3– 4 cm dick; ca. 600 g)
2 EL Öl
3 – 4 EL grober Dijonsenf
100 g Sahne
einige Stiele Dill
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse
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- Schweinemedaillons mit Senf-Meerrettichkruste | maggi.de
- Schweinesteaks mit Meerrettichkruste Rezept | Küchengötter
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Fleisch & Soße:
1. Das Filet waschen und in gleiche Stücke schneiden, würzen und kurz in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. In das Bratenfett die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauch geben anschwitzen mit Cognac ablöschen, Fond und Sahne auffüllen und auf die hälfte einkochen lassen. Kruste:
2. Für die Kruste 30 g Butter, die Semmelbrösel, Meerrettich und den Parmesan verkneten, bei Bedarf etwas würzen. Dünn ausrollen in gleich große Stücke schneiden und auf das Filet legen. Schweinesteaks mit Meerrettichkruste Rezept | Küchengötter. Im Ofen unter den Grill ca 5-8 min überbacken je nach gewünschter Bräune. Maronen:
3. In der Zeit den Zucker und 1 EL Butter in eine Pfanne zerlaufen lassen die Maronen dazugeben etwas salzen und pfeffern und kurz anschwitzen. Soße:
4. Die Soße mit dem Zauberstab pürieren und die restlich kalte Butter unterrühren. Bei Bedarf würzen, ist aber eigentlich nicht notwendig. Rösti:
5. Die Kartoffeln grob reiben und mit Salz würzen dann in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und etwas von der Masse in die Pfanne geben glatt drücken und von allen Seiten braun braten.
Unter der würzigen Bröselhaube versteckt sich ein zartes Steak. Das mild-sahnige Gemüse gleicht die Schärfe des Meerrettichs perfekt aus - Gegensätze ziehen sich eben an. Rezeptinfos
Portionsgröße ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitung
Das Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl in einer Pfanne von jeder Seite 3-4 Min. anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen. Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 1 EL Butter mit Meerrettich, Parmesan und Semmelbröseln verrühren. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Meerrettichpaste auf das Fleisch streichen. Dieses im heißen Ofen (Mitte) 15 Min. Schweinemedaillons mit Senf-Meerrettichkruste | maggi.de. überbacken. Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen und in Stifte schneiden. Im übrigen Bratfett mit der restlichen Butter kurz andünsten. Brühe und Sahne angießen, zugedeckt 6 Min. dünsten. Saucenbinder einrühren, das Gemüse würzen und zu den Steaks servieren.
Schweinemedaillons Mit Senf-Meerrettichkruste | Maggi.De
Fett davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate davon Zucker
Alle Angaben pro Portion
Lass uns kochen
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und 6 Medaillons daraus schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Petersilienkruste: Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Baguette, Butter und Käse im Blitzhacker zu einer gebundenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen, die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten und nebeneinander in eine Auflauform legen. Wasser und Sahne in die Pfanne gießen, MAGGI Für Genießer Champignon Rahmsauce einrühren und zum Kochen bringen. Über die Schweinemedaillons gießen und die Kruste auf den Medaillons verteilen. Im Backofen ca. 15 Min. backen. Schritt 1
von
5
Schritt 2
Zutaten:
Schweinefilet, Pfeffer, Salz
Schritt 3
Petersilie, Baguette, Salz, Butter, Käse, gerieben, Pfeffer
Schritt 4
Schritt 5
Wasser, Schlagsahne, MAGGI Für Genießer Champignon Rahmsauce
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Schweinesteaks Mit Meerrettichkruste Rezept | Küchengötter
30 Uhr in 20 neuen Folgen von "Polettos Kochschule".
Die Zwiebel darin andünsten, die Kartoffeln und die Gurke dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein und die Brühe angießen, aufkochen lassen und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten garen. 3. Die Semmelbrösel, den Parmesan, den Meerrettich und den Schnittlauch mischen. Die Medaillons trocken tupfen und leicht salzen. In einer ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. 4. Den Backofengrill einschalten. Die Medaillons mit Pfeffer würzen und auf der oberen Seite mit 2 EL Senf bestreichen. Die Meerrettichmischung darauf verteilen, etwas andrücken und die restliche Butter in Flöckchen darauflegen. Die Medaillons unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken. 5. Die Sahne mit 1 EL Senf verrühren, zum Gemüse geben und aufkochen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Den Dill unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.