Backferment ist ein Handelsprodukt, das aus einem speziellen Sauerteig besteht. Dieser Sauerteig wird aus Weizen, gelber Saaterbse und Honig hergestellt. Es wird als Triebmittel bei der Brotherstellung verwendet. Die Brote zeichnen sich durch einen relativ mild-säuerlichen Geschmack aus. Mit Backferment lassen sich auch Getreidesorten wie Hirse, Reis oder Gerste zu gelockertem Brot verarbeiten. Allerdings ist der Gärprozess schwer kalkulierbar. [1]
Die mit diesem Produkt hergestellten Backwaren gelten nicht als hefefrei. Das ist besonders für Menschen mit einer sogenannten Hefe-Sensibilität oder anderen Erkrankungen, bei denen Hefe gemieden werden soll, von Bedeutung. Backferment selbst herstellen na. Die Hefen des Backferments sind wilde Nektarhefen aus Pflanzen und Blüten. Diese Hefepilze werden von Bienen bei der Honigproduktion mit aufgenommen und im Honig angesammelt. Ob sich für die Ernährung untaugliche oder sogar giftige Hefepilze unter den äußerst heterogenen Nektarhefen befinden, ist unklar und hängt von der Herkunft und der Lagerung des Honigs sowie von den Witterungsverhältnissen im jeweiligen Produktionsjahr ab.
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Oder doch einen traditionellen Sauerteig ansetzen? Hier geht's lang:
Die eigentliche Teigzubereitung erfolgt in zwei Etappen. Zuerst stellt man mit Grundansatz (10 bis 20 Gramm), Spezial-Backferment (3 Gramm = 1 leicht gehäufter Teelöffel), Getreideschrot (300 bis 400 Gramm) und Wasser (300 bis 400 ml, 40 Grad) einen Vorteig her, der bei 25 Grad mindestens 12 Stunden stehen sollte, bis er von vielen Gärbläschen durchzogen ist. Dem ausgereiften Vorteig werden 600 bis 700 Gramm Schrot oder Mehl zugegeben, sodass man insgesamt eine Getreidemenge von einem Kilo erhält, die mit 10 und 18 Gramm Salz (in Wasser aufgelöst) gewürzt wird. Mit Backferment lassen sich diverse Getreidesorten wie Roggen, Dinkel, aber auch Gerste, Hirse oder Reis zu Backwaren verarbeiten. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Backferment - Anfängerfrage. Abschließend mengt man so viel warmes (bis 60 Grad) Wasser unter (circa 350 ml), bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nachdem der Teig gut durchgeknetet wurde, muss er abgedeckt 40 bis 50 Minuten ruhen. Dann füllt man ihn in gefettete Backformen, lässt ihn letztmals 30 bis 40 Minuten bedeckt stehen und backt ihn in ungefähr einer Stunde bei 220 Grad aus.
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B. Eisen, Kalzium, Magnesium oder Zink an sich, die dadurch vom Körper schlecht aufgenommen werden können. Durch unsere langen Teigführungen beim Sauerteig, Backferment und auch bei dem Hefeteig wird der Phytingehalt reduziert und somit kann unser Körper die Mineralstoffe aufnehmen. Diese Vollkornbrot stellen wir aus dem Spezial – Backferment nach Hugo Erbe her:
Dinkel – Sesam – Brot und –brötchen
Sonnenblumenbrot
Haferbrot klassik und Hafer – Sport – Brot
Körnerbrot und -brötchen
Essener – Vita – plus – X²
Walnussbrot (Mi. Backferment selbst herstellen und. + Fr. )
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Glutenfreier Sauerteigansatz - YouTube
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Backferment – Brot ohne Hefe backen
Backferment ist ganz simpel gesagt ein Sauerteig welcher sehr wenig Säure hat und viel Triebkraft, um das Brot alleine zu lockern, ohne den Einsatz von Backhefe. Das Aroma des fertigen Brotes ist allerdings nicht vergleich mit herkömmlichen Sauerteig. Denn Backferment überdeckt die Getreide eigenen Aromen nicht, somit ist der Brotgeschmack ein völlig Anderer. In dem Fermentteig werden aus unterschiedlichen Quellen wilde Hefen kultiviert, z. B. : bei Sekowa Backferment aus Honig. Backferment selbst herstellen ist. Hierfür wird nur ganz wenig Honig gebraucht, sozusagen zum Impfen. Die Kultur wird dann immer weiter mit Nahrung (Getreide) gefüttert. Anschließend wird das Backferment schonend getrocknet. Rezepte zum Backen mit Backferment finden Sie hier:
Wir werden in nächster Zeit noch einige Rezepte online Stellen welche hier folgen.
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Abgesetzter Fusel an der Oberfläche, oder wenn der Sauerteig sich in seine festen und flüssigen Bestandteile trennt, oder nur noch aus "dünner Soße" besteht, ist genauso normal, wie hellbeige, gelbe oder gar weiße Flecken (die von den Hefepilzen herrühren) oder wenn die Oberfläche wandfarbeartig eingetrocknet ist und Risse zeigt. Ähnlich wird das beim Backferment auch sein und du kannst davon ausgehen, dass alles i. O. ist, wenn dein Ansatz gut riecht und auch sonst OK ausieht. _________________ Liebe Backgrüße
Verfasst am: 09. Glutenfreier Sauerteigansatz - YouTube. 2011, 00:32 Titel:
Hallo nochmal,
ich habe zwischenzeitlich mit dem Hersteller telefoniert, weil Sie auf meine schriftliche Anfrage nicht reagiert haben. Das braune Wasser soll ich einfach weg kippen und dann die Menge für das Backen entnehmen. Die Wasserbildung soll ein Zeichen dafür sein, dass der Grundansatz zu feucht hergestellt wurde. _________________ Grüssies von der
Nele100
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Knuspriges Dinkel-Bauernbrot ~ Außen knackig, innen saftig ~ Vorbereitung und Zubereitungszeit: ca. 16 Stunden Backferment ist ein Teiglockerungsmittel auf Basis der Milchsäuregärung, welches zur Herstellung von Brot und Brötchen verwendet wird. Das Teiglockerungsmittel bestimmt im wesentlichen über die Qualität des Brotes und wie gesund und bekömmlich es ist. Backferment kaufen Überblick | Top Hefe Alternative | MARA. Backferment ist im Vergleich viel bekömmlicher als beispielsweise Hefe, Backpulver oder Sauerteig. Bei Backferment gibt es wesentliche Unterscheidungen in der Zusammensetzung. Zunächst mal, auf welcher Getreidebasis das Ferment hergestellt wird. Im Handel erhältst du meist ein Backferment auf Basis von Weizen, Roggen, oder Maismehl, welche eher keine positiven Effekte auf deine Gesundheit haben. Du solltest daher darauf achten, dass die Mehlbasis aus Dinkelmehl besteht. In Lynnis Leckerbissen Rezept wird die Gärung durch die Zugabe von Honig und Salz in Gang gesetzt, im Gegensatz zu den herkömmlichen Backfermenten, wo Erbsenmehl statt Salz verwendet wird.