Zutaten
100
ml
Fleischsoße, dunkel
Zubereitung
1
Den Speck mit einem Schinkenmesser würfeln, die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis der Speck ausgelassen ist. Dann das Fett abgießen. 2
Den Topf mit den Speckwürfeln und Schalotten wieder auf den Herd stellen, mit Cognac aufgießen und einkochen lassen. Rezept | Grüne Pfeffersauce / Pfeffersteak – Würzfreunde. Anschließend die Fleischsoße oder Brühe und die Crème fraîche zugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen. 3
Abschließend die Soße durch ein Sieb seihen, die grünen Pfefferkörner einrühren und mit Salz abschmecken. Dieses Rezept finden Sie im Buch "Pfeffer – Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust" wieder.
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Grüne Pfeffersauce Rezeption
Sie unterscheiden sich vor allem im Fettgehalt. Während Crème fraîche bei ca. 20% Fettanteil liegt, bringt es Crème double auf 40%. Ist dir diese zu fett, greife zu den fettärmeren Alternativen. Geschmacklich passen sie alle zum Abrunden einer Pfeffersauce. Die Sauce darf bei der Zugabe nicht sprudelnd kochen. Das Eiweiß in der Crème fraîche denaturiert (flockt aus) bei zu großer Hitze. Cassis oder Crème de Cassis ist ein französischer Likör auf der Basis von schwarzen Johannisbeeren. Grüne pfeffersauce rezeption. Die Beeren werden gleich nach der Ernte für ein bis zwei Monate in Alkohol eingelegt. Für die Qualität des Likörs ist der Fruchtanteil entscheidend. Je höher, desto besser ist er. Der Alkoholgehalt sollte zwischen 15%-20% liegen. Crème de Cassis hat einen höheren Zuckergehalt als Cassis. Pfeffersauce mit Cognac Sehr aromatisch und wegen des Flambierens auch effektvoll. Die Pfeffersauce mit Cognac ist ein echter Klassiker. Neben grünem Pfeffer gewinnt die Sauce durch die Aromen von flambierten Cognac. Da dieser hochprozentiger als Portwein oder Madeira ist, muss der Alkohol abgebrannt werden.
Grüne Pfeffersauce Rezept
4 Zutaten 4 Portion/en
Sauce
3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner 4 Stück Schalotten halbiert 30 g Butter 1-2 EL Weinbrand 2 EL Portwein 1 TL Brühe 300 g Sahne 15-20 g Tomatenmark 1 EL Crème fraîche
8
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2, 2 Litern anstelle von 2, 0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! 5 Zubereitung Sauce Pfefferkörner in den "Mixtopf geschlossen" geben, 10 Sek. Gebratene Grüne Pfefferschoten Rezepte | Chefkoch. /Stufe10. Mit der Spatel nach unten schieben. Schalotten zufügen und 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Butter hinzufügen und 3 Min/ Varoma/Stufe 2. Weinbrand, Portwein, Brühe, Sahne und Tomatenmark in den "Mixtopf geschlossen" geben 20 Min/90 Grad/ Stufe 2.
4, 29/5 (5)
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