Achtung: Die Knochen nicht entsorgen, sie eigenen sich wunderbar für einen Wildfond. Salzt und pfeffert die Rehkeule und würzt diese mit reichlich frischen Kräutern. Diese diese auf dem Spieß befestigen. Lasst das Fleisch so weit vor einem Feuer aus Hartholz entfernt drehen, so dass man die Hand wegziehen muss, wenn man diese drei Sekunden lang vor den Braten hält. Das Tropfblech schirmt man am besten vor der Hitze des Feuers ab, damit die Säfte nicht anbrennen. Den Flambadou bereits jetzt unten in die Glut unter das Feuer platzieren, damit er bis zur Rotglut erhitzt wird. Sobald der Braten eine Zeit lang vor dem Feuer gegart hat und sich die Oberfläche verändert und braun wird, ist es Zeit für das erste Nappieren mit dem Fett. Bewegt dabei den Flambadou so, dass möglichst viel von dem Braten mit dem Fett beträufelt wird. Die Behandlung mit dem Fett einige Male wiederholen, bis der Braten innen eine Kerntemperatur von 65 °C aufweist. Frauen am spiess gebraten im. Dann ist er noch ganz leicht rosa, noch saftig aber schon so weit durch, dass auch Damen ihn essen mögen
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(Foto: Carsten Bothe)
Unter dem Spieß steht eine Auffangschale für die Bratensäfte, und diese wird zum Feuer hin durch ein Blech abgeschirmt, da die Strahlungshitze des Feuers den Bratensaft anbrennen lassen würde. Ein Flambadou ist für das Nappieren mit Fett vorgesehen. Dieser Eisenkonus wird in das Feuer gelegt und rotglühend erhitzt. Dann kommt grüner Speck in den Konus, der durch die Hitze augenblicklich schmilzt und brennend auf das Fleisch tropft. Mit dem Flambadou wird flüssiger Speck über den Braten gegeben. (Foto: Carsten Bothe)
Ein Blick auf die Zutaten
Derer sind es gar nicht so viele:
1 Rehkeule
Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch)
Pfeffer und Salz
Grüner Speck (der gesalzene, nicht der geräucherte fette Nackenspeck vom Schwein)
Die Zutaten für die Rehkeule. Nur der grüne Speck hat sich kurzfristig aus dem Staub gemacht…
…kam aber nicht weit. Mädchen am Spieß braten - Zubereitungszeit. (Fotos: Carsten Bothe)
So gelingt die Rehkeule vom Spieß perfekt
Zunächst entbeint man die Keule und legt diese flach aus.
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Vor kurzem gab's hier bei uns im Magazin einen Beitrag zum Thema Rehkeule mit Waldpilzen. In diesem Artikel widmen wir uns einer weiteren Zubereitungsart. Es gibt: Rehkeule vom Spieß – am offenen Feuer gegrillt! Und das passt auch zur Jahreszeit: Zum Auftakt der Bockjagd ist in vielen Jagdrevieren auch das erste Grillen angesetzt. Wie wäre es also mit einer Rehkeule vom Spieß? Es muss ja nicht diese hier verwendete Ausrüstung sein, ein einfacher Spießmotor aus dem Baumarkt tut es genauso – doch dazu im folgenden Absatz mehr. Frauen am spiess gebraten 2019. Zur Ausrüstung für die Rehkeule vom Spieß
Dieser Bratenwender (siehe Bild unterhalb) ist in Frankreich und Italien weit verbreitet. Er wird heute noch genauso gefertigt wie vor 100 oder 200 Jahren. Der Herzstück ist ein Uhrwerk, das mit einem Schlüssel aufgezogen wird und dann etwa 20 Minuten den Spieß dreht. Zwei Minuten bevor der Spieß stehen bleibt, ertönt eine Klingel und mahnt zum erneuten Aufziehen. Mit diesem Bratenwender arbeitet Autor Carsten Bothe. Aber auch mit einem Drehspieß aus dem Baumarkt lässt sich die Rehkeule zubereiten.
Das schien das hier gebräuchliche Mastfutter zu sein, denn sie gab keine Ruhe, bis die große Schüssel ratzekahl leer war. Vorsichtig streckte sie dann eine Hand nach Paul aus und zwickte ihn in seine linke Seite. Das schien ihr Spaß zu machen, denn sie wiederholte das Spiel noch ein paar Mal, zwickte Paul mal hier, mal da und kicherte dabei. Er hoffte schon, sie wollte mit ihm anbändeln indem sie ihn neckte, begriff dann aber, dass sie wohl eher seinen Speck prüfte und sich auf einen Festbraten freute. Das wiederholte sich jetzt viermal am Tag, die junge Frau kam immer frühmorgens, während bei den anderen Mahlzeiten eine mürrische Alte kam, die sich anscheinend nicht traute, Paul zu zwicken. Spießbraten Kochen Stockfotos und -bilder Kaufen - Alamy. Und nach paar Tagen kam der Alte im roten Umhang wieder, er schien eine Art Priester zu sein, und untersuchte Paul, wieder sehr gründlich. Er grinste über beide Ohren und es schien ihm intensiver zu sein als letztes Mal. Paul konnte förmlich den Magen des Alten knurren hören. Dann klatschte er ihm zum Abschied die flache Hand auf seinen Bauch.
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