Die Kohlrabi sind nicht mit auf dem Foto, da sie noch im Topf daneben waren. Das folgenden Rezept ist von mir einfach ein wenig abgewandelt worden, da mir nicht nach Fisch war. Also habe ich Hähnchenbrustfilet genommen, in der Pfanne gebraten, rausgenommen und in dem Fett dann die anderen Zutaten nach Rezept zubereitet. Derweil hab ich in einem Topf mit Salzwasser die gestiftelten Kohlrabi gekocht bis sie für mich die richtige Konsistenz hatten. Zum Schluss das Hähnchenfleisch in die Mangosauce und nochmal aufkochen, mit den Kohlrabi zusammen anrichten und fertig! Zutaten für 4 personen:
2 Zwiebeln 2 Mangos 1 EL Olivenöl 250 ml Gemüsebrühe 1 EL Currypaste (Tube) 400 g Kohlrabi (ca. Kohlrabigemüse Rezept Top 3* lecker | Thomas Sixt Foodblog. 3 Knollen) 8 Schollenfilets (ä 60-80 g) Saft von 1 Zitrone 200 g Schmand Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Wür-fel schneiden. Mangos schälen, vom Kern befreien und in grobe Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhit-zen und die Zwiebel- und Mangowürfel ca.
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Den Kohlrabi und den Fenchel kleinschneiden. Das Grün vom Fenchel abschneiden und zur Seite legen. Den Knoblauch schälen und kleinwürfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten. Das Gemüse hinzugeben und ebenfalls anbraten. Anschließend das Gemüse mit Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, einen Deckel drauf machen und den Fenchel und den Kohlrabi so lange dünsten, bis alles gar ist. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Anleitung zubereiten. Kohlrabigemüse mit schmand den. Zum Schluss, kurz vor dem Servieren, den Schmand zum Gemüse geben, das Ganze mit Pfeffer, Kümmel und Salz abschmecken und noch einmal kurz erwärmen. Die Bandnudeln auf den Tellern verteilen, die Gemüsesauce darüber geben und mit Fenchelgrün und geriebenen Parmesan, gerösteten Pinienkernen bestreut garnieren. Guten Appetit!
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Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Die Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen lassen und die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen! Kohlrabi-Buletten mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf - Rezept - kochbar.de. ). Den Wein dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den restlichen geraspelten Parmesan darüber streuen und das Risotto sofort servieren. (15 g Fett pro Portion)
Eine halbe Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Zitronenmelisse unterrühren. Nach Geschmack abschmecken, mit Sesamsamen bestreut anrichten und genießen. Tipps:
Wenn die Gemüsesorten fein geraspelt werden, kann auf das Durchkneten und Ziehen verzichtet werden. Das Ergebnis ist dann besonders lecker saftig. Auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne bieten sich für den Crunch an. Werbung – Amazon-Affiliatelinks*
Meine persönlichen Empfehlungen für dich:
Ein kleiner Beilagensalat passt zu vielen Gerichten und ich freue mich immer, neue Kreationen mit unseren Gemüsesorten auszuprobieren. Wie sieht es bei dir aus? Kohlrabigemüse mit schmand der. Magst du auch gerne Frischkost? Liebe Grüße vom Salatbuffet
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