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Womit Teiglinge in Stückgare abdecken? Hallo, ich habe einige Rezepte, bei denen man die Teiglinge für Brötchen 10-12h in der Stückgare ruhen lässt. Bisher decke ich die Teiglinge dabei mit einem einfachen Küchentuch ab. Leider bildet sich dabei bei mir eine Art Haut aus, die man zwar im Endprodukt nach dem Backen nicht mehr sieht, aber irgendwie sollte man die glaube ich vermeiden... Ich habe jetzt Empfehlungen gelesen, dass man die Teiglinge mit Folie luftdicht abdecken soll, aber ehrlich gesagt ist mir das zuviel Plastik-Müll. Gärfolie selber machen mit. Teilweise wird auch geraten, Bäckerleinen zu verwenden, aber im Endeffekt lässt das ja auch Luft an die Teiglinge (oder? ) Was verwendet ihr? Cangoou
Beiträge: 8 Registriert: Mo 9. Dez 2019, 13:12
Re: Womit Teiglinge in Stückgare abdecken? von Bäckerbub » Mi 29. Jan 2020, 12:54
Es gibt Teigbehälter bzw. Pizzaballenboxen aus Plastik. Die gibt es in verschiedenen Größen und sie haben auch einen Deckel.
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Nicht lebensmittelechte Verpackungen sind aus billigem Kunststoff gefertigt, deren Oberflächen nicht versiegelt sind. Sie sind nicht säurebeständig oder lösungsmittelsicher. Ist das Material gefärbt, ist es noch giftiger. Ganz schlimm wird es dann, werden die Lebensmittel noch in der Verpackung in der Mikrowelle erhitzt! Die ein oder anderen haben schon einmal erlebt, wie sich Teige mit Sauerteig durch Backformen fressen. Was denkt ihr ist hier so los? Diese Schadstoffe in Duschhauben und Müllsäcken gehen auf unsere Lebensmittel, Teige und das Grillgut über. Die Lebensmittel müssen dafür gar nicht mit dem Material in Berührung kommen. Die Ausdünstungen sind bereits gesundheitsgefährdend. Gärfolie selber machen in english. ⇒ Quelle unter anderem: Verbraucherzentrale. Der Themenartikel der Verbraucherzentrale NRW ist recht lesenswert finde ich. Sichere Alternativen
Nachfolgend liste ich euch ein paar Alternativen auf, die gesundheitlich absolut unbedenklich sind. Lebensmittelechte Abdeckhauen wie dieses Beispiel *. Die findet ihr auch im Drogeriemarkt.
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6-8 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch aussieht. Den Teig 30 Minuten mit einer Folie oder einem Deckel abgedeckt bei Raumtemperatur (etwa 20 °C) ruhen lassen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier etwa 195-g-Stücke teilen. Jeden Teigling straff rundschleifen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten und zehn Zentimeter Abstand in eine Teigwanne oder Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und mit einer Klarsichtfolie, einer Gärfolie oder einer Tüte abdecken. Alternativ in ein großzügig mit Grieß und Mehl bestreutes Leinentuch setzen, mit dem Tuch bedecken und darüber eine Folie legen. Schadstoffe in Duschhauben und Müllsäcken - sie sind giftig und nicht lebensmittelecht - KochTrotz ♥ Lieblingsrezepte für Dich ♥ mit Tausch-Zutaten. Die Teiglinge 8-24 Stunden bei 5-6 °C ruhen lassen. Am Backtag die Teiglinge jeweils zeitversetzt nacheinander mit Schluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und hauchdünn rund ausrollen (Durchmesser etwa 32-35 cm), eventuell die Teigfladen auf den Handrücken legen und noch dünner ausziehen. Die Teigfladen belegen. Sofort bei mindestens 250 °C auf der mittleren Schiene bis zum gewünschten Bräunungsgrad im vorgeheizten Backofen auf Backstein oder Backstahl wenige Minuten backen.
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bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Backen Die Birnenweggen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Weggen für etwa 15-20 Min. backen. Pumpernickel - einfach haltbar - Einfach Backen – Marcel Paa. Nach dem Backen die Birnenweggen auf einem Gitter auskühlen lassen. Video
Nutrition* Kalorien: 2658 kcal Kohlenhydrate: 149 g Eiweiss: 59 g Fett: 212 g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes. Haltbarkeit
1-2 Wochen
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier. Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das "Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt. Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite " FAQ – Häufig gestellte Fragen " findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von "einfach backen" – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass. 2 Antworten
Da ich hier im Handel leider keine getrockneten Birnen erhalte, muss ich wohl selber welche trocknen….. oder kann ich das Rezept auch mit getrockneten Pflaumen machen? Pin auf Products. Soll ich's einfach mal wagen
Unter dem Motto
Probiere geit über Studiere 😉🙋♀️
habe schon Birnenweggen gemacht aber ohne Dampf, mit Butterblätterteig und Butterkuchenteig sind gut geworden
werde Deine Füllung verwenden und ein paar gehackte Nüsse / Mandeln wie die Bündner einarbeiten denn ich liebe Birnenweggen
ich finde das Dinkelgebäck immer etwas trocken.
Zubereitung: Das Fleisch mit einem Küchenpapier abtupfen. Dann alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und das Fleisch damit gut einmassieren. Im Idealfall nun vakuumieren oder mit Frischhaltefolie gut einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am Folgetag den Holzbackofen gut 2, 5 bis 3 Stunden aufheizen – diese Aufheizdauer ist nötig, damit der Ofen die Temperatur über die lange Garzeit entsprechend hält. Nun einen tiefen Bräter vorbereiten, in dem das Fleisch ausreichend Platz hat. Das Fleisch nun mit grobem Meersalz ordentlich einreiben und im Bräter bei ca. 220 Grad in den Ofen geben. Wer möchte, kann nun im Garraum noch ein paar Räucherchips entzünden. Hierzu den Aschekanal öffnen, den Aschekasten nach vorn ziehen und den Rauchrohrabzug minimal geöffnet lassen – somit entsteht ein kleiner Luftzug, der die Chips glimmen lässt. Die Ofentüre bleibt hierzu geschlossen. Die Garzeit beträgt etwa 16 bis 18 Stunden. Gärfolie selber machen. Nach ungefähr 2/3 der Garzeit kann das Fleisch mit einer Mischung aus Apfelessig, Apfelsaft, Sojasoße und Honig im 30 Minuten-Takt abgestrichen werden.