Text: Verena Wagner
Rezept und Foto: Tabasco
weitere Fotos: David Todd McCarty (Bild Mitte) und Tommaso Cantelli / Unsplash (Titelbild)
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Austern überbacken: Austern à la Rockefeller
Anleitungen
Zum Garnieren zuerst den Spinat kochen und in Butter schwenken. Spinat dann klein hacken. Zusammen mit dem geschnittenen Speck, den Frühlingszwiebeln, dem Paniermehl und der Petersilie sowie der Butter mischen. Am Schluss der Garnierung mit TABASCO® Brand Pepper Sauce die gewünschte Würze verleihen. Austern, überbacken mit Parmesan und Zitrone | kochrezepte.de. Diesen Mix mit einem Löffel auf den geöffneten Austern verteilen, so dass die gesamte Auster bedeckt ist. Die Austern im vorgeheizten Backofen bei 230° C ca. 5 Minuten lang backen und heiß servieren.
Austern Überbacken Rezept
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Wer an das Fleisch möchte, muss vorher die robuste Schale lösen. Beim Öffnen ist auf das richtige Werkzeug zu achten! Ein handelsübliches Küchenmesser sollte immer nur eure zweite Wahl sein, besser sind da spezielle Austernmesser. Deren starre Klingen geben beim Einführen in die Auster nicht so leicht nach, außerdem verhindert der beschichtete Griff das Abrutschen der messerführenden Hand. Um auch das Verletzungsrisiko für die Hand zu minimieren, raten wir zusätzlich zum Anlegen eines Kettenhandschuhs. Sind alle Vorbereitungen getroffen, setzt ihr das Messer an der Austernspitze an, diese sollte beim Aufbrechen zum Körper zeigen. Austern rezepte überbacken. Führt das Messer kraftvoll in die Spitze hinein und trennt mit einer Drehbewegung des Messers die Ober- von der Unterschale. Dabei durchtrennt ihr den mittigen Schließmuskel, wodurch sich nun die Schalen voneinander lösen lassen. Im letzten Schritt müsst ihr das Messer unters Austernfleisch führen und den dort befindlichen Schließmuskel durchtrennen. Fertig! Das Öffnen der Auster von der Seite ist grundsätzlich ebenfalls möglich, allerdings besteht bei dieser Methode das größere Risiko, dass die Schale bricht und kleinste Splitter in das Austernfleisch gelangen.