Legen Sie nun die gegrillten Burger zur Seite und rösten Sie auch die Brötchen auf dem Grill. Achten Sie darauf, dass die Brothälften nicht zu schwarz werden. Gleichzeitig können Sie für die gegrillten Wildschwein Burger nun die Äpfel gründlich waschen, vom Kerngehäuse befreien und in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Erhitzen Sie nun etwas Butter in zwei großen Pfannen und braten Sie die Apfelscheiben darin für etwa 3 Minuten weich und glasig. Achten Sie darauf, dass die Scheiben dabei aber nicht zerfallen, sondern ganz bleiben. Klaus grillt » Wildschwein Burger. Nehmen Sie die Apfelscheiben dann wieder vom Herd und bestreuen Sie die Früchte mit Zimt und Muskat. Halten Sie die Scheiben warm. Kurz vor dem Anrichten belegen Sie die Burger Pattys jeweils mit einer Scheibe Käse und erhitzen diese dann nochmal auf dem Grill, bis der Käse weich wird. Für die Wild Burger nun die Kopfsalatblätter waschen, wieder trocken tupfen und auf den unteren Brötchenhälften verteilen. Greifen Sie nun wieder zu den mit Bacon umwickelten Burgern und Apfelscheiben und schichten Sie diese übereinander.
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Redaktion PIRSCH
am
Freitag, 25. 01. 2019 - 07:53
Der Januar ist wie gemacht für die Jagd auf Schwarzwild: Ein Wildburger aus Wildschwein-Hack kommt da gerade Recht. © Phillip Karbus
Burger des Monats – Januar: Der Wildschweinburger "Napoleon"
Für 2 – 3 Burger
Zutaten für Sauce und Burger-Mayo
Preiselbeer-BBQ-Sauce
Ca. 2 EL BBQ-Sauce
Ca. Wildschwein burger rezept recipe. 2 EL Preiselbeeren
Burger-Mayo
2 EL Mayo (80% oder selbstgemacht)
Saft einer ½ Limette
1 TL Honig
1 Prise Muskat
Frischer Estragon
Burger-Patty aus Wildbret vom Schwarzwild und geräuchertem Schweinespeck oder Wildschweinflomen grob wolfen (ca. 8mm), zu Kugeln formen und Pattys daraus pressen. Mit dem Finger eine kleine Kerbe darein drücken, damit die Pattys beim braten nicht rund werden. Pattys salzen. Zutaten für die Majo und die BBQ-Sauce Vermengen. Für einen Burger
Zutaten
1 Burger Brötchen (80 - 120g)
90 - 150 g Wildschwein-Hackfleisch (je nach Größe des Brötchens) aus 80% Wildschwein (Schulter und/oder Keule, geringe Anteile "Abschnitt" aus Bauchlappen usw. ) und 20% geräuchertem Schweinespeck
½ EL Butter
½ Camenbert
Rote Zwiebeln / Salatgarnitur
Steakpfeffer
Burger-Patty nun bei hoher Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten (ca.
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Wenn du diese Aromen noch zusätzlich unterstützen magst, empfehlen wir dir eine Cranberry-Sauce oder eine rote Feigen-Senf-Sauce. Die kannst Du auch fertig zubereitet kaufen. Wie auch immer Du Dich entscheidest: Dekoriere das Patty zum Schluß mit einigen weiten Zwiebelringen und Feldsalatblättern und kröne den Wildburger mit der oberen Hälfte vom Bun. Und dann mit großem Hunger reinbeißen! Dann schau Dir auch folgende Rezepte an:
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Group 7
Created with Sketch. Wildburger: Die besten Burger-Rezepte mit Wildfleisch | PIRSCH. NEWSLETTER
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Zubereitung
FÜR DEN SLAW
Schmand und Milch verrühren, dann Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup unterrühren. Möhre putzen, schälen, abspülen. Sellerie putzen, abspülen, eventuell entfädeln, das Grün beiseitelegen. Rotkohl putzen, halbieren und den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden. Alle Gemüsesorten in der Küchenmaschine (mit geeigneter Raspelfunktion), mit einem Allesschneider oder auf einem Küchenhobel in feine Streifen und den Sellerie in dünne Scheibchen hobeln. Wildschwein-Burger Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Gemüsestreifen leicht salzen und in einer Schüssel mit den Händen 2–3 Minuten gut durchkneten, damit sie mürber werden. Gemüsestreifen gut ausdrücken und mit dem Schmand-Dressing mischen. FÜR DIE FRITTEN
Die Süßkartoffeln schälen, abspülen und zuerst in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann zu Fritten schneiden. Das Frittierfett erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn sich an einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden. Die rohen Kartoffeln trocken tupfen, mit der Speisestärke bestäuben und gut mischen.
Der perfekte Wildburger (Quelle: Kaphus/DJV)
DJV: Viele Nichtjäger scheuen sich vor der Zubereitung von Wildfleisch. Was muss man bei einem Wildburger beachten und wo kauft man die Zutaten? Anke Jenß: Wildbret kann grundsätzlich wie gewöhnliches Fleisch verarbeitet werden, hat jedoch einen geringeren Fettanteil. Der wichtigste Bestandteil für einen Wildburger ist freilich das Fleisch, das sogenannte Patty. Ob nun Wildbret vom Wildschwein, Reh oder Hirsch ist dem Geschmack überlassen. Die Burgerbrötchen, den Salat und die Saucen bekommt man beim Händler seines Vertrauens. Das Wildfleisch kauft man am besten beim Wildhändler, beim Jäger von nebenan oder überall wo das Logo "Wild aus der Region" auftaucht. Was ist bei der Vorbereitung des Fleisches zu beach ten? Für einen Wildburger braucht man Wildgehacktes. Für das Gehackte eignen sich Abschnitte, beispielsweise aus den Rippen aber auch ganze Stücke aus der Keule. Für einen saftigen Geschmack und die Bindung der Fleischmasse ist ein gewisser Anteil an Fett notwendig.