Gedünstete Esterházy-Rindsschnitzel Eine rote gelbe orange Karotte eine Petersilienwurzel ein Stück Sellerie putzen die Hälfte in Julienne schneiden und in kaltes Wasser legen. Das restliche Wurzelgemüse grob schneiden und mit einem grob geschnittenen Zwiebel in Butterschmalz in der Bratenkasserolle scharf anbraten. Mit einem Glas Portwein ablöschen, einköcheln lassen dann mit Rinderbrühe aufgießen. Rezept: Bayerisches Kraut mit Quitte. Parallel dazu Rindschnitzel auf einer Seite bemehlen und in der Bratpfanne in wenig Butterschmalz zuerst auf der bemehlten Seite und dann auf der anderen anbraten, Fleisch in die Kasserolle legen und den Bratenansatz in der Bratpfanne mit einem Kalbsjus ablöschen. Das Ganze zum Fleisch in die Bratkasserolle gießen. Zitronenschale und gehackte Kapern dazugeben und bei 150 Grad zugedeckt im Backrohr eine Dreiviertelstunde dünsten lassen. Herausnehmen das Fleisch herausheben und mit Folie abdecken zum Warmhalten. Die Sauce abseihen mit Schmand und Maisstärke binden. Das Fleisch bis zum Servieren in die Sauce legen.
- Rezept: Bayerisches Kraut mit Quitte
- 5 Gedünstetes Weißkraut Rezepte - kochbar.de
- Süßes Kraut - das ist kein Widerspruch - Ilse Blogt
- Multikocher Rezept: gedünstetes Weißkraut mit Karotten - Onepot Multikocher
Rezept: Bayerisches Kraut Mit Quitte
Das gedünstete Kraut nach Omas Art braucht Paprikapulver und viel Kümmel. Hier dazu das pikante Beilagen - Rezept. Foto
Bewertung: Ø
4, 6
( 64 Stimmen)
Zeit
30 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für das gedünstete Kraut nach Omas Art zuerst das Kraut putzen, Strunk entfernen und die gewaschenen Blätter klein schneiden. Ebenso die Zwiebel schälen und klein hacken. Anschließend das Gemüse in einem Topf im Öl etwas rösten. Dann Kümmel, Zucker, Paprika und Salz dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und dünsten lassen, bis das Kraut weich ist. Süßes Kraut - das ist kein Widerspruch - Ilse Blogt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Tipps zum Rezept
Sie können statt dem Wein auch Essig verwenden, eine Geschmackssache. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Um Kohl mit Kartoffeln war besonders schmackhaft, nach etwa 15 Minuten in der Pfanne, fügen Sie die gehackte Zwiebel und geriebene Möhre auf einer groben Reibe. Anzahl der Zwiebeln und Karotten jeweils bestimmt für sich: jemand süße Karotte oder Zwiebelgeschmack nach Geschmack, und einige lieber nicht den natürlichen Geschmack von Kohl zu unterbrechen. Dann ist alles für etwa 10 Minuten gebraten wird, dann Wasser hinzufügen und für eine halbe Stunde zu sieden beginnen (je nach Wunsch für eine festere oder weichere Konsistenz Kohl). Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Kartoffeln putzen und in kleine Stücke schneiden. Viele erfahrene Gastgeberin empfohlen, den Kohl zu versuchen, bevor Sie es laden in Scheiben geschnittenen Kartoffeln Kohl fast fertig sein sollte. Danach Kohl und Kartoffeln weiterhin zusammen etwa 20 Minuten kochen – bis die Zeit der Kartoffel weich ist. Vor dem Ende des Abschreckens muss Salz das Gerichts und fügen schwarzen Pfeffer und andere Gewürze, wie gewünscht. Um dieses Gericht mit Kartoffeln geschmort ist, nicht müde Ihre Haushalte, sollte es leicht modifiziert werden.
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Das Weisskraut feinnudelig schneiden und mit siedendem Salzwasser übergiessen und kurz dünsten. Die Zwiebeln in Öl leicht bräunen, das abgetropftes Weisskraut, Kümmel, Salz und Zucker zufügen und gardünsten, den Saft eindampfen lassen, das Weisskraut bei Bedarf mit Mehl bestäuben, anschwitzen, Essig und Wasser zugeben und kurz dünsten. TIPP: Das Weisskraut darf nicht breiig sein und soll süsssauer schmecken. Statt Essig kann auch
Zitronensaft oder ein wenig Weisswein verwendet werden. Die Kartoffelwürfel zum Kochen, in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben, salzen, die
Kartoffeln nach dem Aufkochen ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen, dann angiessen und
Ausdampfen lassen. Die Würstel kochen und mit dem Weißkraut und den Kartoffeln servieren.
Zubereitung: Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kohl und die Quitte in Rauten schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kohl- und die Quittenrauten dazugeben und etwas mitdünsten lassen. Die Karottenwürfel dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Das Bayerische Kraut mit Salz und je 1 Prise Chilipulver und Kümmel würzen, die Petersilie und die Butter unterrühren und das Kraut mit Apfelessig abschmecken. Mein Tipp! Traditionell wird für Bayerisches Kraut der Weißkohl in Streifen geschnitten oder gehobelt, mit Zwiebeln in Brühe gedünstet und mit einem Spritzer Essig, etwas Salz, Zucker und Kümmel gewü Belieben können Sie die Quitte durch Birne ersetzen.