Deshalb habe ich einfach zwei Kohlekörbe mit Kokoko Kohlen von McBrikett recht dicht unter die Spieße gestellt. Denn wie beim sonstigen Steakgrillen auch, benötigen wir zum Bürgermeisterstück grillen ebenfalls hohe Hitze für leckere Röstaromen. Kommen wir jetzt aber zu den Zutaten und der Zubereitung des Tri-Tip-Steak im Assado Style. Bürgermeisterstück Rezept mit Chimichurri
Zutaten:
ca. 1. 000 g Bürgermeisterstück Steak
grobes Meersalz z. Bürgermeisterstück grillen marinade onion cilantro. Fleur de Sel
frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer
Chimichurri nach diesem Rezept
Das Chimichurri empfehle ich dir schon einige Tage vorher vorzubereiten, denn dann zieht es schön durch und entfaltet sein volles Aroma. Alternativ könntest du auch eine solche Pico de Gallo dazu zubereiten, die schmeckt ebenfalls sehr lecker. Bzgl. des Gewichtes des Fleisches, erkennst du auf dem Foto, dass das Tri-Tip-Steak fast 1, 4 Kg hatte. Hier war aber die Fettschicht noch dran. Wenn du normalerweise bei der Beilerei dein Fleisch bestellst, bekommst du es bereits weitestgehend pariert zugesendet.
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Bürgermeisterstück Grillen Marinade Bags
Gegrilltes Bürgermeisterstück von Marc Balduan
Das Bürgermeisterstück vom Rind war einst dem höchsten Mann der Stadt, dem Bürgermeister, vorbehalten. Mit diesem Rezept kommt jedoch jeder in den Genuss des einzigartigen Fleischstückes. So gelingt Ihr Bürgermeisterstück
Rezept-Steckbrief
für 2 Portionen
ideale Beilage sind gegrillte Kartoffeln
das Besondere am Rezept: der knusprige Fettdeckel des Fleisches
PLUS: Rezept für eine Trockenmarinade mit Vanille
Zutaten und Zubereitung der Trockenmarinade
Die Würzmischung für das Bürgermeisterstück enthält zu gleichen Teilen Rosmarin, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver und als besondere Note Vanille. Für die Trockenmarinade von jeder Zutat je 1 EL in eine Schüssel geben und nach belieben grob gemahlenen Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten miteinander vermischen. Bürgermeisterstück - der aromatische Steak Cut aus der Keule. Zutaten für das Bürgermeisterstück
Das Bürgermeisterstück vom Rind wiegt rund 1 bis 1, 5 kg und hat einen dicken Fettdeckel. Für die Zubereitung wird neben der Trockenmarinade noch etwas Öl benötigt.
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1 Bürgermeisterstück mit der Hälfte des Olivenöls einreiben, mit grobem Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen und mit Folie bedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, aber besser über Nacht, marinieren. 2 Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und einen Kugelgrill für indirektes Grillieren vorbereiten. 3 In der Zwischenzeit Zucchetti und Aubergine längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten leicht salzen und auf ein Küchenpapier legen. 4 Das Fleisch über der heissen Glut von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig anbraten. Auf die indirekte Grillseite legen und bei geschlossenem Deckel pro Seite weitere 5–6 Minuten garen. 5 Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Gemüsescheiben über der Glut in 3–4 Minuten goldgelb braten. Auf eine Platte geben, mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen. Bürgermeisterstück im Kugelgrill von II_KoNe_II | Chefkoch. 6 Fleisch aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren. Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen.
Bürgermeisterstück Grillen Marinade Onion Cilantro
Zubereitung
SCHRITT 1
Zubereitung: 00:05 Min | Grillzeit: 00:00 Min
Das Tri Tip wurde mit 2 kleingeschnittenen Knoblauchzehen, Nadeln von 2 Rosmarinzweigen und ein wenig Olivenöl..
SCHRITT 2
Zubereitung: 06:00 Std | Grillzeit: 00:00 Min.. über Nacht im Vakuumbeutel mariniert. SCHRITT 3
Zubereitung: 00:00 Min | Grillzeit: 00:05 Min
Den Grill auf sehr hohe Temperatur einheizen und das Bürgermeisterstück von jeder Seite 2 Minuten scharf grillen. SCHRITT 4
Zubereitung: 00:20 Min | Grillzeit: 00:20 Min
Danach das Fleisch für 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Ja, ihr habt richtig gelesen. 20 Minuten! Während dieser Zeit setzen sich die Säfte und das Fleisch entspannt sich. Sollte ein Kugelgrill verwendet werden, muss die Temperatur nun auf etwa 140 – 160°C herunter geregelt werden. Bürgermeisterstück grillen marinade cooking. Beim Gasgrill die Regler entsprechend herunter drehen. Eine indirekte Zone muss jedoch bei beiden Grills vorhanden sein. Nach Ablauf der zwanzig Minuten wandert das Steak nun in die indirekte Zone des Grill und zieht dort bis zur gewünschten Kerntemperatur.
Zunächst das Bürgermeisterstück gemäß obiger Anleitung (dem Link oben folgen) in Würfel schneiden. Das Chimichurri ruhig schon eine Woche im Voraus zubereiten. Großzügig mit Salz einreiben und für 2 Stunden einwirken lassen. Die Würfel auf zwei Spieße aufspießen. Bürgermeisterstück grillen marinade bags. Den Grill für das Spießgrillen (indirekte und direkte Hitze) vorbereiten. Die Spieße rundherum bis zur gewünschten Kerntemperatur angrillen und kurz ruhen lassen. Etwas Chimichurri über das Fleisch geben, das Fleisch von den Spießen schieben und anschließend mit dem restlichen Chimichurri und etwas Baguettebrot direkt vom Brett servieren.
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