So bin ich schon vor Jahren dazu übergegangen, den Gästen eine kleine, hausgemachte Gänseleberpastete als Amuse Gueule zu servieren. Man kann alle möglichen Varianten einer Gänseleberpastete oder auch Gänselebermousse herstellen. Und es lassen sich zahlreiche Möglichkeiten finden, die man dazu serviert. Sehr gut passen zum Beispiel Stücke eines Bratapfels oder ein pfeffriges Granatapfel-Chutney. Schwedische Leberpastete » Rezept. Wer gerne in Saus und Braus lebt, kann diese selbst hergestellte Gänseleberpastete auch für sein nächstes Filet Wellington verwenden. Allerdings sollte man dann die Sahne weglassen und den Butteranteil erhöhen, um eine gute Streichfähigkeit zu erhalten. Hausgemachte Gänseleberpastete
Zutaten für die Rezeptur:
* 100 g Schalotten
* 300 g Gänseleber
* 200 g Innereien Herz und Magen der Gans
* 60 g Butter (weich)
* ca. 6 EL roter Portwein
* 4 Stiele Thymian
* Salz
* Langpfeffer (nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad)
* 200 ml Schlagsahne
* ½ Tl abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
Hausgemachte Gänseleberpastete, die Zubereitung:
Für die Gänselebermousse (oder -Pastete) die Schalotten in feine Würfel schneiden.
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Mit Salz, Majoran und Pfeffer kräftig abschmecken und gut durchmischen. Die Pastetenmasse in saubere Einkochgläser einfüllen. (In den Gläsern muss ein Drittel frei bleiben. ) Ein tiefes Backblech mit Wasser auffüllen und die Gläser darauf stellen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C etwa eineinhalb Stunden sterilisieren. Wenn notwendig, zwischendurch Wasser nachfüllen. Leberpastete rezept schuhbeck schweinebraten. Tipps zum Rezept
Die Gläser im Rohr auskühlen lassen und anschließend kühl und dunkel aufbewahren. Die Leberpastete hält sich vier bis fünf Monate. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Wer jedoch glaubt, die Methode sei die moderne Folge einer boomenden Weltwirtschaft, Reichtum und damit einhergehender Dekadenz der Menschheit irrt sich. Schon etwa 2. 500 vor Christus kannten die alten Ägypten Fettlebern von Vögeln und schätzten sie als Delikatesse. Es gibt inzwischen zahlreiche Länder, die diese Methode als Tierquälerei ansehen und verboten haben. Darunter etliche europäische Staaten wie zum Beispiel Deutschland, aber auch Argentinien und Israel haben gesetzliche Regelungen geschaffen, die es verbieten, Enten und Gänse so zu quälen. Allerdings sind Import und Verkauf in der EU weiterhin zugelassen. Leberpastete - Rezept | GuteKueche.at. Gänseleberpastete Herstellung
Ein bisschen Ente ist immer im Périgord. Hier eine ganz spezielle Häufung. Aus reinem Interesse habe ich kürzlich in der örtlichen Karstadt Feinkost-Abteilung "Perfetto" und auch bei anderen Handelsriesen nach foie gras gefahndet, wurde aber nur in einer kleinen Abteilung innerhalb der Abteilung fündig, die offiziell nicht zu Perfetto gehört und sich auf ausländische Produkte spezialisiert hat.
#1
Frohes Neues Jahr liebe Foristis,
habe zu Sylvester einen Rehleberaufstrich hergestellt deren Rezept ich Euch nicht verschweigen möchte. Ursprünglich ist das Rezept mit Hühnerleber, da ich aber noch eine Rehleber im Froster hatte, habe ich diese dazu verwendet. Die Leber säubern und in kleine Stücke schneiden. Diese dann mit Portwein, Sherry und Cognac ( wahlweise geht auch Wein, Calvados, Weinbrand oder einfach mal andere Spirituosen ausprobieren) und ein wenig Thymian 24 Stunden in einem Beutel marinieren. Die Leber dann ( ohne die Marinade) in Butter braten, pürieren und durch ein Sieb streichen. Diese Farce dann mit schaumig geschlagener Butter vermengen. Ca 300 g Leber zu 250 g Butter. Die Marinade einkochen, auch durch ein Sieb streichen und nach Gusto zum Leber/ Buttergemisch hinzufügen. Leberpastete rezept schuhbeck rezepte. Noch ein wenig Salz, Pfeffer und alles einen Tag kaltstellen. Ein Gedicht auf Weiss- und Graubrot und mal eine neue Idee für die Leber, auch wenn sie vorher eingefroren war. Weidmannsheil
Der Rollhase:26:
#2
Hallo Rollhase
ich mache zu Weihnachten seit ein paar jahren Jamies "Chicken Liver Parfait".