1. 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und der halben Zwiebel zum Kochen bringen,
die Zungen einlegen und in etwa 90 Minuten leise simmernd garen (gepökelte Schweinezungen gibt es mittlerweile auch schon fertig gegart - das spart natürlich Zeit). 2. Aus Butter, Mehl, Fleischbrühe und Sahne eine Mehlschwitze bereiten (das Grundrezept steht hier im Kochbuch) - und wenn sie fertig gegart ist, den Meerrettich mit einem Schneebesen einrühren - aber nicht mehr kochen lassen. 3. Auf vorgewärmte Teller einen Soßenspiegel setzen, die in Scheiben geschnittenen Zungen darauf anrichten, mit Kartöffelchen und Sauerkraut umlegen, eventuell mit kleinen Tomaten garnieren und auch noch ein paar Kleckse Soße auf die Zungenscheiben geben. 4. Dann kann serviert werden. Schweinezunge gepökelt #9 - YouTube. 5. Tipp: Mit fertig gegarten Zungen beträgt die Zubereitungszeit natürlich nur 20 Minuten. Das Gericht braucht dann nicht länger, als die Kartoffeln.
- Schweinezunge gepökelt #9 - YouTube
- Thomas Gatzemeier - Blog - Schweinezunge mit Spargel und kleine Kartöffelchen
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- Eine gekochte Zunge häuten - Tipp mit Bild - kochbar.de
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Schweinezunge Gepökelt #9 - Youtube
Schweinezunge/ Gepökelte Schweinezunge lecker und Zart/ Rezept Zunge - YouTube
Thomas Gatzemeier - Blog - Schweinezunge Mit Spargel Und Kleine Kartöffelchen
10 Std. bei 20°C im Rauch gelassen. - Noch einen Tag durchziehen lassen, dünn aufschneiden, auf ein frisches Gersterbrot mit Butter legen und genießen. Das geht natürlich auch mit Schweinezungen, bei denen würde ich die Zungenhaut vorm pökeln entfernen, das geht bei Schweinezungen problemlos. Frische Zunge in 80°C warmes Wasser legen, 3 - 5 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Dann die Zungen mit einer Glocke bearbeiten und die Haut abschaben. Die weitere Verarbeitung würde ich so wie bei der Rinderzunge machen, evt. die Pökelzeit etwas verkürzen. Für das Spritzpökeln habe ich mich entschieden, damit ich ein saftiges Produkt erhalte, ähnlich einem gekochtem Schinken. Zungen werden durch das Kochen doch sehr schnell trocken. Viel Spaß Andreas
Hört sich mega an. Thomas Gatzemeier - Blog - Schweinezunge mit Spargel und kleine Kartöffelchen. So wie ich das sehe werde ich vom vakuumpökeln abweichen und die Zunge spritzpökeln. Danke schön Andreas
Besser is das. Wenn ich Zungen im Kessel mit koche, um sie zur Zungenwurst zu verarbeiten, sind die Teile sehr trocken. Das fällt bei der Wurst nicht auf, da man mit etwas mehr Kesselbrühe gegensteuern kann und sich das Mehr an Brühe beim anschließendem Garen der Würste im ganzen Produkt gleichmäßig verteilt.
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09. 2021
sehr guter Geschmack!! war sehr zart!! Von Claudia am 12. 2021
zufriedener kunde
schnelle lieferung in hervorragender qualität bei bedarf gern wieder
Von theo am 21. 08. 2021
Bin super zufrieden. Gerne wieder. Von Angelika am 07. 2021
Prima
Alles bestens
Von Jutta am 07. 2021
Sehr lecker und frisch. Von Bernd am 06. 06. 2021
sehr lecker und wunderbar da bereits gehäutet
sehr lecker
Von Christiane am 23. 2021
Wie auch die Bestellungen davor - sehr sehr zufrieden mit Qualität, Frische und Geschmack. Immer wieder gerne wieder. Wie lange gepökelte schweinezunge kochen. Von Klaus am 03. 2021
ALLES OKAY
Von Eckhard am 24. 2021
dto. Von Renate Maria am 17. 2021
Sehr gute Ware
Lecker. Von Rainer am 28. 2021
Sehr gut
Super
Von Peter am 27. 2021
Sehr lecker
Von Susi am 13. 2021
Hervorragende Ware. Danke
Ich werde immer wieder bei dieser
Metzgerei bestellen. Ware genau wie beschrieben. Von Peter Oelschlegel am 12. 2021
Noch nicht getestet
Kann leider noch nichts dazu schreiben, da noch nicht verzehrt. Verpackung war auf jedenfall i.
