Anschließend den Teig zugedeckt 90 Minuten reifen lassen. In der Zwischenzeit die 70g Butter schmelzen lassen. Nach der eingehaltenen Teigreife den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Teigkugeln schleifen. Nach einer kurzen Entspannungsphase die Teiglinge zu runden Teigflecken (ca. 20cm) ausrollen. Diese immer an der Oberseite mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf den nächstfolgenden Teigfleck legen. Insgesamt werden 6 Lagen übereinander gelegt = 2 Fladen mit jeweils 6 Teigfleck. Die aufgeschichteten Teigfladen zum Schluss etwas fest drücken und nochmals mit dem Rollholz etwas festdrücken, sodass sich die Schichten etwas besser verbinden. Anschließend mit einem scharfen Messer in 6 gleich große Teigstücke teilen. Laugenecken (vegan) selber machen | www.lenaeats.com. Nach dem teilen die geformten Teigstücke auf ein Backpapier absetzten und 30-45 Minuten auf die Endgare stellen. Vor dem Backen die Teiglinge mit Lauge bestreichen (Silikonpinsel) und nach belieben mit Sesam bestreuen. Gebacken werden die Laugenecken bei 220°C / 20-25 Minuten (ohne Schwaden!! )
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Darauf kommt der zweite Fladen und wieder Butter, so fortfahren, bis der letzte Fladen aufliegt. Die Schichten sollten so weit wie irgendwie möglich passend aufeinander liegen. Um die Schichten miteinander zu verbinden, rollt man nun mit leichtem Druck von der Mitte nach Außen über die geschichteten Fladen. Dabei gewinnen die Fladen auch wieder an Fläche. Anschließend schneidest du ihn in mit einem scharfen Messer in acht gleichgroße Stücke. Für die Lauge wird nun das Wasser aufgekocht, von der Herdplatte genommen und das Natron eingerührt. Einatmen sollte man den entstehenden Dampf übrigens nicht. Um das Wasser heiß, aber nicht kochend zu halten, kann der Topf nun auf eine kleine Flamme gestellt werden. Die Stücke habe ich einzeln in die Natronlauge gelegt und jeweils 2 Minuten ziehen lassen. Laugenecken und Laugenzöpfe - Die Foodnoobs. Dabei immer wieder etwas untergetaucht, so dass auch beide Seiten schön gelaugt werden. Anschließend habe ich sie mit einem Schaumlöffel heraus genommen und zum Abtropfen auf ein Gitter gelegt. Es mag da verschiedene Methoden geben, ich kam so gut zurecht.
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Nun muss man jeden Teigling für die Laugenecken ca. 20 cm Durchmesser rund ausrollen. Diese stapelt man übereinander und streich vorher jeden Fladen mit der weichen Butter ein. Der letzte wird nicht mehr mit Butter eingestrichen und als Abschluss oben drauf gelegt. Wenn man alles geschichtet hat, mit der Teigrolle vorsichtig etwas flach rollen, so das sich die Schichten verbinden. Den Teigfladen nun in acht Tortenstücke teilen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Nun für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, so wird die Butter fest zwischen den Teigfladen und gehen nicht so schnell beim laugen auseinander. ( Ich habe den Fladen auf ein Blech gelegt was in meinem Kühlschrank passt. ) Das Laugen und Backen
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen und die Lauge anrühren. Hier muss man sich entscheiden. Fluffige und saftige Laugenecken | homemade and baked Food-Blog. ob man mit Kaisernatron oder mit Laugenperlen laugen möchte. Ich habe Laugenperlen genommen, bei diesen gibt es aber ein paar Regeln die man beachten sollte. Diese findet Ihr hier in diesem Beitrag Laugenkranz dort habe ich den Unterschied zwischen Kaisernatron und Laugenperlen erklärt und worauf man auf jeden Fall achten soll.
Wer liebt sie nicht die laugigen, knusprigen, buttrigen Laugenecken vom Bäcker? Richtig, jeder liebt sie! Deshalb habe ich hier aus mehreren Rezepten, die ich online gefunden habe für euch ein Rezept zusammengebastelt, mit dem ihr sie ganz einfach nachbacken könnt! Der meiste Input kam dabei vom Brotdoc Björn Hollensteiner, dessen Blog ich hier einmal uneingeschränkt empfehlen möchte. Ich gebe es direkt zu Beginn zu: Wir machen keinen "echten" Blätterteig. Ich habe mich gegen das echte Tourieren (also das mehrfache Falten und Ausrollen mit Butter) entschieden, da es ein großer zeitlicher Aufwand ist. Ich war am Backtag einfach die meiste Zeit des Tages unterwegs und konnte mich erst am Abend wieder um die Laugenecken kümmern. Die Lauge für die Laugenecken Eine heiße Diskussion in allen Bäckerforen und Facebook Gruppen ist immer wieder die Verwendung von Natron zum Laugen von Gebäck. In Backstuben und traditionell wird Natriumhydroxid, also Ätznatron vewendet. Das Problem dabei ist jedoch einerseits, dass dieses wie der Name schon sagt, eine ätzende Lauge ist.