Was kocht ihr, wenn ihr vorhabt einen romantischen Abend zu Zweit mit Kochen und Schlemmen zu verbringen? Wir haben uns Pasta vorgenommen, genauer gesagt: Ravioli, die wir selbst füllen wollten. Zwei ganz tolle und sehr unterschiedliche Füllungen haben wir uns überlegt: eine sehr würzige Weiße-Trüffel-Füllung mit Mandeln (ein Gefühl von Luxus auf dem Teller) und als Gegensatz dazu eine erfrischende Füllung mit Frischkäse, Minze und Zitrone. Z u den Ravioli haben wir uns dann noch Fenchelgemüse gebraten und einen feinen Wein geschlürft. Ja, klingt nach einem tollen Abend – war er auch. Ravioli mit Trüffel-Mandel und Zitrone-Frischkäse-Füllung und Fenchelgemüse Für die Pasta: 200 g Mehl (am Besten Nudelmehl) 1 Prise Salz 2 Eier 1/2 EL Olivenöl Für die Trüffelfüllung: 35 g weiße Trüffelcreme 30 g gemahlene Mandeln 15 g frisch und fein geriebenen Parmesan Für die Frischkäse-Füllung: 70 g Frischkäse 50 g frisch und fein geriebenen Parmesan Abrieb einer Bio-Zitrone 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 5 Stängel frische Minze (fein gehackt) Für das Fenchelgemüse: 1 Fenchelknolle Olivenöl zum Anbraten Salz und Pfeffer Außerdem: evtl.
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normal 4, 07/5 (12)
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450 g Mehl, Grieß, Eier, eine Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zu einem festen Nudelteig verarbeiten. Mineralwasser hinzufügen und gut verkneten. Rest Mehl einkneten. Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. ½ Stunde ruhen lassen. Schritt 1 Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, Zucker zugeben und Nüsse goldgelb karamellisieren lassen. Karamellnüsse auf ein Stück Backpapier geben, abkühlen lassen und fein hacken. 50 g Parmesan reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Geriebene Sommertrüffel, Ricotta, Parmesan und Petersilie gut verrühren. Nüsse und einige Tropfen Trüffelöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schritt 2 Teig mit der Nudelmaschine (oder von Hand) dünn ausrollen. Aus Nudelteig und Füllung mithilfe des Ravioliaufsatzes der Nudelmaschine Ravioli herstellen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung verbraucht sind. Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden.
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Den Teig so lange kneten bis er fest und glatt ist. Falls er noch klebt oder zu weich ist, müsst ihr noch etwas Hartweizengrieß hinzugeben; falls er zu trocken ist noch etwas Wasser. Den Teig nun in eine Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen. Zubereitung für die Ravioli-Füllung: Die Kartoffeln ungeschält weich kochen. Anschließend heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl und einen Teil des Trüffels fein gehobelt dazugeben. Anschließend alles vermischen. Weitere Zubereitung: Den Pastateig dünn ausrollen und Scheiben von 8 cm Durchmesser ausstechen (z. B. mit einem Dessertring). Die Füllung auf den Scheiben verteilen und diese dann zusammenklappen und an den Enden zusammendrücken oder ihr formt sie wie ich zu einer schönen Zopfform. Die Ravioli anschließend ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Die Steinpilze mit einer Bürste putzen, schneiden anschließend mit den Pinienkernen, Rosmarin und der in Streifen geschnittenen Zwiebel mit Butter gold braun anbraten.
Und ich bin der glücklichste Mensch auf Erden. Als Variante kann man auch noch ein paar Kirschtomaten mit in der Butter zerlassen. Oder es gibt in dem Buch von Léa Linster (Kochen mit Genuss) eine herrliches Rezept von einer Trüffelsauce, etwas aufwendig (weil man einen selbstgemachten Hühnerfond dazu braucht) aber köstlich. Das Rezept dazu findet ihr unter der Rubrik "Saucen". Probiert es aus, es ist etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich, versprochen!! Und eure Gäste werden begeistert sein.