Bayrisches Nationalkochbuch - Anonym - 1824. Seite 57: Gemüse, Sauerkraut mit Schinken
guten sauren Rahm dazu, wieder ein Gelege Kraut darauf, streut ein wenig Semmelbröseln
dazwischen, und macht so fort, bis das Kraut und der Hecht verteilt sind; das
Kraut ist das letzte oben, dieses wird noch mit saurem Rahm bestrichen, mit Semmelbröseln
bestreut, frische Butter darauf geschnitten, auf heiße Asche gesetzt, ein Deckel
mit Kohlen darüber getan, und langsam fertig gemacht, oder auch in ein heißes
Rohr gestellt. Wenn es gelb ist, muß im Herausnehmen Achtung gegeben werden,
daß es nicht zerfällt. Man legt Butter und ein Stück Zucker in einen Tiegel, dünstet es, und legt, wenn
der Zucker anfängt braun zu werden, eine Handvoll länglich und fein geschnittene
Zwiebeln hinein; sind diese gleichfalls weich, so wird rohes Sauerkraut dazu
getan und recht lange damit gedünstet, ein wenig Mehl hinzu gestäubt, ein wenig
Fleischbrühe darauf gegossen, und nach Gutdünken in längliche, feine Stückchen
geschnittenen Schinken darauf getan, und, ehe man es zu Tisch gibt, mit dem Kraut
noch gut verkocht.
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Sauerkraut Mit Schinken Pictures
Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Wein zum Bratfond gießen, aufkochen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden. Nochmals aufkochen, mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkraut ebenfalls abschmecken. Prager-Schinken in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße dazureichen
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
550 kcal 2310 kJ 77 g Eiweiß 14 g Fett 15 g Kohlenhydrate
Foto: Stellmach, Peter
Sauerkraut Mit Schinken E
simpel 2, 67/5 (1)
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Sauerkraut Mit Schinken Und
Drückt das Wasser von gutem Sauerkraut aus, dämpft letzteres mit Bratenfett oder
Butter, streut etwas Mehl und fein geschnittene Zwiebeln daran, gießt etwas Fleischbrühe
darauf, und läßt es gut verkochen. Danach werden die Fasanen recht saftig gebraten,
deren Fett an das Kraut gegossen, sie dem Kraut zugegeben, und mit demselben,
ehe man es zu Tisch gibt, noch recht gut aufgekocht. Zu altes, und mithin zu stark sauer gewordenes Sauerkraut, wird vor dem Zusetzen
einigemal in frischem Wasser abgewaschen, dann mit Fleischbrühe zugesetzt, und
mit einem
Faksimile für die Rezepte Sauerkraut mit Zwiebeln und Schinken, Sauerkraut mit
Fasan und Sauerkraut auf gewöhnliche Art im Abschnitt Gemüse
Sauerkraut Mit Schinken Die
Zutaten Kartoffeln mit Schale waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 20–25 Minuten garen. Noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Ei, Eigelb, Jodsalz und Muskatnuss verkneten. Zuletzt Dinkelmehl und Grieß unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Foto: Maria Panzer / eatbetter Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu etwa 1 cm dicken Rollen formen, diese schräg in ca. 2 cm lange Rauten schneiden. Daraus spitz zulaufende Schupfnudeln formen und auf ein bemehltes Brett setzen. Foto: Maria Panzer / eatbetter In dem zuvor verwendeten Topf frisches Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Schupfnudeln hineingeben. Temperatur verringern und die Schupfnudeln in dem siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einer Schöpfkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. 1 TL Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen.
Sauerkraut Mit Schinken Meaning
9 g
Ballaststoffe:
2. 5 g
Eiweiß:
2 g
Salz:
1. 3 g
Produktübersicht
vegan
vegetarisch
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