Update -- oben anbei das Rezept und ein weiteres das noch zu versuchen ist!! lasst es Euch schmecken l. G. Mario
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Registriert seit: 30. 01. Brassen sauer einlegen im. 2014
Salzachfischer
Werde das mal mit Forellen probieren aus ermangelung von Rotaugen in der Salzach
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Mirko, der Katzenfutter-Angler
Werd das auch mal probieren, hab noch 2 tüten mit plötzen eingefrohren, allerdings werde ich die tierchen erst mal einsalzen (wie heringe).. dann hoffentlich "österreichische-bismark-plötzen"... gruß mirko
Herr, ok, du kannst zwar über's wasser laufen, aber bitte trampel nicht so, du verscheuchst mir die fischeeee!!!!!! Übrigens, wozu für brathering / bratplötze filetieren? Ich lass die "gerippe" drin und durch den essigsud lösen sich die kleinen gräten ja auf und die mittelgräte geht anschließend ganz leicht raus, funtzt auch mit kleinen bleien (brassen)... gruß mirko
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Willi die Spaßbremse
Super Rezept Mario!
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Brassen Sauer Einlegen 10
Die Säure im Sud löst den Kalk aus den Gräten. Nach wenigen Tagen sind diese so weich, dass sie beim Essen nicht mehr auffallen. Wer Filets für das Rezept verwendet hat auch kein Problem mit der Wirbelsäule der Fische. Diese löst sich zwar nie komplett auf, ist jedoch ähnlich wie beim Brathering sehr leicht zu entfernen. Sauer eingelegter Bratkarpfen und Bratschleie beim Anbraten
Das Rezept ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Karpfengerichten wie "Karpfen Blau" oder "Karpfen im Bierteig" oder klassischen Schleiengerichten wie "Schleie nach Müllerin Art". Auch grätenreiche Weißfische, die bei den meisten Anglern als Köderfisch zum Einsatz kommen, lassen sich damit zu einem wohlschmeckenden Gericht verwandeln. Das Gericht zeigt auch, wie vielseitig sich Karpfen und Schleie in der Küche einsetzten lassen. Brassen sauer einlegen einer. Mit diesem Rezept können Sie Karpfen, Schleie aber auch andere Weißfische kalt genießen. Kalter Bratfisch ist gerade in den Sommermonaten ein wohlschmeckendes Gericht, das sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren lässt.
Brassen Sauer Einlegen Im
Macht so ziemlich jede Fischräucherbude, wenn die nicht gerade in Küstennähe steht. Von Rotaugen würde ich allerdings abraten, weder ist Fleisch noch Haut wirklich dazu gegeignet anständig verkohlt zu werden. Da gibts einfach bessere Möglichkeiten wie sauer einlegen oder die Filets braten (schmeckt auch gut paniert). Das kommt den doch eher kleineren Fischen mehr entgegen und entfaltet auch den besseren "Rotaugen-Geschmack". Ne Möglichkeit Rotaugen mal geräuchert zu probieren wäre vielleicht noch ein Tischräucherofen für Forellen, wo die Fische nicht hängen sondern waagerecht liegen. Allerdings müßte man das wohl öfters mal probieren mit Hitze und Zeit, ansonsten gibts ganz schnell mal Briketts zum Abendbrot
#4
Wer Fisch im Räucherofen verkohlen läßt, hat definitiv eine zu hohe Temperatur gewählt! Man kann auch kleine Fische (oder deren Filets) räuchern, ohne dass das Fleisch 'verkohlt', bzw. zu trocken wird. Im Fisch ist viel Eiweis enthalten. Brassen sauer einlegen 10. Eiweis gerinnt bereits ab 45°. Reines Eiweis (wie in Eiern) bei 60°.
Brassen Sauer Einlegen Einer
Oder catch and Release;)
02. 20 15:43
Lisa Müller
garnicht schmeckt nicht
06. 05. 20 21:36
Christian Kahle
Wer behauptet, Brassen würden nicht schmecken, kann einfach nur nicht kochen. Ich filettiere ganz normal mit Haut. Dann gerade alle 3mm ein Schnitt bis fast auf die Haut runter, du merkst, wie du die kleinen Gräten zerschneidest. Karpfen Spezial | Ihnen wird der Zutritt zu dieser Seite verwehrt.. Anschließen kann man sogar direkt mehlieren und braten. Hab das einmal gemacht hier und seitdem darf ich keine größeren Brassen mehr zurücksetzen. 😬🤷♂️
06. 20 22:27
thebeckhove
@Lisa Müller seltsames Profil... was sollen diese bescheuerten Kommis in manchen Threads (entschuldigt meine Sprache)
07. 20 21:10
3
#1
Moin, ich hab jetzt das erste Fisch (Brasse) sauer eingelegt. So standardmäßig mit Essig/Wasser, Zwiebeln und Zucker. Will das auf jeden Fall wieder machen, allerdings wüsste ich folgende Dinge gerne: - Brauch man unbedingt Zucker in dem Sud? Welche Aufgabe hat der? - Muss der Fisch zwingend mit Paniermehl gebraten werden oder geht das auch ohne (Ich verzichte gerne auf Kohlenhydrate) - Kann man den Fisch auch roh einlegen? Leider war das Internet nicht sonderlich hilfreich bei meinen Fragen. Rezepte - - sauer eingelegte Frikadelle/Boulette/Pflanzerl | Fisch-Hitparade | Angelforum. Aber ich bin mir sicher, dass ihr mir helfen könnt Grüße Benjamin
#2
Zucker hat beim sauer Einlegen unter anderem die Aufgabe, dem Essig die Säure zu nehmen, so dass dieser nicht mehr so extrem schmeckt. Ob das ganze auch unpaniert geht, findest Du am einfachsten durch probieren raus, halte mich dann mal auf dem Laufenden, würde mich auch interessieren. Rohen Fisch würde ich persönlich so nicht einlegen, theoretisch sollte das aber funktionieren (Bismarckhering) Wenn eine 'rohe' Verarbeitung, dann würde ich ihn mit Matjesreifer einlegen.
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