Eine Gekochte Zunge Häuten - Tipp Mit Bild - Kochbar.De
normal 3, 71/5 (5)
Rinderzunge, gepökelt
mit Sahne-Kapern-Sauce
20 Min. normal (0)
Süßsaurer Kartoffeleintopf à la Gabi
35 Min. simpel 4, 36/5 (26)
Zunge in Sahne - Meerettich - Soße
mit Rinder- oder Schweinezunge
40 Min. simpel 4, 27/5 (9)
Zungenragout aus dem Braunschweiger Land
Zungenragout mit Klößchen und Saucissen (Cocktailwürstchen)
60 Min. normal 4, 15/5 (25)
Rinderzunge mit Kapernsauce
20 Min. normal 4, 14/5 (19)
Rinderzunge mit Champignon - Madeirasoße
30 Min. normal 4, 09/5 (9)
Rinderzunge
30 Min. normal 4/5 (5)
Zunge in Rotweinsoße nach Uromas Art
20 Min. simpel 4/5 (7)
Rinderzunge in Madeirasauce
10 Min. simpel 3, 75/5 (2)
Rinderzunge klassisch
Rinderzunge im Dampfgarer
20 Min. normal 3, 67/5 (4)
Pikanter Zungensalat
45 Min. normal 3, 5/5 (2)
Rinderzunge in Rotweinsauce
60 Min. normal 3, 5/5 (2)
Zungenwurst
150 Min. Eine gekochte Zunge häuten - Tipp mit Bild - kochbar.de. normal 3, 4/5 (3)
Zungenragout Ullersdorfer Art
Resteverwertung vom Zungenschmaus
Saure Zunge badischer Art
Rinderzunge mit Rotweinsoße
Schälrippchens Rinderzunge
mit Oliven
15 Min.
Schweinezunge kalträuchern? | Grillforum und BBQ -
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Räuchern und Wursten
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Nach meinen ersten Tests mit meiner Selch möchte ich nun eine Schweinezunge kalträuchern. Ist das überhaupt möglich und wenn ja welches Rezept bzw. Spiccy´s Gewürzmischung wäre hier anzuwenden. Möchte die Zunge falls möglich vakuumpökeln (min. 1 Woche)
Danach 5 x a 12h Buchenrauch. Zum Schluß die Zunge kochen. Sag schon mal herzlichen Dank im Voraus
Alfons
Servus Alfons, ich hab mal in meinem Metzger Fachbuch Nachgeschalgen und da ist ein Rezept für geräucherte Rinderzunge, sollte also für Schweinezunge auch gehen:
Zunge erst 30 - 60 min Wässern dann Pökeln, ich würde fürs Vakuumpökeln 40g/Kg NPS nehmen und eine Woche in den Kühlschrank.
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Das Leben in Venedig bestehe, so Petra Reski, vor allem darin, der "Stadt beim Sterben zuzuschauen". Doch da sie um den Zauber des "realen Traumgebildes" weiß, kann sie sich damit nicht abfinden: Sie wird zur sendungsbewussten Aktivistin, die "in meiner Heimatstadt" auf der Bürgerliste "Terra e Acqua" für den Stadtrat kandidiert. In ihrem neuen Buch werden all diese Themen zusammengeführt und mit persönlichen Erlebnissen, Begegnungen, auch mit (kunst)historischen Lektüren und Episoden verbunden.
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Und zahlreichen Abbildungen. mehr Produkt Klappentext Petra Reski, langjährige Spezialistin für ihre Lieblingsstadt, führt in diesem bibliophil gestalteten Buch durch Venedig, das Welt-Museum, aber auch den einzigartigen Lebensort. ISBN/GTIN 978-3-85179-005-4 Produktart Buch Einbandart Gebunden Format Mit Schutzumschlag Erscheinungsland Österreich Erscheinungsjahr 2007 Erscheinungsdatum 01. 09. 2007 Seiten 320 Seiten Sprache Deutsch Illustrationen durchgehend illustriert Artikel-Nr. 10803152 Schlagworte Autor PETRA RESKI wurde im Ruhrgebiet geboren. Nach ihrem Studium besuchte sie die Henri-Nannen-Schule und arbeitete als Redakteurin beim Stern, bevor sie in Venedig ihr Herz verlor. Seit 1991 schreibt sie von dort aus für GEO, Die Zeit, Merian und Brigitte sowie für den Rundfunk. Zuletzt erschienen von ihr die Bücher Palazzo Dario (1998), Ein Land so weit (2000), Meine Mutter und ich (2002) sowie Der Italiener an meiner Seite (2006). JOHANNES THIELE ist seit dem Studium der Geschichte, Philosophie und Germanistik in der Verlagsbranche tätig.
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Viele haben die "Verbannung" der Kreuzfahrtschiffe in Venedig bejubelt. Leider war die Freude nur von kurzer Dauer. Ab Mai laufen – wie gehabt – die Schiffe in Venedig an, und der auf dem Festland lebende Bürgermeister von Venedig freut sich auf Twitter, dass es endlich wieder losgeht. Petra Reski, die seit drei Jahrzehnten in Venedig lebt, sorgt sich um die Zukunft der Stadt, die von der Kommune mehr als Marke denn als Lebensraum betrachtet werde. Die Hoffnung, auf ein tragfähiges nach-pandemisches Tourismuskonzept schwindet immer mehr. In "Als ich einmal in den Canal Grande fiel" wirft Petra Reski einen wehmütigen Blick hinter die Kulissen Venedigs und erzählt, wie es ist, in einer Stadt zu leben, der es zum Verhängnis wird, dass sie von aller Welt geliebt wird..
