Die bereits wie oben beschrieben beschnittene Artischocke hat diese Ausgangsform. Man drückt nun die Blätter von innen nach außen, faltet die Artischocke gewissermaßen auf, so dass zwischen den Blättern ein wenig Luft ist. Mit einem stabilen Teelöffel gräbt man in der Mitte ein wenig und beseitigt so die kleinen rosa Blättchen. Dies setzt man so lange vorsichtig fort, bis man auch das Heu herausgepult hat. Den Artischockenboden lässt man jedoch unversehrt. Marinierte Artischockenherzen • Gemüsegerichte • Sizilianische Küche. Am Schluss ist die Artischocke dann in der Mitte etwas ausgehöhlt und kann weiterverarbeit werden. Neben der beschiebenen Art des Putzens gibt es natürlich noch andere. Verbreitet ist auch das kreisförmige "Schälen" einer Artischocke, etwas so, wie man es mit Äpfeln oder Orangen macht. Dazu muss das Messer nicht nur sehr scharf, sondern auch kleiner sein, am besten mit einer gebogenen Klinge. Wichtig ist in jedem Fall, dass man den Grundsatz beherzigt: "Die Hälfte bis zwei Drittel der Artischocke sind Abfall! " Etwas reduzieren kann man den Abfall, wenn man erstens darauf achtet, dass die Artischocken möglichst frisch sind, und zweitens möglichst kleine Artischocken kauft (wie man sie bei uns besonders im Januar und Februar bekommt), die aufgrund ihres frühzeitig unterbrochenen Wachstumsprozesses schon grundsätzlich zarter sind.
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Mit den restlichen Baguettesowie den Käsescheibchen garnieren. Sofort servieren. Jetzt haben die Mini-Artischocken, die italienischen Carciofi ni, wieder Saison. Sie haben den grossen Vorteil, dass das Rüsten unkompliziert ist, weil ihre Blätter und das sogenannte Heu im Inneren noch weich sind und mitgegessen werden können.
Sizilianische Küche Sizilianische Artischocken-Pizza Der sizilianische Winter ist Artischockenzeit. Auf Sizilien wird die Erntezeit mancherorts mit Festen begangen, z. B. in Cerda, dort gibt es sogar eine große Statue in Form einer Artischocke. Artischocken Archive • Sizilianische Küche. Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 25 Minuten Nährwert pro Portion: 780 kcal Rezept drucken Zutaten für 4 bis 6 Personen 1, 5kg Artischocken, frisch, kleine Sorte 1 Zwiebel 400g geschälte Tomaten (frisch oder 1 Dose) 50-80g Semmelbrösel oder Paniermehl 100g Pinienkerne 100g Rosinen 50ml Olivenöl 100g geriebener Parmesan 250g Mozzarella 2 Zitronen Die Artischocken folgendermassen vorbereiten: Eine Schüssel mit einem Wasser-Zitronensaft-Gemisch bereitstellen. Die Blätter der Artischocke eines nach dem anderen nach aussen biegen und alles bis auf den weichen unteren Teil abschneiden. Dieses macht man, bis man den inneren zarten Teil, das Herz, erreicht hat, besser zu viele als zu wenige Blätter abschneiden. Ist man beim Herz angekommen wird die Spitze der Artischocke abgeschnitten, es darf nur der ganz zarte Teil der Artischocke übrig bleiben.
45 Min. bei 260°C backen. Schritt 3/3 Aluminiumfolie entfernen und ca. 10 - 15 Min. weiterbacken, oder bis die Artischocke geröstet ist. Dabei regelmäßig mit eigenem Saft übergießen. Leicht abkühlen lassen und mit Saft aus der Bratform servieren. Guten Appetit!