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Ochsenschwanzsuppe Mit Madaira Und Spargel - Einfach &Amp; Lecker | Daskochrezept.De
1, 5 kg Kalbsknochen
1 Zwiebel
0, 5 Bund Suppengrün
Salz
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Thymian
Zubereitung
Die Kalbsknochen gleichmäßig auf einer Saftpfanne verteilen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 1 Stunde goldbraun rösten. Die dabei entstehenden Röststoffe immer wieder mit einem hölzernen Bratenwender vom Boden lösen. Die Zwiebel mit Schale quer halbieren, und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Ochsenschwanzsuppe tim mälzer. Die gebräunten Knochen mit einer Schaumkelle in einen großen Topf umfüllen, das flüssige Fett dabei in der Saftpfanne zurücklassen. Die Knochen mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und leicht salzen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Zusammen mit den Zwiebelhälften zu den Knochen geben und bei mittlerer Hitze 2 Stunden zugedeckt kochen. Nach 1, 5 Stunden Garzeit die Kräuter und Gewürze zugeben. Brühe durch ein Sieb gießen und lauwarm abkühlen lassen. Zubereitungszeit:
180 Minuten
Eine sehr kräftige und unglaublich lecker schmeckende braune suppe.
Ochsenschwanzsuppe Gebunden - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
Menge: 4 Zutaten: 1200 g Ochsenschwanz; (*) in 4 cm lange Stuecke Salz Schwarzer Pfeffer 2 Tomaten; abgezogen und halbiert 1 klein. Zwiebel; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; fein gehackt 3 El. Oel 1 Tl. Paprikapulver 1 Zitrone; abgeriebene Schale 4 Lorbeerblaetter 3 El. Zitronensaft 500 ml Wasser 500 ml Rotwein 150 g Schalotten 100 g Sauerrahm 1 El. Petersilie; gehackt (*) Darauf achten, nur die fleischige Stuecke vom oberen Teil des Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile – mit wenig Fleisch und viel Knochen – eignen sich nur fuer Bruehen und Saucenfonds. Ochsenschwanzsuppe mit Madaira und Spargel - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Ochsenschwanzstuecke mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einem Bräter erhitzen, Schwanzstuecke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Ruehren einige Sekunden anrösten, Schwanzstuecke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit lösen. Bräter schliessen und in den kalten Backofen – untere Schiene – stellen.
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Ochsenschwanzsuppe - Youtube
Warum aber ist es überall bei der Suppe geblieben? Ich biete eine Erklärung an: Dem Gast oder wem auch immer ist es nicht zuzumuten, das Fleisch auf dem Teller mit Messer und Gabel von den Knochen abzufieseln. Das geht eigentlich nur im sehr warmen Zustand mit den Fingern. Und vielleicht sind viele Köch(innen) dazu immer zu faul gewesen. Nicht so in Rom, zumindest nicht bei den armen Leuten. In Italien wird ein Ochsenschwanzgericht als total typisch für die römische Küche angesehen: Coda alla vaccinara. Dazu das Slow Food Kochbuch "Ricette di osterie d'Italia": In Rom ist (oder war) Ochsenschwanz einer der beliebtesten Teile des "fünften Viertels", das heißt der Innereien und Fleischstücke von geringem Wert. Die Rinderfleischer (vaccinari) schenkten diese Teile den Viehhütern und Fleischergehilfen. Diese ließen sich den Ochsenschwanz dann in den Osterien in der Nähe des Testaccio, des Hauptschlachthofs der Stadt, zubereiten. Wer sucht, wird leicht fündig. Auch im letzten Slow Food Restaurantführer Osterie d'Italia wird die Coda alla vaccinara in nahezu allen angeführten Lokalen Rom's angeboten und auch empfohlen, es sei denn, der Chef kommt aus Sizilien oder Viterbo.
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