Hier können Sie das Rezept als PDF-Datei herunterladen. Anschließend können sie diese ausdrucken oder auf Ihrem Computer speichern und aufbewahren. So können Sie sich nach und nach Ihr ganz eigenes, immer verfügbares Rezeptarchiv erstellen! Maultaschen mit Bärlauch-Schafskäse-Füllung
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Es ist Gründonnerstag und vielerorts ist es Tradition, etwas Grünes zu essen. Meist fleischlos – weil der Gründonnerstag auch ein besonderer vorösterlicher Fastentag ist, also eher keine Maultaschen mit Fleischfüllung, oder doch? Bei den Mönchen des Zisterzienserklosters Maulbronn ja wohl, denn sie sollen einst mitten in der Fastenzeit an ein großes Stück Fleisch gekommen sein. Da Hunger und Ratlosigkeit groß und im Klostergarten reichlich Spinat und Kräuter zu finden waren, zerkleinerten die Mönche das Fleisch und vermischten es mit dem Grünzeug, so dass es nicht mehr als Fleisch zu erkennen war. Im Wissen, der Allmächtige sehe alles, wurde das Ganze in einem Teigmäntelchen versteckt. Die Maulbronner Teigtasche – sinnigerweise auch als "Herrgottsbscheißerle" genannt – war geboren. In der Karwoche sind sie buchstäblich in aller Munde. Die Maultaschen, das schwäbische Nationalgericht, kommen dann als Fastenspeise millionenfach in der Brühe, geschmälzt oder geröstet auf den Tisch. Da gerade Bärlauchsaison ist, hat die Markgräflerin sich gedacht, sie macht die Maultaschen mit frisch gemachtem Bärlauchpesto noch ein wenig grüner.
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Manchmal geht es schneller als man denkt. In meinem Beitrag zu den gebratenen Maultaschen mit Ei hab' ich noch erwähnt, dass selbstgemachte Maultaschen ganz weit oben auf meiner "Möchteichauchmalmachenliste" stehen und was soll ich sagen, eine Woche später stand ich in der Küche und habe es endlich getan – selbstgemachte Maultaschen! mit Bärlauch! eine frühlingshafte Variante! Den letzten Anstoss hierzu gab mir Herr B., der nach dem Lesen des letzten Beitrags meinte "Aha, ich wusste gar nicht, dass Du mal Maultaschen machen möchtest" … tja, auch ich bin eine Frau mit kleinen Geheimnissen, auch nach ein p aar Jährchen Beziehung 😉
Ich hab' ihm dann erzählt, dass das schon seit längerer Zeit mein Plan ist, ich aber keine Lust hätte, den Nudelteig auch selbst herzustellen. Herr B. meinte dann "Ha, denn kann man doch sicherlich kaufen, oder? " und siehe da, nach kurzem Check im Internet hatte ich auch schon einen fertigen Nudel/-Maultaschenteig (Bürger) gefunden! Gut, dass wir darüber gesprochen haben 🤗.
Maultaschen Mit Bärlauch 1
Draußen ist es noch kühl, die ersten zarten Triebe zeigen sich an der Oberfläche. Das ist der Start der Bärlauchsaison. Und was bietet sich besser an, als ein deftiges Gericht das ein echtes Soulfood der schwäbischen Küche ist? Nichts anderes als den schwäbischen Klassiker. Einmal Frühlingshaft interpretiert. So habe ich den zarten, frischen Bärlauch in die herzhafte Maultasche eingearbeitet. Da ich selbst noch keinen Nudelteig selbst gemacht habe, gibt es einen gekauften Maultaschenteig. Die Füllung lässt den gekauften Teig vergessen. Das Schöne an den selbstgemachten Maultaschen ist, das man sie einmal eine größere Menge kocht und den größten Teil einfrieren kan. Als "Dankeschön" bekommt man noch eine tolle, schmackhafte Suppe davon. Die ist mindestens genauso gut wie die Maultaschen selbst. Aber jetzt geht es erstmal an die Bärlauch Maultaschen. 400 gr Hackfleisch gemischt 400 gr Kalbsbrät 40-50 gr Bärlauch 20-30 gr Speckwürfel 3 EL Paniermehl 2 Stück Eier 1 große Zwiebel Salz / Pfeffer / Muskat / frischen Majoran / Oregano / Thymian Außerdem 1 Päckchen Nudelteig ( ca.
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Zubereitung Für den Teig Weizenmehl und Hartweizengrieß mit 2 Eiern gut verkneten, bis er geschmeidig ist und glänzt. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch im Blitzhacker sehr fein hacken und in einem großen Topf in 2 EL Öl bei milder Hitze unter Rühren andünsten. Spinatblätter waschen, in einer Salatschleuder trockenschleudern, zum Gemüse geben und zugedeckt unter häufigem Schütteln zusammenfallen lassen. Zwischendurch umrühren. Spinatgemüse kalt werden lassen, dann mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Bärlauch in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spinat und Frischkäse in einem elektrischen Blitzhacker fein pürieren. Füllung in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle geben. Teig vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Rollholz oder besser mit einer Nudelmaschine in 4 etwa 1 mm dicke und etwa 16 cm breite Bahnen ausrollen. Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen und mit einem Pinsel längs auf die Kanten und jeweils in die Mitte streichen.
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Zutaten:
Für den Teig: 75 g Hartweizengrieß 150 g Weizenmehl 2 Eier 3 EL Bärlauchpesto (oder 1/4 Bund frischer gehackter Bärlauch, dann aber zusätzlich 1 EL Olivenöl) Salz Pfeffer evtl. etwas Wasser Für die Füllung: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 altbackenes Brötchen 100 g geriebener Käse 2 TL Senf 1 Ei 1 Eiweiß (das Eigelb mit etwas Milch für die Maultaschen bereitstellen) 5 EL Bärlauchpesto (oder 3/4 Bund frischer Bärlauch) Salz Pfeffer
Zubereitung:
Das Brötchen in lauwarmen Wasser aufweichen. Aus den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen und etwa 30 Minuten in Folie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Das Hackfleisch in der Zwischenzeit mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Käse, dem Senf, dem Ei (und dem Eiweiß) und den Gewürzen vermischen. Den Nudelteig etwa 1mm stark auswellen. Dann in etwa 10 cm hohe, waagerechte Steifen schneiden. Von einer Seite aus anfangen, die Füllung nach folgendem Schema zu verteilen: Etwa 3 cm Rand lassen, dann eine etwa walnussgroße Portion auf den Teig legen, etwa 10 cm Abstand lassen, dann die nächste Portion Füllung usw.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note! Anzahl Zugriffe: 1363
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen
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Noch kein Foto vorhanden. Beschreibung Gefüllte Paprika mit Hüttenkäse alles miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprika füllen. Scheibe Käse darauf legen und 20 min bei 200 Grad in den Ofen. Gefüllte paprika huttenkase. » Liste bewerten Zusammenfassung Brennwert: 1234 KJ ( 295 kcal) Dieses Rezept ergibt: 1 Portion Koch-/Backzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 20 Minuten » Vollständige Nährwerte Produkte
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