1. März 2021 Droemer
PETRA RESKI
ALS ICH EINMAL
IN DEN
CANAL GRANDE FIEL
Vom Leben in Venedig
268 S., 18 € (D), 18, 50 € (A). ISBN: 978-3-426-27846-8. E-Book 14, 99 €
Petra Reski zu lesen ist für mich immer ein Hochgenuss! Ihre "Maffia-Bücher" habe ich verschlungen.
Petra Reski Alles Über Venedig
Die Komposition der Texte ergibt mehr als die Summe ihrer Teile. Denn enthalten ist auch die Geschichte einer Integration, Petra Reskis langwierige Aufnahme in eine traditionsstolze, sich durch Abkapselung schützende Stadtgesellschaft, die sich nicht vom Festland aus verwalten lässt. Als der Mann in der Bar Al Teatro, der ihr fünf Jahre lang, ohne ein Wort zu sagen, Zigaretten verkaufte, sie auf einmal und das gleich sehr persönlich anspricht ("Hast du dich gestritten? "), ist das die erste Anerkennung. Als sie, was nur Venezianern gestattet ist, eine Anlegestelle für ein Boot, eine "topetta", erwirbt, ist das die symbolische Eintrittskarte. Und als sie, "glücklicherweise nicht kopfüber", in den Canal Grande fällt, ist das ein Fauxpas, der sich als profane Initiation deuten lässt. Jetzt müsste sie nur noch Venezianisch lernen, "kein Dialekt, sondern eine gemeinsame Vergangenheit, eine Kultur, ein Zusammengehörigkeitsgefühl". Mit dem Aufstieg zur Venezianerin lernt Petra Reski eine andere Lebenswelt kennen, die sich ihren Sinn für Schönheit und ihre Werte bewahrt hat.
Petra Reski Alles Über Venedig Wie
Was uns hier in Venedig am meisten beeindruckt, ist, wie sich unsere Wahrnehmung unter Einfluss des Virus völlig verändert hat. Alles sieht plötzlich anders aus und fühlt sich anders an. Das Licht, die Farben, die Geräusche. Möwen liegen zum Sonnenbaden mitten auf dem Markusplatz. Amseln werden nicht mehr von Motorbooten überstimmt. Keine Kreuzfahrtschiffe. Keine Ausflugsboote. Keine Wassertaxiflotten, die den Canal Grande durchflügen. Keine Heerscharen von Reisegruppen, die es schaffen, noch die breiteste Gasse zu versperren. Unsere Schritte hallen in den Gassen, so dass Jean-Paul Sartres Feststellung wieder stimmt, dass der Fußgänger hier noch König ist. Wir staunen über Venedig. Über die spiegelglatten Kanäle, die zu Lebzeiten wohl niemand so gesehen hat:
Denn als hier die Pest wütete oder auch die Cholera – zu Zeiten von Thomas Mann lebten noch mehr als 154 000 Venezianer in der Stadt – waren sicher trotz Ausgangssperre mehr Menschen in den Gassen zu sehen, als heute, wo nur noch 52 000 Venezianer hier leben.
Lange nichts mehr über Venedig geschrieben, haben Sie vielleicht gedacht. Ja, stimmt. Auch weil das immer so die Stimmung verdirbt, nach dem Motto: Mensch, die Welt ist so schlecht, reicht es nicht schon, dass die Reski in jedem Caffè latte die Mafia schwimmen sieht, jetzt macht sie uns auch noch das schöne Venedig madig, überall sieht man wunderbare Bilder, Gondeln auf dem Canal Grande und flatternde Wäsche in einer possierlichen, schmalen Gasse, und die Reski versaut wieder mal alles. Will man sich ja auch nicht immer nachsagen lassen. Aber was soll ich sagen: Es ist einfach stärker als ich. Die Osterinvasion haben wir gerade überstanden. An Ostern sei der "Ernstfall" für die Sommersaison getestet worden, war in den venezianischen Zeitungen zu lesen gewesen. Copyright: Venezia Today (Warteschlange für ein Vaporetto-Ticket am Bahnhof)
Ich meine: Dieser Ernstfall findet nicht nur an Ostern, sondern tagtäglich statt. Und der einzige, der davon nichts mitkriegt, ist Venedigs Bürgermeister, der bekanntlich nicht in Venedig, sondern in Mogliano Veneto wohnt, und über die Erfolge seines Basketballvereins twittert, während die Menschen in den Gassen zwischen Rialto und San Marco feststecken – und die Touristenhorde an den beiden Ostertagen 30 Tonnen Müll hinterlassen.