Schattberghirsch unter der Kräuterkruste mit Rösterdäpfel und winterliches Gemüse. Ein Wildrezept aus dem Hotel Die Sonne aus Saalbach für 4 Personen Die Zutaten: 800g Hirschrücken, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Rosmarinzweig, 2 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer. Kräuterkruste 300g Toastbrot ohne Rinde, 4 Bio-Eigelb, 100g Bio Butter, Salz, Pfeffer, 100g frische Kräuter ( Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Kerbel). Wildjus 3 kg Wildknochen, 2 Liter Wildfond, 2 Karotten, 1 Wurzelsellerie, 1 Stangensellerie, 1 Zwiebel, 300g Steinpilze, 1 Stange Lauch, 50g Tomatenmark, 100 Wildpreiselbeeren, 2 Liter trockener Rotwein, 0, 5 L Portwein rot, 0, 5 Liter Madeira, Wacholderbeeren, Piment, Nelke, Lorbeerblatt, Maizena, Salz, Pfeffer schwarz. Wildfond 3 kg Wildknochen, 1 Wurzelsellerie, 2 Karotten, 500g Champignons, 1 rote Zwiebel, 50g Tomatenmark, 1 Liter trockener Rotwein, Rosmarinzweig, Thymian frisch. Hirschsteak in Rotweinsauce - Rezept | Kochrezepte.at. Wintergemüse 1 Stück Kohlrabi, 15 Stück Kohlsprossen, 1 gelbe Rübe, 1 Karotte, 1Stück Stangensellerie, 4 Schalotten, Walnussöl, Salz und Pfeffer, frische Petersilie.
- Hirschsteak in Rotweinsauce - Rezept | Kochrezepte.at
Hirschsteak In Rotweinsauce - Rezept | Kochrezepte.At
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Beilage, dazu wird die Pfanne auf den eingeschalteten Seitenbrenner gestellt und das Gemüse darin rundum angebraten. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschließend abschmecken und die Pfanne ebenfalls in indirekten Bereich des Grills stellen bis das Fleisch fertig. Wenn das Bison Ribeye die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (Tipp: 52 bis 54 Grad), wird es vom Grill genommen und darf noch gute 5 Minuten ruhen damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen können. Anschließend das Fleisch in Tranchen schneiden und mit Salz & Pfeffer würzen. Alles zusammen mit dem grünen Spargel und den Champignons servieren. Guten Appetit! Rezept drucken
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Unter einer goldbraunen Kräuter-Käse-Kruste garen zarte Hirschsteaks im Ofen, während der Rucola-Walnuss-Salat in Jägergrün bereits sehnsüchtig auf dem Teller lauert. Rezeptinfos
Portionsgröße FÜR 2 PERSONEN
Zubereitung
Für die Kruste die Semmelbrösel mit Parmesan, Kräutern, 1 EL Öl und dem Eiweiß verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen, putzen, trockenschütteln und die dicken Stiele entfernen. Walnusskerne grob hacken. Die Hirschsteaks trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofengrill einschalten. In einer Pfanne 1 EL Öl stark erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten je 1 Min. anbraten, salzen, pfeffern und in eine flache ofenfeste Form setzen. Mit der Kräuter-Käse-Masse bestreichen. Unter dem Grill (oder bei starker Oberhitze) 5-7 Min. gratinieren, bis die Kruste leicht gebräunt ist. Aus Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl eine Salatmarinade aufschlagen. Mit dem Rucola und den Nüssen vermengen. Hirschsteaks mit dem Rucola-Walnuss-Salat anrichten.